Bostock s ovocem

 

bostock4m

Jste-li příznivci sladkých toastů, tohle vás bude moc bavit. Pokud vás chudé rytíři alébrž french toasty, žemlovky a podobné dobroty moc neba, ale mandlové croissanty rádi máte, dejte jim ještě šanci. Jde totiž o luxusní, přitom na přípravu nenáročný recept… a v troubě upečete najednou úhledné porce i pro celou fotbalovou jedenáctku najednou. U mě je těch porcí málokdy tolik, protože mi nezbývá dost suchého chleba, chyba!

Základem je starší máslová brioška, tousťák nebo houska, umím si představit i vánočku. Stresovat vás nemusí ani případná lehká okoralost či natvrdost pečiva, stačí, že jde krájet na tlusté plátky. Vláha se do něj vpraví zpět dvěma způsoby: sladkým sirupem (já vás varovala) a máslovo-mandlovým krémem, obloženým případně trochou ovoce nebo dalšími mandlemi (samé zdraví).

bostock

Sirup bývá většinou pomerančový nebo ovoněný pomerančovou vodou (mrkněte na klasické bostocky u Moniky), ale mně moc chutná i verze naředěná z kyselejší marmelády, tedy cca 1:3 džem a voda, které spolu svaříte a necháte vychladnout. Tohle hezky funguje i ke zvláčnění dortových korpusů, které nechcete mít přehnaně sladké, což se snadno může stát při použití sladkého koncentrovaného džemu.

Základní frangipane, tedy třený mandlový krém se zase hodí nejen na bostocky – skvěle funguje jako náplň do krust z křehkých koláčů jen tak s ovocem – typicky bakewell tart. Lze jej použít jako hutné ořechové těsto na koláčky, velice se využívá také při přípravě mandlových croissantů… Je vhodné ho mít po ruce vlastně pořád a bezvadný je i z jiných ořechů (kupříkladu mých oblíbených vlašáků). Příprava je jednoduchá – utřete postupně máslo, cukr, vejce a mleté ořechy cca v poměru 1:1:1:1.
Podle potřeby, využití a chuti lze okořenit a případně doplnit troškou kukuřičné mouky a kypřidla (což je vhodné, pokud plánujete využít tuhle ořechovou bázi jako těsto).

Na cca 5-6 porcí budete potřebovat:

Sirup

  • 90 g oblíbeného džemu nebo marmelády (u mě vítězí aktálně meruňková)
  • 210 g vody

Džem a vodu smíchejte, svařte, použijte.

Frangipane

  • 100 g změklého másla
  • 100 g cukru (lze i trochu méně, podle sladkosti zbylých surovin)
  • 2 menší vejce
  • 110 g mletých mandlí
  • (fakultativně – náplň nebo těsto na koláče – 20 g kukuřičné mouky, kůra z půlky citronu a 2 g kypřícího prášku).
  • špetka soli

Klidně doporučuju i větší dávku, v lednici vydrží 4 dny až týden.

Máslo vyšlehejte s cukrem, poté i vejce do pěny, poté jemně přimíchejte sypké suroviny.

Pokud dělám krém jen kvůli bostockům, někdy lajdácky jen rozehřeju máslo na plotně a smíchám s vejci, cukrem, mletými ořechy a snažím se teplou směs v co nejvyšší vrstvě aplikovat na veškeré dostupné plochy.

bostock2_m

Kompletace

  • 5 silných plátků z větší briošky nebo toastového chleba
  • sirup
  • frangipane
  • 5-6 švestek, malých letních jablek nebo jiného sezonního ovoce, ideálně takové, které lze nakrájet na plátky, spíš kyselejšího
  • plátky mandlí nebo sekané mandle na ozdobu
  • trochu másla na vymazání plechu

Předehřejte troubu na 180 °C.

Každý plátek vymáchejte v sirupu (den staré pečivo stačí jen zlehka omočit z obou stran), poté rozložte na plech vyložený alobalem a vymazaný máslem (lze použít i pečící papír, ale zespod pak chleba míň zkaramelizuje, alobal má zase tendenci se přilepit – chce to potom slupovat velmi opatrně).

Naneste přiměřeně krému na každý plátek chleba, obložte ovocem (většinou nebývá nebo leží bokem, ale mně se k té vší sladkosti zdá potřebné) a posypejte mandlemi.

Vložte do trouby a pečte asi 20-30 minut, dokud není vše krásně zlatavě opečené.

Užívejte s horkým čajem nebo kávou, nejlíp ve víkendovém dopoledni… A poplácejte se po ramenou, jak důstojně jste využili kus starého chleba.

 

 

bostock7m

 

bostock5m

bostock6m

 

Letní snídaňové briošky, koláč a babka z jednoho těsta

letnikolac12
Samotný recept není nijak super převratný, ale jde o fintu, o které spousta lidí stále netuší. Jestli stejně jako já milujete letní kynuté koláče a čerstvé pečivo, není na škodu si osvěžit práci s lednicí. Nic podle mě neubírá kráse kynutých koláčů tolik, jako okorání na druhý den a zpomalením zrání to elegantně vyřešíte. Teď jsem napekla s třešněmi, příští týden třeba s rybízem, morušemi a meruňkami, plynule přejdeme k borůvkám a broskvím… Dobré kynuté těsto v rukávu se hodí.
Celý příspěvek

Za oceán a ještě dál

DSC_0222

Zdravíme ze zámoří! Pro některé trochu nečekaně jsme s mužem zmizeli na delší dovolenou po státech USA. Co tu? Načerpat inspiraci, vidět věci, sníst hodně chlebů, pečiva, dalšího jídla, omrknout, co a jak se tu dělá a hlavně nasávat úplně jinou atmosféru. Užít si takové naše Na cestě (klišéjaksviň, ale jo). Času máme dost. Celý příspěvek

Pekařský učeň v češtině & soutěž

 

pekarsky ucen
Možná vám neuniklo, že už je chvíli na světě český překlad jedné ze základních knih o pečení, The Bread Baker’s Apprentice: Mastering the Art of Extraordinary Bread od Petera Reinharta. V češtině vyšla jako Pekařský učeň | Umění dokonalého chleba díky Zdeňku Strnadovi, mimo jiné nadšenému (překvapení!) domácímu pekaři v nakladatelství KitchenArt ve spolupráci s Knihou Zlín. Celý příspěvek

Dýňový chléb „bez vody“

DSC_0943

Výživný, voňavý, vláčný, nasládlý a jedovatě oranžový. Už od minulého článku o dýňovém chlebu asi tušíte, že já dýni okázale ignoruju alespoň do listopadu, ale jelikož se blíží různé dušičkové, duchařské a další svátky, rozhodla jsem se tenhle recept dokončit dřív.
Celý příspěvek