Pečivo z kvasu

Skořicový kringel s lískovými oříšky z kvasového i kynutého těsta

Skořicový kringel s lískovými oříšky z kvasového i kynutého těsta

Co to tu máme? Nádherný věnec plný skočice a ořechů, ano! Estonský kringel v různých variantách bodoval a vyústil v obří mánii už na začátku PečemPecen, ale zjevně se na něj trochu pozapomnělo. Přitom je to ohromně efektní záležitost – podobně jako skořicové šneky chuťově […]

Vánočkové FAQ a vánočka z tuhého kvasu

Vánočkové FAQ a vánočka z tuhého kvasu

Vánoce a s nimi čas vánoček se blíží a tak mám co? Schránku plnou zapletených dotazů. Na některé z nich se pokusím zodpovědět. Zní to samozřejmě triviálně, ale některé se doopravdy opakují tak často, že je zodpovím rovnou a přidám rovnou drobnou letošní vánočkovou úpravy

Kvasové vafle

Kvasové vafle

Kvasové vafle už jste určitě dělali. A jestli ne, udělejte. Zvlášť praktické jsou v případě, kdy se snažíte si udržovat kvas pořád aktivní, což znamená, že máte přebytky… A ty právě do kvasu hezky zužitkujete.

Chléb s fialovou mrkví a špaldou

Chléb s fialovou mrkví a špaldou

  Zelenina je záludná. Někdy si myslíte, že třeba když přidáte řepu do chleba, bude chutnat jako hlína a vypadat jako z domečku Barbie. Opak je pravdou – chleba s řepou je moc fajn, zemitost řepy je skoro pryč, ale barva taky. Střída bývá až […]

Pizza z kvasu

Pizza z kvasu

Máloco vyvolalo v posledním době na mém instagramu tolik emocí, jako obrázky pizzy. Ať už z kvasu nebo kvasnic, skvěle upečená pizza je podobně jako rohlík nebo zmrzlina záruka „útěšného“ jídla, které má každý rád. Ale to, že je pizza pěkně provedená, nezávisí tolik na […]

Podzimní chléb s dvouzrnkou a ovesnou kaší

Podzimní chléb s dvouzrnkou a ovesnou kaší

  Tak je tu. Podzim v plné síle, tu virózka, tam kašel, jinde nastydlé ledviny… Chce to se pořádně uzemnit, nasadit hrubější ponožky a obohatit chleba o nějakou výživnou složku. Loni jsem touhle dobou za pár dní rodila a po návratu z porodnice pekla osošest […]

Dýňové skořicové šneky se zbylým kvasem

Dýňové skořicové šneky se zbylým kvasem

  Znáte to, ne? Zaděláte kvas na chleba, nestihnete udělat chleba, případně vám dost kvasu zbyde… Trhá vám srdce ho vylít, tak co s tím? Jestli nemáte rádi spotřebovávání staršího prefermentu, který někdy přináší dost nejisté výsledky, je fajn ho využít i do jiného, než […]

Kvasové croissanty

Kvasové croissanty

  Jestli něco vzbuzuje v pekařských diskuzích posvátnou úctu a zájem dokonce i cukrářů, jsou to croissanty a viennoserie vůbec. Debatuje se nad tím, jak dosáhnout co nejkrásnějších, nejpravidelnějších nebo naopak nejnepravidelnější buněk, připomínajících včelí plástev. Jak zajistit rovnoměrné rozválení másla, jak vychytat optimální barvu, […]

Lussekatter neboli Luciiny kočičky z kvasu

Lussekatter neboli Luciiny kočičky z kvasu

  Jestli máte rádi šafrán a jidášky, ihned vyražte pro drahá koření! Kyprá hutná esíčka se na severu pečou v nejtemnější dny v roce, tedy kolem dne svaté Lucie. Bodejť by to k prosvětlení toho svátku nefungovalo, když je těsto tak nádherně zářivé a tučné!

Kváskový mazanec

Kváskový mazanec

  Je jednoduchý (oproti holubicím), chuťově výborný a vláčný několik dní. Recept na něj jste tu mohli najít už u příležitosti Vánoc, ale nezaškodí si to připomenout i nyní, případně si ho trošku přikořenit muškátovým oříškem. Nic se neplete, málokdy se roztéká a žádné vzory […]

Fougasse

Fougasse

  Copak to je, to divné slovo? Nic jiného než plochý chléb, podobně jako třeba focaccia, až na to, že pod tímto jménem ho potkáte nikoli v Itálii, ale v různých koutech Francie, obzvlášť v Provensálsku. Je to chleba samá kůrka, správně upečený má i […]