Ve vlastní šťávě o zděděné libanonské a palestinské kuchyni

Ve vlastní šťávě o zděděné libanonské a palestinské kuchyni

V posledním díle Ve vlastní šťávě jsme se opět vrátili na Festival arabské kultury v Plzni a promluvili se dvěma kuchařkami. První z nich je Rania Talila, francouzská učitelka, která se věnuje palestinské kuchyni svých předků a na festivalu vedla workshop vaření. Druhou z nich…

VE VLASTNÍ ŠŤÁVĚ: Jednou z největších gastronomických specialit v muslimském světě je půst, říká profesor Zubaida

VE VLASTNÍ ŠŤÁVĚ: Jednou z největších gastronomických specialit v muslimském světě je půst, říká profesor Zubaida

Odkud pochází kebab nebo baklava a jak má vlastně správný kebab vypadat? V rámci Festivalu arabské kultury jsme s profesorem Samim Zubaidou řešili nejen historická období, která určovala zásadní pokrmy blízkovýchodních zemí, ale také to, čím se odlišuje katolický půst od ramadánu a co považuje…

Ve vlastní šťávě o spontánně kvašeném víně za poslechu housu

Ve vlastní šťávě o spontánně kvašeném víně za poslechu housu

Svírá se vám žaludek při představě rozhovoru se someliérem, ale rádi byste se o víně dozvěděli víc, než jen že je červené, bílé, suché nebo sladké? Parta nadšených vinných geeků už po dvacáté organizuje neformální vinný pop-up, na kterém se naturální víno propojuje s netradičními…

Ve vlastní šťávě: O tom, jak založit malou cukrárnu

Ve vlastní šťávě: O tom, jak založit malou cukrárnu

Sníte o tom, opustit teplé místo v kanceláři a začít jinak, třeba pohodovou prací ve vlastní malé kavárně? Podobná myšlenka napadla už mnoho lidí, kteří v gastro oboru nepracují. O radostném i vyčerpávajícím podnikání v nově vzniklé cukrárně jsme se bavili s Bárou Zemanovou, která tento…

Ve vlastní šťávě: O kávových soutěžích a o tom, k čemu jsou dobré

Ve vlastní šťávě: O kávových soutěžích a o tom, k čemu jsou dobré

Jsou různé přístupy k vaření kávy. Někdo si zalije instantní granule teplou vodou z kohoutku, jiný je schopný uspořádat soutěž o co nejdokonalejší šálek espressa nebo překapávané kávy. V Praze se právě tento víkend bude nést v soutěžním duchu – v pražských Vysočanech se bude…

Ve vlastní šťávě: O snové práci recenzenta jídla

Ve vlastní šťávě: O snové práci recenzenta jídla

Recenze restaurací jsou ten typ textů, které bychom mohli psát všichni. Aspoň si to myslíme, protože pochválit babičce svíčkovou a poznat, že kuchař vynechal sůl, umí většina z nás. Spolu s foodkritičkou Klárou Donathovou jsme řešili, co odlišuje fundovaného recenzenta od člověka, který prostě jí…

Ve vlastní šťávě: O dietách, které držíme ze strachu

Ve vlastní šťávě: O dietách, které držíme ze strachu

Koho nikdy s novým rokem nenapadlo změnit jídelníček, držet nějakou dietu nebo aspoň částečně změnit svůj životní styl včetně obživy, ať první hodí kamenem. S výživovými odbornicemi Andreou Jakešovou a Karolínou Fourovou jsme řešili, co kromě cukru straší moderní dietáře nejvíc. Celý díl si můžete…

Ve vlastní šťávě: Gastropředpověď na rok 2019 podle Maškrtnice

Ve vlastní šťávě: Gastropředpověď na rok 2019 podle Maškrtnice

Rok 2018 byl v českém prostředí bohatý na rozvoj kaváren, mikropivovarů a malých pražíren. Po skvělé kávě a pivu se možná vrátíme zase do kuchyně, ideálně té české a obsahům svých talířů se budeme věnovat s opravdovou pozorností. Celý článek si můžete přečíst a poslechnout…

Speciál Ve vlastní šťávě: o pečení chleba za studiovým pultem Radia Wave

Speciál Ve vlastní šťávě: o pečení chleba za studiovým pultem Radia Wave

V speciálním dílu Ve vlastním šťávě jsme zkusili, jestli ve studiu vzejde kvas, těsto a jestli z něj půjde upéct přímo za mixážním pultem chléb. Spolu s Julianou Fischerovou tentokrát pořad moderoval i Jakub Kaifosz, který si zkusil umíchat těsto a vtěsnat do hlavy mikrobiologii kvasu.…

Ve vlastní šťávě: Vztahy mezi restauracemi a farmáři jsou velmi ceněná věc, tvrdí Jan Čulík

Ve vlastní šťávě: Vztahy mezi restauracemi a farmáři jsou velmi ceněná věc, tvrdí Jan Čulík

Na gastronomii v malých městech se stále nadává kvůli nudným jídlům, pomalému přejímání současných trendů a celkově mizerné úrovni. V jižních Čechách se to pokouší změnit Jan Čulík, který se rozhodl vylepšit úroveň táborských vináren. Později přidal i jídlo, pivní výčep a organizuje i gastrofestival,…

Ve vlastní šťávě s Maškrtnicí o šílené restauraci z Olomouce

Ve vlastní šťávě s Maškrtnicí o šílené restauraci z Olomouce

  Když si chce Pražák dopřát zážitkovou večeři i s výletem, má aktuálně celkem jasno, kam vyrazí. Olomoucká restaurace Entrée je umístěná v budově původního divadla a podobně užasle jako u představení si člověk připadá i u konzumace degustačního menu. Přemek ve svých kreacích kombinuje…

Ve vlastní šťávě s Maškrtnicí o mokrém chlebu, který není pro každého

Ve vlastní šťávě s Maškrtnicí o mokrém chlebu, který není pro každého

Chleba je něco jako bramborový salát, každý má rád ten svůj a na cizí si zvyká jen těžko. Podle pekaře Tomáše Soláka z pražské pekárny má být extrémně mokrý, ale přitom plný větších i menších bublin, diametrálně odlišný od klasické české „šumavy“. Není divu, Tomášova…