Letní snídaňové briošky, koláč a babka z jednoho těsta

Letní snídaňové briošky, koláč a babka z jednoho těsta

Samotný recept není nijak super převratný, ale jde o fintu, o které spousta lidí stále netuší. Jestli stejně jako já milujete letní kynuté koláče a čerstvé pečivo, není na škodu si osvěžit práci s lednicí. Nic podle mě neubírá kráse kynutých koláčů tolik, jako okorání na druhý den a zpomalením zrání to elegantně vyřešíte. Teď jsem napekla s třešněmi, příští týden třeba s rybízem, morušemi a meruňkami, plynule přejdeme k borůvkám a broskvím… Dobré kynuté těsto v rukávu se hodí.

Těsto klidně zadáte z většího množství mouky a postupně ubíráte podle chuti, druhu ovoce a počtu strávníků – mně z přibližně kila mouky vznikla jedna čokoládová babka, čtrnáct malých snídaňových houstiček a jeden kulatý tvarohový. Finální koláček v letním teple a na slunci pokyne jedna báseň a to ať už z půjde o těsto klasické kynuté, tedy z kvasnic, nebo o sladké kváskové.

Možností, jaké těsto zvolit je více – použít můžete klidně i nijak výrazně ochucené těsto na bílý chléb, nejlépe typu máslový toastový (viz hamburgerové housky), pokud vám i sladkého nevadí vyšší obsah soli. Osvědčené těsto na sladké, třeba toto kváskové, případně jednoduché kynuté těsto na skořicové rolky, obohacené případně trochou špaldové mouky. Nebo na máslo o něco bohatší následující poměr, kterému kynutí v chladu vyloženě svědčí, protože i díky němu se zpevní a i s vyšším obsahem tuku je lehké. Na fotkách je zvěčněn právě tento poměr, byť jsem už podobný postup zvolila také s ostatními jmenovanými těsty.
letnikolacbriosky

 

Pokud zvolíte housky, postup se změní jen v tom, že smícháte všechny suroviny – na preferment i výsledné těsto – najednou a ihned po konečném domíchání dáváte kynout do lednice. První den pak uděláte třeba ty houstičky, později koláče a až už na sladké nebude chuť, zbylé těsto necháte dokynout v chlebové formě a budete mít perfektní základ na sendviče… Nevím jak vy, ale já kynuté pečivo nejradši co nejčerstvější a i kdyby vám na chvilku lednice vypadla a těsto tak získalo poněkud divočejší chuť způsobenou lehkým překynutím (stalo se mi už také), bude koláč výtečný, měkký a extra voňavý. V každém případě a těstě nezapomeňte na sůl, bez ní to prostě není ono.

Vláčné těsto na letní briošky

  • 1 kg hladké mouky (část můžete nahradit i celozrnnou špaldou)
  • 400 g mléka
  • 3 vejce
  • 180 g cukru
  • 20 g vanilkového cukru
  • kůra z jednoho většího biocitronu
  • 20-30 g droždí (více při bližší spotřebě těsta, méně při rozložení na 3-4 dny)
  • 250 g másla (změklého)
  • 10 g soli

Vše až na droždí, sůl a máslo v robotu promíchejte na hrubé těsto a nechte 30 minut odpočívat (autolýza).

Poté přidejte droždí, po lehkém zapracování i sůl a hněťte asi 5-10 minut, poté, co se začne formovat krásně hladké těsto, přidejte i máslo a zpracovávejte dalších 10 minut, dokud není vše dokonale spojené.

Schovejte do lednice zabalené v igelitu vhodném pro balení potravin, případně (dostatečně velké) uzavíratelné míse nebo dvou, ze kterých můžete postupně odebírat.

Na briošky budete potřebovat cca 50 g těsta na jeden kus, na jeden cop do chlebíčkové formy přibližně 550 g těsta, na placatý koláč do 22 cm formy asi 200-250 g – je na vás, co si vyberete a v jakém sledu.

Nechte hodinku-dvě dokynout přikryté a v teple a pak upečte.

Malé briošky asi 20 minut na 180 stupňů, cop ve formě 45-50 minut, placatý koláč přibližně 30 minut.

Náplně:

Tvarohovo-třešňová na asi 15 briošek

  • 125 g tvarohu
  • 15 g vanilkového cukru
  • 1 žloutek
  • 150 g vypeckovaných třešní.

Jen k těm brioškám: pokud máte raději víc náplně, upřímně doporučuju třešně raději zapracovat do těsta, to znamená buď vytvořit jakési tvarohovo-třešňové měšce (rozválet každý kousek a zabalit do něj náplň), které na závěr můžete ještě obalit v cukru, nebo je nejdřív propracovat s těstem a pak vytvořit bochánky, do kterých případně můžete zabalit i lžičku tvarohové náplně. Pokud učiníte pokus jako já na fotce (to znamená jen udělat bochánky, které neobalíte v mouce, ale v cukru, po vykynutí vytlačit důlek, dát lžičku tvarohu a pak ovoce), tvaroh se může trochu roztéct a třešně mají tendenci z kuličky slézt.

Ale i tak jsou to rozkošné snídaňové houstičky a nejlepší jsou ještě rozkrojené, máslem promazané a oblíbenou – třeba pro změnu višňovou marmeládou mazané. Nebo já si teď ujíždím na čerstvém kozím sýru s jakýmkoli ovocem, ale to už nechám na vás…

Čokoládovo-třešňová náplň na jeden cop

  • 100 g čokolády (62 %)
  • 100 g smetany ke šlehání
  • 300 g vypeckovaných třešní

Na mírném plameni ohřát, dokud se vše nerozpustí a nespojí v homogenní směs, nechat vystydnout v místnosti přes noc – ganache ztuhne, ale bude stále krásně roztíratelná. Rozetřít na rozválený obdélník těsta, posypat třešněmi, zarolovat, nechat v lednici lehce ztuhnout (aby se s čokoládovou náplní neopatlal celý stůl, není to nutné, ale 20 minut mi práci ulehčí), šneka podélně rozkrojit, srolovat v cop a uložit do papírem vyložené 25cm chlebíčkové formy.

Nechat dokynout asi dvě hodiny, dokud nezačne přelézat okraj formy, upéct (na počátku zapařit, v druhé polovině obvykle stačí pečení pouze zespod nebo přikrýt alobalem).

Dětem bych asi ganache trochu přisladila, ale při našich velmi sladkých třešních a použití nepříliš hořké čokolády se mi osvědčil výše uvedený poměr.

Koláč s tvarohem a ovocem

Rozválet na tenko, uložit na vymazaný plech nebo do koláčové formy, potřít náplní (já ráda hodně, takže klidně na těch 250 g těsta aspoň z půlky, lépe celého tvarohu) a hojně posypat ovocem (těším se na borůvky, zase aspoň tolik, jako tvarohu… ani klasické drobence nebo mandlím/ořechům rozmixovaných napůl s cukrem bych se nebránila:).

Nechat chvilku dokynout (u tohoto stačí nic nebo 20 minut pro základ z kvasnic, těsto funguje spíše jako taková slupka, kváskovému dejte aspoň hodinu, pokud chcete spodek kypřejší) a upéct.

Užívejte léta a čerstvých koláčů se vším, co období hojnosti přinese!

letnikolac3

letnikolac4

letnikolac5

letnikolac6

letnikolac2

letnikolac11

letnikolac7

letnikolac8

letnikolac10

 



15 thoughts on “Letní snídaňové briošky, koláč a babka z jednoho těsta”

  • Prosím, není potřeba udělat nejdříve kvásek (myslím droždí, mléko a trocha cukru) a potom přimíchat do těsta? Děkuji za odpověď.

    • Ani ne. Testo chcete zpomalit v lednici a co nejmin ho nechat rozjet predem, klasicky postup je dulezity hlavne pro overeni funkcnosti drozdi a rychle povzbuzeni kvasinek k cinnosti. Pokud je drozdi v poradku, vybubla i tak (a je-li v rozmezi staoivene trvanlivosti, na 98 % nezklame;)

      • Díky moc. Včera večer jsem zadělala na těsto. Je to super jemné těsto. Těďkom mi kyne ve formě pletenec s meruňkami. Už se na něho těším.

  • Tak sem včera večer zadělala a už se peče rybízový koláč. S těstem se krásně pracuje. Díky za další recept 😀

    • Hura, diky za zpravu! Ja se ted tesim k babicce na rybiz, kysele moruse a pomalu mozna i broskve…

  • Nejdřív musím pochválit super recepty!!! Moc ráda podle Vás peču, recepty fakt fungují :-)) Chtěla jsem se zeptat jestli i u kváskového sladkého pečiva jde nahradit část mouky moukou celozrnnou špaldovou? Je třeba kvůli tomu upravovat poměry surovin? Děkuji Monika

    • Lze taky, jen spalda je nekdy slabsi, tak to muze tect, zalezi jaka je konzistence – ale kdyz date jen tretinu nebo pulku, melo by to byt stale zvladatelne:)

  • Super cesto 🙂 z jednej dávky vyšiel krásny jednoduchý tvarohovo-ríbezľový koláč na plech (len na tenko rozvaľkané cesto na tom plnka) a včera som upiekla skvelý vláčny pudingový závin. Špaldová múka doma práve nebola, ale celozrnná pšeničná je tiež fajn. Ďakujem za ďalší skvelý nápad.

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *