Mechový bochníček ze včera a odpověď na “jak to asi časově vychází, takový rychlejší chleba”.
Videorecept na dost podobný základní “český kmínový” máme i na @pecempecencz, ale opakování matka moudrosti a vlastně to stačí i v krátkosti.
400 g cz žitného rozkvasu (předem rozkvašeného podle vaší zvyklosti, nebo cca 12 hodin předem ze 20-40 g startéru, 200 g mouky a 200 g vody), 250 g vody, 400 g hladké, 11 g soli, lžíce kmínu.
•
13.10 mix v robotu (kus těsta/kvasu schovat jako startér na příště)
13.20 šel kynout cca na 1-1.5 hodiny, 25 stupňů, zavřená miska, v půlce překlad
14.40 vytvarováno, těsto rostlo jako dive, ve vyplé troubě nebo igelitovém foliovníku u okna nechat dokynout skoro do zdvojnásobení (cca 1.5-2 h)
15.50 zapnout troubu s hrncem a poklicí 230-250 stupňů
16.10 vsadit chleba, říz/stříh
16.30-35 odklopit poklici, dopéct, snížit na 230
16.50-17.00 vyndat a nechat chladit na mřížce
cca 17.40 jsem fotila řez.
Na zbytkové teplo loupnout bábovku, granolu nebo brambory;)
Instarecept: Mechový bochníček ala Šumava
milá maškrtnico, už druhým rokem se učím péct s kváskem a jste jedním z mých nepostradatelných guru. od placáků jsem se k prvnímu fešákovi dostala až po roce snažení!!! šumavský mechový je proti těm vašim ostatním skoro taková rychlokvaška:-) dnes jsem ho zkusila a je to jasnej fešák. moc díky za vaše nadšení a ochotu sdílet. jste skvělá!
Dekuju Vando“ jsem nesmirne rada, ze se povedl. A jo, taky me vzdy prijemne prekvapi, jak je cesky klasikcy chleb prijemne rychly, pritom ale neosizeny }ta fermentace se totiz z velke casti udeje v kvasu, ktereho tam je nemalo:]
Dobrý den, moc děkuju za recept! Chleba se už několikrát povedl ukázkově,ale taky se mi už stalo,že těsto během hnětení děsivě zřídlo, je možný,že se to stane,když mu dám v robotu, nebožátku, omylem víc zabrat?
Děkuju, bm
Je to možné, ona ta žitná část se někdy chová záludně.
Chleba je výborný, už jsem ho pekla několikrát a patří mezi naše oblíbené. 🙂 Dnes jsem ho pekla znova a zkoušela jsem u něj skleničkový test. Než se mi těsto ve skleničce dostalo na těch 60% uběhlo 3,5 hodiny. Připadalo mi to dost překynuté… Proto se chci zeptat zda skleničkový test platí pro všechny druhy chlebového těsta? Kde se mohla stát chyba? Chleba dopadl poprvé jako placák, chuťově bude, ale určitě výborný. Děkuji za radu a za motivaci 🙂
Dobrý den, u šumavy stačí tak těch 40, počítá se s dokynutím v ošatce. Tam je poměrně hodně kvasu, takže nejde úplně paušálně, chce to mít trochu v oku a přihlížet k dalšímu zpracování a povaze těsta.
Děkuji za rychlou odpověď
Nezůstává než vyhlížet další kurzy pečení chleba a vše si osahat s nejpovolanější 😉
Ačkoliv jsem už pár povedených chlebů upekla pořád je co zlepšovat. Je to doopravdy chemie.
Hezký večer 🙂
Dobrý den, rozkvas máte 12 hodin v lednici nebo v pokojové teplotěˇ? Těsto jsem měla také velmi řídké, řídila jsem se přesně receptem.
Venku! ale teď ja byla ta tepla, může být i jen 8 hodin, prostě to vzít ideálně na vrcholu…
Dobrý den, učím se péct kváskový chléb, těsto krásně po překládání 4x vykyne, troubu vytopím na 250 , pak z ošatky vyklopím těsto, to se rozjede a už nekyne nahoru po dobu pečení, je to taková nízká placka. Jinak chuťově dobrý, asi dělám někde chybu – recept žitný rozkvas, 600 g chlebová mouka pšeničná, 3 lžicky soli-dávám himalajskou, 1 lž drcený kmín , 4x překládám po 50 minutách pak kyne 3 hod. na ošatce 250st. trouba 15 minut, 190 30 minut. Poradíte, kde dělám chybu? Díky Eva
Dobry den, kolik rozkvasu? jak velke lzicky? zni mi to jako uplne prekynute, coz se da snadno spravit, hlavne v te osatce netreba prehanet nakynuti, uz pak nema vuli se zvednout v troube.
Dobrý den, jsem chlebový začátečník. Nemám ostatků na kynutí bochníku a dávám ho do vysypané utěrky do misky ale vždycky se mi přilepí k utěrce… V čem může být chyba? Moc děkuji, Radka
Dobrý den, problém je v té misce a v tom, že to v ní kondenzuje a nalepí se to pak. ideálně použít cedník nebo cokoli prodyšného, klidně obyčejný proutěný košík, nebo papírový….
…pardon, píšu jako blázen, mluvily na mě dvě děti 🙂 Nicméně má obava zůstává stejná. Neudělala jsem nějakou chybu v postupu? Po 1,5 hodinách kynutí se těsto nijak zformovat nedalo, stále se roztékalo a velmi lepí na prsty. Teď kyne podruhé – nechala jsem jej v míse. Budu ho raději péci ve formě. Děkuji.
Dobry den, pecu ho celkem casto, ale takto – nesmi byt rozkvas prilis prejety, pak to ridne vsechno. Samozrejme zalezi i na mouce, lze ubrat trosku vody, ale hadam, ze mate trosku rozvolenejsi naturu kvasu – vic to hlidat a ubrat kdyztak drobatko vody, zvlast ted ve vedru prekyne rychleji.
…dobrý den, tak jsem dneska dala vše do roboru, zamíchala, a těsto bylo hodně tekuté. Tvarovat se nedalo.
Většinou dělám pšenično-žitný kde přijde 550g hladké mouky a 250 ml vody. Rozkvas ze lžíce kvásku a 150g žitné a 150 ml vody.
Udělala jsem někde technologický postup? 250 ml vody mi totiž přijde na těch 400g mouky docela dost… Děkuji.
Tenhle je fakt skvely, testo se dobre zpracovava 🙂 moc nam chutna, pecu ho ted casto..
děkuju!
Mám kvásek z ovocné vody – pšeničný, půjde mi z něj tento recept? Děkuji
Jasně!
Vynikající chleba, moc nám chutná
jsem ráda, že se daří a díky moc za zprávu!