Koblihy z kvasu po slovinsku

IMG_6185

Konečně jsem se dokopala ke kváskovým koblihám! Letos dokonce dvakrát a díky za to patří zejména díky skvělým Slovinkám Anitě a Nataše, které neúnavně smaží a pečou a já tak měla neustále pocit, že bych už už měla činit to samé.

Recept, který používá Nataša se poměrově celkem podobá mým klasickým bez kvásku (a s cidrem), ale samozřejmě, zejména časy se mírní a poměry jsem taky upravila. Co je u koblih kruciální je dobrá mouka – z běžně dostupných je to hop nebo trop, koblihy někdy vykynou málo, respektive když už jsou nakynuté tak akorát, začnou se v oleji bortit, takže někdy radši nechám lehce nedokynuté, třeba naposledy v masopustní úterý. Bohužel to nezjistíte jinak, než že zkusíte, co váš obchod nabízí a s čím se vám dobře pracuje, jinak se mi výboně pracovalo z moukou z Bohutína, ale to je tip, který vám moc neposlouží…

Brioškové těsto ať už z kvasnic, nebo kvasu vyžaduje hodně času a ideální je ho nechat dozrát  v lednici, tak s tím počítejte. Pokud zaděláte kvásek večer v pátek, v sobotu ráno máte těsto, které odpoledne dáte do lednice a buď v noci vytvarujete koblížky, které ráno usmažíte, nebo je vytvarujete až v neděli ráno a smažit budete odpoledne/večer, finální kynutí totiž trvá 4-8 hodin v pokojové teplotě a tak je celkem fajn celou akci naplánovat přes noc.

Na dvacet koblih budete potřebovat

  • 25 g kvasu z lednice
  • 20 g cukru krupice nebo moučky (Nataša používá hnědý cukr, ale já chtěla klasiku.)
  • 90 g hladké mouky
  • 40 g vody

Zadělejte 10-12-16 hodin, záleží na vašem kvasu. Čerstvě zamíchaný připomíná velmi husté těsto, zralý se zdvoj až ztrojnásobí a je krásně nabublaný.

Těsto

  • všechen kvásek
  • 110 g vody nebo mléka
  • 300 g hladké mouky
  • 200 g polohrubé mouky
  • 20 g rumu
  • 60 g cukru
  • 20 g vanilkového cukru
  • kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu
  • 10 g soli
  • 115 g másla
  • 3 vejce (150g)

Všechno (nejdříve ve vodě kvas, poté přidejte další suroviny) až na máslo a sůl smíchejte a lehce prohněťte – asi 5-6 minut. Nakrájené máslo nechte změknout, těsto 20-30 min odpočinout a poté začněte znovu propracovávat se solí a postupně přidávaným máslem, v robotu to je asi 10-15 minut, těsto musí být měkké, vláčné a krásně elastické.

Těsto nechte v pokojové teplotě asi 3-4 hodiny kynout, mělo by se přibližně o polovinu zvednout. Poté nechte vychladit 6-24 v lednici.

Vychlazené těsto rozdělte po 55-60g kousích a z každé uválejte krásně napnutou kuličku, kterou švem dolů umístěte na hluboký plech vysypaný moukou. Pekáč plný koblih pak přetáhněte potravinářskou fólií a nechte kynout, dokud se koblihy nezdvojnásobí, to potrvá cca 4-8 hodin. U nás je zima a nemám dobrou zkušenost s urychlováním koblih ve vyšších teplotách, takže pro mě platí spíše ten delší čas.IMG_6155 IMG_6162

Poté už je čas na rozpálení oleje. Ideální je fritéza, ve které udržíte krásně 170-180 stupňů bez přepalování, ale hrnec nebo hluboká pánev také poslouží, důležité je, aby bylo dostatek oleje – koblihu by mělo být možné do něj ponořit skoro celou. V horkém oleji se rychle spálí a nedodělají zevnitř, ve studeném nasáknou tukem a mají hrubější kůrku.

Koblihy smažte asi 2-3 minuty z každé strany. Nechte okapat na papírových utěrkách. Horké vyválejte v krupicovém cukru nebo počkejte až trošku zchladnou a posypejte moučkovým cukrem.

Propíchejte je nožem a plńte vybranými náplněmi. Můj klíč ke štěstí je hojnost – minimum je 30 g náplně, ideál cca tolik, kolik váží celá kobliha – dokud jsou horké, lze je plnit takto extrémně, nadýchané stěny náplň stlačí ke straně, hmmmmm.

IMG_6184

A náplně? Letos jsme kromě fajnového žloutko-vanilkového krému (koukněte třeba k Lucii) měli čokoládu s ořechovým máslem, máslová jablka se skyrem a meruňkový džem.

Čokoládovo-ořechový krém

  • 100 g 62% čokolády
  • 100 g smetany ke šlehání
  • 40 g burákového másla (nebo velmi jemně mleté lískáče, pistácie, popřípadě jiné ořechy – s buráky je to luxusní hořká nugeta, s jinými ořechy taky skvělé potěšení)

Smetanu přiveďte pod bod varu, sundejte ze zdroje tepla, důkladně v ní rozmíchejte čokoládu a poté ořechové máslo. Ochutnejte, případně doslaďte a nechte vychladnout v chladnější místnosti (cca 10-15 stupňů), případně velmi opatrně v lednici (úplně ztuhlou se neplní dobře).

Jablka se skyrem

  • 300 g kyselejších jablek nakrájených na drobné kostky
  • 30 g másla
  • 50 g hnědého cukru
  • lžíce sušených brusinek
  • volitelně špetka skořice nebo rumu
  • malý kelímek skyru (140g) nebo tvarohu

Rozpusťte na pánvi máslo, cuk a duste/opékejte jablka, dokud nezměknou a nezkaramelizují tak akorát. Nechte vychladnout v lednici/venku a poté smíchejte se skyrem. Dochuťte podle sebe, případně dokyselte citronem.

 

 

IMG_6168

 

Uložit

Uložit

Panettone 2016

hotovo4m

Panettone už tu dvakrát máme, ale jde o natolik zásadní a zrádný recept, že si neodpustím rekapitulaci letošního ročníku. Nové poznatky: krmení kvasu se dá krásně sladit s kojením novorozence, což je nejvýrazněší update, díky kterému jsem letos měla kvas krásně silný a zralý, poněvadž  mi nedělalo problém „ponocovat“ dva dny. Vstávala bych beztak.
Celý příspěvek

Svatomartinské rohlíčky z kvasu

dsc_0755_m

Jsou dva typy martinských rohlíčků. Jeden kynutý, loupáčkovitý, druhý spíše křehký, veletučný (máslo-tvaroh/smetana-mouka). Mám ráda oboje, ale teď bych chtěla upozornit na časově náročnější variantu. Ten první, tedy kynutý loupáček s náplní je totiž naprosto skvostný k snídani!
Celý příspěvek

Kvásková babka s mákem a švestkami

 

makový kringel

Na rovinu – zabere to spoustu času, ale tahle dobrota mi za to stojí. Vůbec nejlíp jí to podle mě sluší s makovou náplní s nějakým pikantním ovocem, aktuálně jasně vítězí švestky. Celé tahle kombinace je krásně harmonická, vyvážená, ve zkratce něco jako miss podzim 2015. První tvrdší švestky, navinulé těsto, sladký mák, křupavá kůrka. Chcete to. Celý příspěvek

Všechno dobře dopadlo, spadlo na ně čerpadlo.

Cooo?! Colomba Pasquale přece! Všechno dobře dopadlo, nafoukly se krásně a nikam neuletěly ani nespadly. Propříště si musím prosladit pomeračovou kůru sama, a dát jí tam ještě víc, bylo to moc dobré. A ještě se porozhlédnu v Botteze (skloňuju to jako jména Olga nebo Helga, vypadá to zajímavě) , jestli tam holubice vůbec mají a jestli ano, která by asi vyhrála?

Celý příspěvek

Upečte si holuba! Recept už je tu.

No dobře, tak ne holuba, ale holubici, a vlastně je to celé podobně nejapné, jako tradiční pečení beránků. Chystám se na velikonoční verzi Panettone, neboli Colomba Pasquale,  což je nadýchaná dobrota s křupavou polevou, náhodou ve tvaru ptáka a vyzývám Vás, pojďte do toho se mnou!

Celý příspěvek