O chlebu bez hnětení jste asi slyšeli. 3 hrnky mouky, 1,5 hrnku vody, špetka droždí… A ti, kteří neslyšeli, se teď ptají. Na co si dát pozor? Co se dá nahradit a co už ne? Když mám doporučit recept člověku, který nikdy nepekl, doporučuju tento. Obejdete se u něj bez speciálního vybavení a zároveň díky dlouhé fermentaci nechutná jako buchta.
Pamatuju svůj první pobyt v USA, kde tou dobou ještě po řemeslných pekárnách nebylo ani vidu, ani slechu. Tehdy jsem paradoxně na českých stránkách, u pana Cuketky narazila na revoluční recept Jima Laheyho, původně publikovaný v NY Times. To bylo radosti! Minimum námahy a i oproti tomu, co se prodávalo v okolí za (pro nás) šílenou cenu 3-5 dolarů dokonalost. S Martinem dneska tvoříme pekařský web PečemPecen, Martin dokonce nedávno natočil i video s mírnou obměnou, ale já zůstávám u staré verze, jsem konzerva.
Jak to funguje?
Bez hnětení? To přeci nemůže fungovat. A ono ani ne… vy ho nehnětete, ale těsto se vyhněte, samo. Tím, že zaočkujete jen špetkou droždí, případně drobečkem čerstvého (někdo i kouskem kvasu), má mouka dost času postupně sama na lepkové struktuře pracovat. A tím, že kvasinky začnou konat, tu síť vždycky trošičku natáhnou – tvorbou plynů a zvětšujících se bublin, zachycených lepkovou sítí. Hezky se to doplňuje, mouka si odpočine, trošku protáhne, zase si odpočine, jinde se to zase rozbublá, nakonec to trošku zpevníte pár pohyby rukou a máte nádherný okatý bochníček. Proto moc nemám ráda verze, kdy se dá droždí kupa a doba se zrychlí, ale struktura utrpí a vůně je také zase o něco drožďovější – zase blíž k buchtě.
Jasně, některý drožďový chléb jde udělat i za 3 hodiny, ale znamená to ztráty jak v chuti, tak ve vůni.
Pokud vám nestačí text, doporučuju zmiňované video od Martina nebo průřez naším dnem z chlebových stories.
Původní recept velí (cca v 250ml hrncích):
- 3 hrnky silné pšeničné mouky (naše 00)
- 1,5 hrnku vody
- 1.5 lžičky soli
- 1/4 lžičky sušeného droždí
to znamená, pokud to odvážím - 460-500 mouky (pokud pečete poprvé, doporučuju to větší množství, ať to míň teče, to odpovídá dost udusaným hrnkům)
- 375 g vody
- 9-10 g soli
- gram čerstvého droždí, 1/4 sušeného ani neodvážíte
Pokud byste chtěli časový rámec, tak to bude vypadat třeba takto.
- 20:00 Všechno v míse smícháte. Těsto se nechává kynout cca 12 hodin, může být více i méně v závislosti na teplotě i vašich dovednostech. Přikryjte, v míse musí být místo až k ztrojnásobení… Pro jistotu.
- 7:00 Těsto v míse naolejovanýma či mokrýma rukama popřekládejte do zpevněného balíčku (jsou to asi 4 pohyby), nebo vyklopte na pomoučený vál a vytvořte balíček na něm. Nechte 20 minut odpočinout – tenhle krok je důležitý pro zpěvnění struktury, aby se vám pak bochník formoval o něco lépe… a neroztékal se.
- 7:30 Bochník zformujte. Vložte jej švem nahoru do cedníku nebo košíku vystlaného utěrkou, kterou vytřete škrobem, rýžovou nebo bezlepkovou moukou, případně hladkou, ale čím škrobnatější, tím menší šance přilepení.
Ideál je, pokud je nádoba na kynutí a nádoba na pečení podobného tvaru a velikosti, tedy například hlubší košík o průměru 22 cm, hrnec 23-24, aby výsledek byl co nejkrásnější. - 9:00 Troubu i s hrncem s poklicí dejte rozehřát na 230-250 stupňů.
- 9:30 Chleba vyklopte do rozehřáté nádoby, pokud chcete, nastříhněte nebo řízněte a zakryjte poklicí.
- 9:50 Poklici odklopte, teplotu snižte na 230 a dopečte dalších cca 20 minut do žádané barvy.
- 10:10 Zvonící pecen se valí z trouby! Na pohled zlatavý, na poklep křupavý. Takhle jednoduché to je. Nechte ho alespoň trochu vychladnout, než se do něj pustíte.
Co se dá nahradit?
Pokud mluvíme o surovinách, dá se nahradit leccos, ale mění to výsledky. Zkoušela jsme ho polovičně celozrnný, ze špaldy (víc se lepí a teče) i komplet pšeničně-celozrnný. Všechny varianty jsou jedlé, ale pro zachování nadýchanosti bych zejména ze začátku doporučila držet se původního poměru a měnit za prapšenice, celozrnky nebo nedejbože žito maximálně 1/6-1/3 původního receptu, to znamená půl až hrnek.
Pokud máte v lásce žitnou mouku, tohle není úplně ten pravý recept. Vytvoříte si trochu jiný. Těsto se chová zcela jinak než na obrázku. Ale jestli vám spíž v karanténě nic než špetku droždí a žitnou mouku, smíchejte to, konzistence by měla být cca jako řidší zubní pasta, kdyžtak dolaďte vodou, s moukou opatrně… Ideálně ještě půlku tekutiny nahradit něčím kysaným (kefír a spol.), ať tam máte i nějaký kyselkavý moment v chuti.
A pozor! Nenecháte kynout v míse a pak v ošatce, ale dáte do máslem vymazané formy, třeba na biskupský chlebíček. Popřípadě pokud už máte v míse, někdy ho vyndejte a stěrkou přesuňte do vymazané formy, kde opět necháte kynout. Těsto by se mělo v teple zdvojnásobit (zase tak za půl dne), pokud tak neučiní, počkejte.
Ono jednou vyleze. Pečte pak na 220 stupňů asi hodinu. Na žitňáky je ale obecně lepší mít kvas, kypří a chutná to pak líp.
Což mi připomíná – klidně můžete zadělat ze 4 hrnků (adekvátně přidejte i ostatních surovin) a kus těsta si pak do lednice schovat jako očkovací látku na příště. Buď pak do dalšího těsta přidáte trochu droždí a toto staré těsto a pokyne to relativně rychle s příjemným zvýrazněním chuti, nebo použijete toto jako „kvas“ a pokyne to pomalu, ale pokyne. Z dalšího těsta zase můžete kus odebrat… A tak dokola. V lednici vám očkovací těsto vydrží cca týden. Strávila jsem tak jednu robinsonskou dovolenou s chlebovými „fokáčemi“ tohoto typu a nebylo to úplně špatné.
Co se dá přidat?
Semínka, koření, ořechy, sušené plody podle vaší chuti. Můžete i trochu oleje, ale v závislosti na množství pak uberte vody.
Dá se z těsta udělat i něco jiného?
Jak housky? To úplně ne, na to je dost řídké. Ale skvělé je jak základ na focacciu, klidně obloženou – doporučuju ho nejdřív co nejvíc vespod trouby předpéct s olejem, bylinkami nebo rajčaty a po asi 15 minutách přidat sýr a další rychle se pálící pochutiny.
Nemám ošatku
Nevadí. Máte určitě nějaký cedník nebo velikonoční, který velikostně a tvarově pasuje k nádobě, ve které budete péct. Tento pak vystelete utěrkou, kterou předem pořádně vytřete škrobem či moukou, případně jejich kombinací – škrob pomůže proti přilepení líp, pokud nebudete utěrku pokaždé prát, ale ji jen vyklepete, časem se naškrobí i z pouhé mouky a nebudete muset tolik vysypávat. Bude stačit mírný poprašek.
Co když nemám litinový hrnec s poklicí?
Tak máte dost možná keramickou zapékačku s víkem. Nebo skleněnou. Platí stejný princip, jen je horká keramika a sklo trochu křehčí, tak pozor při manipulaci. Poklice je fajn, protože zadrží páru a chléb má právě díky páře větší objem, křupavou, ale tenkou kůrku a hezkou barvu. Páru v začátku zadržet chcete. Zároveň dobře akumulující materiál pomáhá odskoku chleba, tedy pěkné střídě, to tenký plech nedá tak pěkně.
Na mém domácím videu ještě vidíte jednu jednoduchou možnost. Tou je silná pánev přikrytá doléhající mísou na zadělávání těsta (smalt nebo nerez, plast je pochopitelně ze hry)..
Pokud nic na přikrytí nenajdete, nahřejte zapékačku nebo pánev a dospod trouby položte plech. Při vkládání chleba dospod vlijte 1-1,5 dcl horké vody a místo sejmutí poklice prostě troubu vyvětráte.
Pokud máte jen chlebíčkovou formu/srnčí hřbet, pak ano, dá se upéct i v ní. Vymažete ji máslem a vysypete semínky, těsto do ní vložíte, necháte vykynout jako bábovku a upečete v ní jako toustový chléb – na teplotu sníženou cca na 220 minut, posledních 15 min klidně vyklopte, pokud to půjde, a dopečte bez formy, ať křupe i zespod.
A Remoska? Určitě jde, jen má chleba někdy málo křupavá a vybarvený spodek, případně je vršek třeba přikrýt ve vyšších místech alobalem. Tento poměr je na standardní velikost, na větší musíte znásobit aspoň o půlku. Bývá z ní plošší, ale jedlý. Pamatuju taky na jedno soustředění kapely v odlehlém mlýně, kde chyběla jakákoli použitelná pracovní plocha na zpracování, tak jsem těsto na chleba z mísy po prvním kynutí lila rovnou do krupicí posypané vyhřáté remosky…. Tvar slehlejší, ale pořád dost kyprý a chutný. Pokud ale jste doma, hezky si s tím pohrajte.
Vynechala jsem ještě něco? Napište mi!
Já nějak nerozumím tomu kynutí v „srnčím hřbetu“. To mám dát rovnou do toho (až těsto zamíchám) a nechat taky kynout přes noc? Nebo nechat nejdřív kynout v té míse a pak místo ošatky dát do té formy, nebo ještě jinak? Děkuji za pomoc.
Nejdřív v míse, pak na dokynutí dát do vymazaného srnčího hřbetu cca na ty 2 hodiny.
Zdravím, tento chleba peču již po několikáté, ale kvásek při dlouhém kvašení vždy spadne. Nevíte proč?
Pokud už padá, je mírně překynutý, tak spíš ubrat droždí nebo času. On je tedy chutný i tak, ale nevyskočí tolik.
Dobrý den, rád bych se zeptal, jestli je stejný postup pečení i v případě, že budu péci chleba v remosce?
Dobry den, tam predehrivat nemusíte, nijak to vysledek nezlepsi, ale je dobre ho posypat moukou nebo vystrihnout kruh z peciciho papiru.
Dobrý deň, otázočka na chlebík. Mne to časovo nevychádza tých 12 hodín. Mohla by som ho nechať aj dlhšie? Povedzme 20-22 hodín a dať menej droždia? Ďakujem za odpoveď a pekný deň prajem 🙂
zalezi hlavne na teplota doma:) da sa aj tak, alebo po par hodinach dat do chladnicky…
Dobrý den, bohužel i takto jednoduchého receptu jsem neobyčejně nešikovná s tvarováním bochníku (těsto se mi roztéká) a tak bych ráda zkusila focacciu. Chápu dobře, že vykynuté těsto bych vylila na plech s olejem, nechala znovu vykynout a pak dala péct? Tvorba kůrky, pára atd se v takovém případě neřeší? Pro začátek bych ráda upekla čistou, bez obložení. Díky moc za radu
Ano, víceméně tak, jak píšete a na konci kynutí poťupkat olejem:)
Dobrý den, mohu použít na pečení i římský hrnec? Děkuji.
Dobrý den, lze, ale nenechávejte chleba dokynout úplně – třeba jen hodinu – a dejte pod něj pečicí papír, aby se nepřilepil, římský hrnec je risk nahřívat.
Dobrý večer,
dnes jsem upekla chleba. Nejdřív jsem se bála řidšího těsta, ale dopadlo to výborně a všem chutná. Určitě ho budu péct častěji. Chtěla jsem se zeptat, jestli by šel chleba upéci třeba se škvarky a jak postupovat. Děkuji
Dobrý den, škvarky to trocu zhutní, zpomalí kynutí (zvlášť pokud jde o slané), takže bych zkusila spíš po vykynutí během překládání v míse před samotnáým tvarováním je postupně na 2x-3x založit do těsta. pak počkat těch cca 15-20 minut a vytvarovat.
Tohle je vůbec nejlepší recept na chleba, jaký jsem od začátku koronavirové krize upekla! A to jsem pekařova vnučka, trávící každé prázdniny ve vůni čerstvě upečeného chleba. Tahle chuť a způsob výroby prostě nemá chybu 🙂
jemine, děkuju moc za krásný komentář! není to můj vynález, ale i tak… zahřálo:)
Váš komentář čeká na schválení. Toto je náhled, váš komentář bude viditelný až po schválení.
Dobrý den, moc děkuji za recept, chléb je skvělý! Chtěla bych se jen zeptat, než dávám těsto do rozehřátého hrnce, zdá se mi takový lehce tekoucí, chuť je pak dobrá, ale viděla jsem, jak na něj “kreslíte“ žiletkou. To se mi však nikdy nepovedlo, neporadila byste mi, prosím, jak na to? děkuji A.
Tenhle chleba je spíš na střih nůžkami, není úplně pevný – obvykle. Právě tím, jak je volnější…
Dobrý den, moc děkuji za recept, chléb je skvělý!
Chtěla bych se jen zeptat, než dávám těsto do rozehřátého hrnce, zdá se mi takový lehce tekoucí, chuť je pak dobrá, ale viděla jsem, jak na něj “kreslíte“ žiletkou. To se mi však nikdy nepovedlo, neporadila byste mi, prosím, jak na to? 🙂 děkuji A. 🙂
Dobrý den, nehnětený peču už alespoň popáté ( mimochodem nahrazuju část vody oliváčem a dávám do něj pokrájené olivy a oregáno), a přemýšlím, jestli by šel podobný postup, tzn jen špetka droždí a pomalé kynutí, využít u vánočky? Běžně dávám dvě kostky droždí na kilo mouky a nechávám kynout dohromady asi 4 hodiny. Chuť takové vánočky nám vyhovuje, jen bych chtěla vyzkoušet, co by to udělalo, kdybych droždí dala čas na přirozený proces. Není vánočkové těsto moc tuhé na tenhle proces? Šla by vůbec uplést? Ono to určitě vyzkouším, jen se ptám, jestli náhodou nemáte už nějaké zkušenosti s podobným nápadem, abyste mě navedla na množství kvasnic a dobu kynutí. Moc díky:)
Dobrý den, určitě jde droždí ubrat, na mě je i standardní dávka jedno droždí na kilo mouky cítit až moc. Jde i z poloviny a radši nechat kynout déle… Jak si řekne těsto:) a jinak tužší těsto neva, ale hlavně kvůli tomu máslu chce nechat prohníst.
Dobrý den,
pokud bych chtěl tento recept dělat z lievito madre, které mám zadělávané dle návodu cca 23 dní z hladké pšeničné mouky, kolik by jste mi ho doporučila dát na rozkvas chleba? A jaké časy kynutí cca doporučíte v ošatce poté?
Díky za odpověď.
Milá Maškrtničko,
je reálné tento chleba upéct i bez víka v hranaté ocelové formě na chleba, nebo se jí mám raději vyhnout?
Lze! prostě ho necháte podruhé nakynout v ní.
Dobrý den, prosím, chci se zeptat na pečení bez poklice, mám parní troubu. Moc prosím o radu, nejprve péct s parou a pak na křupavou kurzu bez páry? Moc děkuji, Dominika
Dobrý den! Nahřát spodní půlku hrnce, na prvních 10-15 minut na max plus pára, pak vyvětrat.
Předem se omlouvam za svůj hloupý dotaz, ale prozradite, jak správně chléb uchovávat? Moc děkuji
Není hloupý. Za mě je fajn voskový ubrousek nebo chlebník s průduchy – chleba není pak tolik křupavý, ale ani vysušený/namoklý.
Dobrý den. Recept na chlebík je velmi zajímavý, určitě vyzkouším. Mám takový možná laický dotaz: nedělá se zvlášt kvásek? Všechno smíchat dohromady i se solí? Jsem zvyklá, že si vždy rozdrobím kvasnice do mléka nebo vody a chvilku nechám stát. Děkuji za odpověd.
Tady vsechno dohromady, jak pisu:)
Dnes jsem upekla máslové houstičky 🙂 ! Vypadají a chutnají delikatesně…a vyšly napoprvé…videa u receptů jsou super…člověk nemusí pracovat systémem pokus-omyl…děkuji za informace….a zítra se chystám na chleba bez hnětení 😉 .
Jsem rada, ze se housticky vyvedly:)
Dobrý den,
recept je boží, chleba peču už minimálně jednou týdně. Jen se chci zeptat, zda nemáte zkušenost s pečením v hliníkovém hrnci, který je určen do trouby.
Děkuji:)
Dobrý den, s pánví ano, šlo to:)
Dobry den, zajimalo by me, jak postupovat, pokud bych chtela chleb upect v kachlovych kamnech? Problem vidim zejmena v nemoznosti nastaveni teploty, tak se chci zeptat, jestli jste to nezkousela a nemate nejaky tip, aby se chleb vydaril. Dekuji predem za odpoved.
Dobrý den markét, pekávám i na chalupě v kamnech – platí to samé, dobře rozehřát i s hrncem a mrsknout to tam:) nemám u nás teploměr a každá hřejou jinak, ale zroeitnujete se podle barvy… na start to rozpalte klidně hodně, po vložení stáhnout vzduch.
Jsem úplný začátečník, proto se ptám, co je silná pšeničná mouka? Já znám hladkou, polo a hrubou. Děkui
00:) hladká.
Dobrý den, ráda bych se zeptala na jednu záhadu – zkoušela jsem péct tento chleba už několikrát a paradoxně mám vždy nejkrásnější a nejposlušnější těsto když přidám ke hladké mouce mouku celozrnnou nebo špaldovou (nebo jejich kombinaci). Čím méně hladké mouky, tím lépe. Můžete poradit, čím to je? Těsto z čistě pšeničné mouky mi teče a lepí se. Používám drobeček čerstvého droždí. Předem děkuji za radu :).
Celozrnka víc saje, takže je pak těsto míň lepkavé:)
Dobrý den. pekl jsem chléb poprvé. Výsledek byl ucházející, ale měl velké díry a spodní kůrka byla moc tvrdá. Pekl jsem ho v hliníkovém hrnci a použiil jsem tuhé droždí..Děkuji za radu.
Dobrý den, tohle je chleba, který má mít velké díry.) Jestli chcete menší, zkraťte o trochu první dobu kynutí, třeba o 2 hodiny a v ošatce nechte jen hodinu. Plus teda pro víc český výsledek to chce použí žitnou moukou… spodní kůrka zvláční časem podle vlhkostui, klidně můžete příště zkrátit dobu, hliník výborně vede teplo.
Zdravím, vypadá to nádherně! Nikdy jsem nic takového nezkoušela, ale dám se na to 😀 Jen se chci zeptat, pšeničnou moukou je myšlená přímo mouka na chleba nebo lze použít jakoukoliv? Jakou značku např. dáváte? 🙂 Děkuji.
Hladká! ale jde i chlebová.
Moc děkuji za skvělý recept. Vyzkoušeno a chléb byl parádní, jen prosím o radu – po upečení byla kůrka chleba příliš tvrdá a ani následující den nezvlhla nebo se nezměkčila. Pro část rodiny jsem ji musela odkrojit. Poradíte, prosím, co udělat, aby kůrka měkčí? Děkuji.
A ještě jeden dotaz ke kvásku. Právě zakládám a poctivě celý týden dokrmuji. Co mohu udělat z přebytky, to znamená s kváskem, který mi zbude po odložení? Ten odkládám do samostatné sklenice a také trošku dokrmuji. Můžu případně použít jako rozkvas pro chleba – už ho budu mít cca 30 dkg.
Děkuji za všechny rady.
Dobry den pavli, priste pecte dele s poklici nebo kratsi dobu bez ni. S odlozenym kvaskem muzete zkusit chleba, ale spis dopirucuju pridat do trencyh test, do livancu – tento pomer fungujeKvasové vafle super – pripadne do palacinek. je kyselejsi.
Děkuju moc. Za dodání odvahy. Pokus 01 se zdařil a bude zítra k snídani . Díky díky moc a krásnou nedeli
skvělé! díky za zprávu a ať se vede i nadále!
Poslouchala jsem Váš rozhovor v rozhlase. Motivoval mne k samovýrobě mého prvního bochníčku chleba. Bylo to dobrodružné od začátku do konce (i co se týče nádobí). Nakonec se i docela povedl, rodina ho obratem spořádala. Děkuji.
Já moc děkuju za zprávu! Ať se vede i nadále a krásné svátky.
Pěkný den, díky za recept. Parádní…děti ho snědly ještě teplý. Jen nám zůstala spodní kůrka v hrnci, je to tím, že jsem pekla v nerezovem hrnci? Díky Terezie
Super! Pravděpodobně byl málo nahřátý, zkuste příště o 5-10 minut déle, popřípadě ještě před vyklopení poprášit bříško chleba hrubší moukou (jde pak lépe omést).
Milá Maškrtnice, jsem nadšená! Vím, nechte vychladnou, nechte vychladnout….nešlo to!!! Tak nádherně zvonil a křupal! Křupe ještě druhý den a chutná stále skvěle (právě pro nepatrné množství droždí). Přidala jsem drcený kmín, drcený koriandr, dýňová, slunečnicová a lněná semínka a pár stydlivých rozinek a protože jsem jako nejideálnější nádobu našla pouze keramickou misku na pečení brambor v troubě od Tchiba (https://www.tchibo.cz/rendlik-na-peceni-brambor-v-troube-p400115032.html), rozdělila jsem těsto na dvě části, abych ho z ní vůbec vypreparovala 🙂 A zdá se, že mu to jen a jen prospělo! Také se mi zdálo těsto lenivé, tak jsem nechala kynout celou noc a den, při tvarování mi docela tancovalo, ale po pár překladech (více než 4) se s ním dalo manipulovat a po upečení vznikl krásný pravidelný bochánek. Tak strašně jednoduchý recept a tak skvělý výsledek! Solila jsem mořskou solí, příště možná přidám trochu více a možná i koriandru. Děkuji!
Super! Mně kombinace koriandr a fenykl chutná ve víc žitných, s rybičkovou obzvlášť:)
Peču jej již mnohokrát asi 100 bochníků.Jeden jako druhý bez problémů!!!!
No bodejť! Jste šikovný. Ale kdo nemá vůbec kynuté těst v ruce, někdy bojuje a bojí se, denně mám spoustu zpráv, takk radši píšu:)
Dobry den, chystam se ho zkusit, peceni cehokoli neumim, tak,sem zvedava!
ale muj dotaz je k surovinam…kmin se nedava? ve vsrch receptech, co sě kdy zatim hasla a ulozila, ze bych zkusila, tak je kmin a ja se bojim, ze to bude.bez nej docelabez chuti a hodne buchtove 🙁
dekuji!
ChuŤ chleba má na svědomí hlavně kynutí a použitá mouka. Ale vůbec se nebojte lžičku-lžíci přidat, stejně jako tu půlku hrnku žitné, pokud chcete trochu víc český chleba. Jinak tu typickou chuŤ našeho řemeslného chleba dělá právě kvas, toto je taková přípravka, spíš podobná italských či francouzským pomalu kynutým chlebům.
Dobrý den díky za skvělý recept. Pekla jsem poprvé jenom jsem na začátku přeci jenom párkrát prohnetla a přidala trochu tlučeného kmínu a 75g hladké mouky nahradila žitnou celozrnnou. Výsledek parádní…. Ale na ráno asi ke snídani nebude…..
Super! jsme ráda, že se vyvedl.
Milá Maškrtnice, díky moc za báječný recept, v litinovém hrnci, výsledek byl moc fajn. Chtěla bych zkusit variantu s kváskem místo droždí, jaké množství kvásku byste použila?
Pěkné jarní propečené dny přeju
Helena
Dobrý den Heleno, tak lžíce 20-30 g max:)
Dobry den,nemam kvasnice ani susene drozdi 🙁 zkusila bych zalozit kvasek psenicny,kolik pak toho kvasku mam dat,mladeho?Dekuji moc a hlavne za ten tip peceni bez poklice,nemam zadny vhodny hrnec (umele casti na usich),snad neprdnou dvirka od trouby 🙂
CCa 2 lzice:) Není zač!
Děkuji děkuji děkuji! Zkoušela jsem párkrát chleba z kvasu a zita a nikdy to nebylo ono. Asi nemám ráda žito…. Tohle je bezva. Hned první pokus dopoledne upeceny a na zítra na snídani zbyla patička Takže je zaděláno na další.
On jde i kvasový pšeničný:) ale je to trošku nevyzpytatelné, pravda. Kdyby docházelo droždí, nechte si kus těsta v lednici jako startér na příště:) To je vlastně kvásek, drožďový, ale přece, ten princip.
Dobrý den, peču chleba uz po druhe a pokazde malo vybehne a ten prvni mel uvnitr velke diry – delam jej dle casoveho rozpisu i vcetne kynuti v lednici. Prosim, cim by to.mohlo byt?
Jakoze druhé kynutí nechavate v lednici? A vybehne vam? prvni jste nechavala v teple, ne?:) to by mohlo byt tim.
Ahoj Julko,
chtěla jsem se zeptat, jak se starou elektrickou troubou, která má max. 220 st. a ještě trošku profukuje…? Zajímá mě, jestli mohu nějak zkusit, zda je chléb upečený. Smí se na něj použit klasická metoda se špejlí, jako na buchtu? Nikdy jsem ho nezkoušela, možná je to tedy úplně hloupá otázka…
Děkuji za odpověď, Magdaléna
Magdaléno, špejle ním možná neprojde (kůrka) a zatepla je trochu mazlavý každý chleba. Ale 220 není tak málo, za těch 50 minut by to měl dát. Hlavní parádu dělá ten nahřátý hrnec, trocha průvanu v druhé fázi tolik nevadí.
Dobry den Chtela bych se zeptat,kdyz budu pect chleba s kvaskem.
Mam si zalozit kvas s psenicne mouky nebo zitne?
Může se zitny kvas pridat i do chleba z psenicne hladké mouky.
Díky Šárka
Muzete oboji, kazda ze zminenych verzi ma svou chut. Pokud byste nahodou chtela pect hlavne psenicne chleby nebo sladké, tak je lepší založit pšeničný.