Kde sehnat ošatku? Kdo mi dá kvásek? Co použít místo ošatky? Jak často krmit? Jak se peče kváskový chléb? A jde upéct kváskové housky? Na Pečempecen.cz a hlavně na facebookové stránce tohoto rozmilého komunitního projektu se po publikování článku na idnes.cz s podobnými otázkami roztrhl pytel. Krátký souhrn toho, co vám na začátku pečení kváskového chleba může pomoct, najdete tady. Není toho moc, žádný strach:)
Jsem úplný začátečník a chci si upéct svůj úplně první chleba. Poradíte mi, kterým začít?
Vůbec neumíte hníst těsto, vlastně nikdy jste kynuté pečivo nepekli a nemáte ošatku? Přesně pro vás je chleba bez hnětení, a to dokonce ve dvou verzích! Jestli už máte kvásek, zkuste kváskovou Šumavu bez hnětení – bez námahy, ale s tou správně kyselkavou chutí, kmínovou vůní a strukturou, jak si ji pamatujete z lepších časů:)
Jestli na svého dárce kvásku teprve čekáte, vytáhněte kousek droždí a zamíchejte těsto na pšeničný chléb bez hnětení. Chuť je oproti normálnímu kupovanému pečivu z droždí jiná. Posílená opravdu dlouhým kynutím a struktura je hezky kyprá, přitom “hnětení” za vás obstará samo těsto a dlouhá doba čekání a nicnedělání, což je zázrak srovnatelný s nožem, který jiné nože krájí jako máslo. Chleba je extrémně bublinatý a výborně si rozumí s máslem, medem, marmeládou a vším, co vám k bílému pečivu chutná.
Moje tipy k chlebu bez hnětení:
- Upéct se dá skoro v čemkoli vhodném do trouby.
- Pomoučené utěrky, ve kterých těsto kyne naposled, se dají nahradit olejem potřenou potravinářskou fólií, na kterou se vám chleba nepřilepí, nebo ošatkou, pokud už jste vybavení. Později budete experimentovat s přídavkem jiné mouky (cca ⅓ můžete nahradit a vlastnosti těsta zůstanou podobné), semínky…
A jestli budete mít chuť zamakat si, zkuste český pšenično-žitný chleba 🙂
Kdo mi dá kvásek?
Nejlepší je najít na pečepecen.cz někoho blízkého a napsat přímo jemu, kvásek za vámi sám nepřihopká. Samozřejmě je možné si vypěstovat kvásek i sám, ale trvá to déle a kvásek je v začátcích dost citlivý, takže to ne vždy vyjde. Nebojte se cizích bakterií;)
Pokud už kvásek máte a chcete se podělit, vyplňte tento krátký formulář a na mapu vás moc rádi přidáme.
Jak často krmit kvásek?
Nejjednodušší je mít v lednici schovanou malou dávku kvásku, kterou v případě potřeby včas osvěžíte a z osvěženého kvásku zase část schováte do lednice napříště. Tak budete mít chleba vždycky kyprý a akorátně kyselý. Krmit lze čímkoli – žitnou, pšeničnou nebo špaldovou moukou (i jejich celozrnnými verzemi) a nemusíte chovat tři druhy kvásků zároveň.
Chcete-li vyrábět třeba čistě bílý pšeničný chleba – jednoduše odeberete z žitného kvásku (nebo třeba špaldového, máte-li ten) a nakrmíte ho pšeničnou moukou.
Časem budete kvásek krmit a odebírat si do zálohy automaticky, ze začátku raději nastudujte tento jednoduchý návod.
Kde najdu recepty na kváskový chléb?
Pokud už máte kvásek, není nic jednoduššího, než si vybrat recept. Něco je tady na Maškrtnici, základní kváskový chleba typu Šumava a další fajn recepty nejen z kvásku najdete zase tady u Cuketky, další tipy třeba Na Kopci, na fóru o Domácích pekárnách, na Kváskovýchléb.cz, spoustu cenných informací se dozvíte i na pekařských fórech The Fresh Loaf, Sourdough.com nebo třeba na německém Sauerteig.de a probírat se můžete i nepřeberným množstvím blogů (Pekárnománie, Pekařina s Mirkem…), ačkoli v češtině jich tolik není.
Najdete-li recept, který volá například po 300 g kvásku, myslí se tím 300 g aktivního, oživeného kvásku. To znamená, že alespoň 12 hodin před zaděláním těsta nakrmíte vaši lžičku z lednice 150 g vody a 150 g mouky (a pak samozřejmě zase odeberete lžičku do lednice). Někdo má na lince pořád větší množství kvásku, nepečete-li však každý den, snadno přezraje a chleby pak máte kyselejší (někdy dokonce placaté).
Pokud umíte anglicky a pečení řemeslného chleba vás opravdu chytne, doporučuju koupit knihu Petera Reinharta The Bakers Apprentice. Srozumitelně vysvětluje základy výroby pečiva a mimo to najdete v knize spoustu krásných receptů (pár základních pravidel, která vlastně o pečení říkají skoro vše, když je doopravdy pochopíte, už jste mohli najít u pana Cuketky). Já mám moc ráda J. Hamelmana a jeho Bread, kde podobně jako Reinhart vysvětluje technologii, ale jde na to víc „profesionálně“ a přidává tipy a recepty pro zarputilé nadšence, pečící ve velkém. Normálně si vychovává konkurenci!
Hamelman se mimo knihu postaral i o krásnou sérii návodných videí. Na kanálu KingArthurFlour najdete, jak chléb zadělat a překládat, rozdělit těsto, vytvarovat, ozdobně nařezat a odborně posoudit kvalitu vašeho výrobku. Můj nejoblíbenější večerníček.
Tak, už máte zaděláno na těsto? A v čem necháte váš bochník kynout?
Kde sehnat ošatku?
Buď máte doma někoho šikovného, kdo vám ji uplete, nebo si ji koupíte. Možností je několik – specializované pekařské eshopy (Pekařský ráj, Pekařské ošatky apod.) a gastropotřeby na internetu, Fler, různí košíkáři na trzích, domácí potřeby a některé supermarkety (Albert, Globus).
Praha
- obchod na Lidické, odkud ji mám já, košík, jako je na níže uvedeném obrázku v Globusu, fairtrade ošatky mají prý i v Baumaxech a hobbymarketech
- FT obchod Jeden svět na Korunní 60
- Les Houbeles –
vinohradský(stěhují se do centra, aktuální info na FB) obchod s protěným zbožím a vůbec vším pro houbaře - v Dejvicích najdete taky obchod zaměřený na košíky. Jmenuje se jednoduše „Proutěné zboží„
Plzeň
- V Plzni prý tady. Není to sice kamenný obchod, ale můžete se domluvit na rychlém osobním odběru.
Brno
- Brno má třeba Svět pečení
ČB
- České Budějovice – Domestika (obchod s řemeslnými výrobky, Panská 4/207)
V supermarketech koupíte za pár korun košík na pečivo. Lidé do něj sice dávají už hotové rohliky, ale škoda ho používat jen k tomu – chleba v něm kyne jedna báseň. Ošatku hojně vysypejte žitnou moukou, lepí méně než hladká pšeničná.
Upřednostňuju přirodní materiály – různé druhy proutí, sláma, bambus, pedig – před plastovými ošatkami, ve kterých bochník nedýchá.
Co se dá použít místo ošatky?
Obyčejný cedník nebo mísa vystlaná hrubou utěrkou či ještě lépe lněným plátnem. To můžete použít i v případě, že vás čištění ošatky nebaví – zatímco utěrku jednoduše hodíte do pračky, ošatku lze čistit pouze nasucho, vyklepáním a vykartáčováním.
Do utěrky jednoduše vetřete mouku, vložte do cedníku/mísy a do této „postýlky“ uložíte váš bochník chleba.
Cedník je lepší, protože kolem chleba může proudit vzduch a nehrozí tolik, že se kvůli vysoké vlhkosti k utěrce přilepí.
Některé chleby lze nechat kynout na i rovnou na papíře/plechu (např. ten na úvodní fotce – bramborový chléb). Pokud je dobře vypracovaný lepek (jedná se tedy většinou o pšeničné chleby) a důkladně bochník zformujete, jde to úplně v pohodě. Navíc pečete-li víc chlebů najednou, vzájemně se během kynutí podrží.Tak se nechávají kynout třeba bagety.
Jak se peče kváskový chléb?
Jako každý jiný. Skoro vždy mám troubu rozehřátou na 250 stupňů a v ní těžší posmaltovaný plech, který nechám rozpálit společně s troubou. Sázím lopatou nebo kusem tvrdého kartonu, případně tenkým prkénkem na horký plech a dospod trouby leju cca 2 dcl vody. Taky můžete rozpálený plech vyndat, chleba na něj rovnou vyklopit a zase šoupnout do trouby.
Pokud pečete často a nechcete troubu brzy zničit, doporučuju na dno trouby položit nějaký levný tenký nebo starší pokroucený plech, u kterého vám nebude líto, když zreziví. Vlastně vás od lití přímo na dno trouby přímo odrazuju – brzo ho tím odděláte a kdyby se náhodou většímu množství vody podařilo protéct dolů na topnou spirálu, koledujete si o průšvih.
Chleba v prvních 10 minutách pečení rychle kyne a díky vlhké atmosféře v troubě mu hned nezatvrdne kůrka, takže vyroste bez popraskání. Po tom, co začne hnědnout kůrka – obvykle po prvních 10-15 minutách – rychle vyvětrám a snížím na teplotu na 230 ºC. Chléb je upečený, pokud jeho vnitřní teplota dosáhne 90-95 ºC. Nebo ho vyndejte a zkuste zaklepat na jeho spodní stranu, měl by znít dutě.
Chleba se prý dá péct i v hrnci nebo v remosce, je to pravda?
Jasně! Druhá možnost, vhodná především pro nehnětený chléb a další chleby s vyšším množstvím vody v těstě (hydratace), je pečení v rozpáleném hrnci. Keramickém, z varného skla, z litiny, hrubý nerezový, staré smaltované hrnce s hrubším dnem… Cokoli, co není plastové, rovnoměrně vede teplo a má to pokrývku. Troubu i s hrncem rozpálíte a pak těsto jednoduše z ošatky vyklopíte do rozehřátého hrnce, přikryjete a ono už se šokem z tepla samo odlepí (bez vymazávání!), přizpůsobí svůj tvar záhybům nádoby a uvnitř si prostor tak akorát zadýchá, aniž byste do trouby stříkali jakoukoli další vodu. Nakonec můžete chleba odkrýt a nechat dopéct kůrku krásně do křupava – po odkrytí teplotu snižte na 220–230 °C, máte-li menší bochník (do 3/4 kg) a budete-li pečlivě hlídat, aby se nespálil, snižovat nemusíte, propeče se dobře i tak:)
Péct lze i v remosce a podobných pečicích nádobách. Někdy chleba popraská (pečení probíhá jako v hrnci – jednoduše do rozpálené remosky vsadíte vykynutý bochník chleba, zavřete a čekáte. Žádné zapařování, žádné snižování teploty). Jediné, v čem byste se remosce měli přizpůsobit, je hmotnost chleba – doporučuju spíš menší bochníky (z přibližně 600 g mouky), které se i v ní dobře a rychle propečou (mám Remosku Grand). Třeba tenhle ořechový je náš remoskový evergreen.
Kdy zakrojit?
Chleba po upečení nechte vychladnout na mřížce, aby se nezapařil. Krájejte nejdřív vlažný, chleby s nadpolovičním obsahem žita až po vychladnutí a celožitné nechte odpočinout alespoň 12 hodin, jinak mohou být mazlavé. Já vím, je to těžké, ale alespoň u těch žitných opravdu vydržte.
Chleba uchovávejte dobře zabalený v utěrce nebo plátýnku. Pokud chleba jíte pomaleji, co dva dny utěrku vyměňte.
Chleba se mi nepovedl, čím to je?
Brousek v chlebu, malé bubliny, nepravidelné bubliny, střídka jako krápníková jeskyně, praskliny ve spodní kůrce, podél chleba, odtrhlá kůrka… Jasně, všichni máme svoje výtvory rádi a většinou je jde sníst, ale přece jen, když to jde lépe, proč se nepoučit a nemít chleba ještě lepší?:) Moc hezký obrázkový přehled častých vad chleba a jejich důvodů najdete u Kláry z Kopce.
A jdou péct z kvásku housky a jiné pečivo?
Jasně! Výsledné pečivo obvykle kyne trochu déle, než s droždím a je také chuťově jiné (nakyslejší a poněkud chlebovější, ale jak je libo), jinak je však práce s těstem podobná. Buď najdete recept přímo na pečivo z kvasu, nebo si modifikujete svůj oblíbený recept. Ten pozměníte jednoduše – část mouky uvedené v receptu (např. 1/3) prostě předkvasíte se stejným množstvím vody a startérem-kváskem. Ubranou mouku a vodu pak odpočítáte z celkového množství v původním receptu. Takhle jsem zkoušela třeba hamburgerové housky.
Příklad: Klasický recept na české housky z 500 g pšeničné mouky, 250 ml vody, 60 g sádla/másla, 10 g soli, 20 g droždí.
1/3 z 500 g mouky je 166 g, které smícháte se 166 g vody a jednou lžičkou kvásku (cca 15-20 g). Necháte vykynout (cca 12 hodin) a odeberete do lednice opět lžičku na příště.
Pak dodáte 84 g vody (250-166=84, pamatujete?), 334 g mouky, tuk, sůl a zaděláte těsto. Necháte hodinu – hodinu a půl vykynout, vytvarujete housky na plechu vyloženém pečicím papírem a opět necháte asi 2-3 hodiny přikryté (aby neokoraly) vykynout. Poté potřete vajíčkem nebo slanou vodou, případně posypejte mákem a pečte v rozpálené troubě při 230 ºC.
Existují také sladké typy pečiva, které přímo s kváskem počítají, například italské speciality Panettone a velikonoční Colomba Pasquale. U nich se ale snaží pekaři kyselost co nejvíce potlačit a zároveň kvásek vybudit k ohromné aktivitě, aby dokázal nadzvednout horu másla a kandovaného ovoce. Starost o něj tak není žádná hračka – čtyřhodinové intervaly krmení po několik dnů a teplota kolem 30 ºC jsou srovnatelné s péčí o kojence.
Jaké vybavení tedy k pečení potřebuju?
Nepotřebujete vlastně nic kromě náčiní, které určitě doma máte. Větší mísu na těsto, ve které chleba zaděláte a ve které těsto projde prvním kynutím (případně nádobu domácí pekárny nebo robota) případně mísu/cedník a utěrku na kynutí vyformovaného bochníku. Stěrku, kterou těsto vyškrábnete z mísy na vál, nebo to uděláte jednoduše rukou (pokud ji předem namočíte, nepřilepí se na vás ani žitné těsto). Vál nebo čistou pracovní desku. Troubu nebo remosku.
Mouku, vodu, sůl, droždí nebo kvásek a ruce. Silné ruce jsou výhodou, slabé brzy zesílí. Dobrý chleba za trochu práce stojí. Držíme vám s Michalou a Cuketkou palce!
Víte o dalších kamenných obchodech, kde se dá sehnat ošatka a další vychytávky pro pekaře? Napište do komentářů, ráda je přidám:)
A vaše tipy na další zajímavé pekařské počtení nás taky potěší, neváhejte zanechat odkaz!
Dobrý den, ahoj,
taky jsem se chytla a chtěla bych chlebík, ale poslala jsem 4 maily na adresy z kváskové mapy a nikdo mi neodpověděl. Když jsem total začátečník, nechtěla bych začínat od kvásku. Snad se mi poštěstí.
Ještě bych ráda požádala o radu, jak nejlépe kvásek přežije cestu letadlem.Zchlazený z lednice ve vrstvě novin, nebo ručníků? Nebo lepší chladící box?
Za každou radu budu ráda, pracuji na Maltě a chybí mi český chleba od pekaře. Děkuji a hezký den Zuzana Svobodová
Na Maltu vám v zavazadlovém prostoru přežije v pohodě v krabičce, nebojte nic, je tam celkem zima:) před cestou zahustite do tuhe kulicku a pak na miste rozredite. Pokud letite z Prahy, napiste mail, muzu vam dat ja.
Díky moc za Vaše recepty, tipy a postřehy. Jako líný chlap zadělávám těsto v plastovém lavorku, díky tomu si ušetřím jeden úklid pomoučeného válu, před samotným pečením už se mu ale nevyhnu – budu na tom muset ještě zapracovat 🙂
Jakub
Plastovy lavorek je super vec, z toho meho robotickeho i jinych staci nechat testo oschnout, oloupat a pak uz na myti skoro nic nezbyva.. Jinak val ja moc neprozivam, mam linku a tu hned otru, v praci pak nerezovou a to je vubec nejjednodussi na udrzbu – lini jsme vsichni:)
Prosím dneska jsem dělala žitný chléb Váš recept – 5 dní starý kvásek krásně to vykynulo, vynechala jsem vločky. Ted jsem chtěla chleba rozkrojit a v něm nic díra :-/ Co jsem udelala spatne ? Moc děkuji za odpověd
Dobry den, moznosti je vice – pet dni stary kvasek neni uplne stabilni, ale at,p. Druha vec je to vynechami vlocek – to jste dost zahybala pomerem vody vs mouka, pokud chcete bez, chce to misto nich pouzit hrubou zitnou mouku… Jinak se muze stat, ze to ridke testo pri peceni spadne a navrchu se udrzi jen ta uz upecena horni kurka, uvnitr pak je dira a broussk, coz je asi to, co se stalo vam. Drzim palce k dalsimu pokusu;)
Tento recept zítra vyzkouším a dám hned vědět, jak se mi chlebík povedl.
Škoda toho obchodu na Lidické v Praze. Už je zrušen. A měl spoustu pěkného zboží.
Dobrý den…Chtěla bych vás strašně moc poprosit…včera jsem se přidala na odběr z FB na pecempecen.cz,ale dnes mi to ukázalo,že je to z mého soukromého FB.A já bych,pokud je to možné vám poprosila,jestli by jste mě nepřidal vy?z mé FB stránky…Strašně moc se mi líbí a nadchlo mě zkusit začít péct a tahle skupinka lidí je naprosto úžasná…Je to prosím možné? Můj FB je
https://www.facebook.com/leyabeepodomacku
Děkuji mnohokrát za případnou pomoc…Lea
Dobrý den, skupiny jsou pro osoby, na FB se jako stránka do skupiny nedostanete.
Chtela bych se zeptat; jaka jsou pravidla pri zadelavani testa v robotu. Je to stejne jako rucni nebo se v necem lisi? Mam Etu GRATUSSINO a jsem spokojena; jen mi ta testa pripadaji hutnejsi nez pri rucnim zadelavani….
Ahojky,budu poprve péct chleba dostala jsem žitný kvásek potřebuji ho nakrmit mám dva druhy mouky Křemežná celozrná žitná mouky a Předměřická mouka žitná tmavá chlebová která je vhodná, děkuji za odpověď
Ani jednu z nich nemám moc ráda, asi bych raději použila tu chlebovou z Předměřic. Jinak také záleží na typu chleba, který chcete mít.
Dobry den, ziskala jsem od darce svuj prvni kvasek, je pomerne hodne citit po octu, je to ok? da se s s takovym kvaskem pect? dekuji za radu
V kvásku probíhá octové kvašení, to zní jako zdravý kvásek:)
Dobrý den, Vaše chleby jsou opravdu výtečné, peču vícezrnný a pak chléb bez hnětení podle Cuketky, ke kterému jsem se dopracovala přes Vaše stránky a to hlavně proto, že nemám hnětač-tím myslím přístroj kromě ručního, ale ten tužší těsta nezvládá, poradíte mi, prosím, zda máte zkušenost s nějakým robotem-opravdu stačí jen aby hnětl, který těsto utáhne?
Dobrý den, vše, co je třeba, jsem popsala tu🙂
Máte prosím někdo zkušenost s touto domácí pekárnou: http://www.hyperzbozi.cz/domaci-pekarny/eta-delicca-7149-90020. Chci ji koupit sestře k Vánocům, tak děkuji za rady a tipy!
Záleží, o co vám jde. Skoro všechny pekárny (Eta určitě) těsto bez problémů uhnětou i upečou, jen některé typy chleba se do pekárny nehodí, a nezáleží na konkrétním modelu stroje (a kváskové, pokud nemá programátor, což tato konkrétně myslím nemá, si musíte dělat sama – stopnout pekárnu po hnětení, v prlběhu kynutí přeložit nebo krátce prohníst a ve vhodný čass zapnout pečení).
Dobrý den,
již nějakou dobu se snažím o domácí pečení chleba a řekl bych, že se mi i daří, když vypěstovaný kvásek konečně zesílil natolik, že struktura chleba je plná větších bublinek, jak to mám rád a chuťově je také výborný. Takže bych si neměl na co stěžovat. Problém je ale v tom, že mi zatím vždy střídka sedla a vespod chleba je takový pásek stlačeného těsta. Někdy více, někdy méně. Vidět to jde tady na fotce: http://www.nahraj-obrazek.cz/?di=1014169064222. Chleba v troubě vždy pěkně nakyne a když ho na konci vytáhnu a položí vychladnout na mřížku, tak skoro vidím, jak si sedá a trochu klesá, což může způsobovat to sesednutí. Mísa, do které vkládám těsto, je vyhřátá a žádné brutální zacházení s těstem (jako stlačení či bouchnutí s chlebem nebo těstem) si neuvědomuji.
Na stránkách http://conovehonakopci.cz/?p=5257 jsem našel totok:
Brousek – vlhký kruh ve střídě:
Málo vyzrálé těsto
Nevhodná vysoká teplota
Nešetrné zacházení s chlebem při sázení do pece nebo v průběhu pečení
Odlití studenou vodou
Příliš studená mouka
Málo kvasu
Špatný kvas
Nemyslím si, že by to bylo něco z výše vypsaného. Můžete mi, prosím, někdo poradit, kde dělám chybu?
Dobrý den, skoro s jistotou bych řekla, že chleba dost nedopékáte, případně vám málo peče trouba zespod. Žádné znatelné klesání po upečení nemá být možné, chleb těsně po upečení má mít dutý zvuk na poklep a kůrku křupavou, která si nijak sednout nemůže, tudíž určitě doporučím péct na lépe nahřáté podložce (litina/simax sklo, například víko od zapékačky), případně i trochu níže.
Prosím Vás o radu. Zkoušela jsem péct bezlepkový kváskový chléb.
Ale recept v příručce neobsahoval údaje třeba kolik oleje přidat a pod. Kvásek vyběhl nad očekávání dobře. Ale po zadělání těsta (řidší těsto na rohlíčky) bochníček ztvrdnul a utěrka a ošatka byly mokré. (Možná jsem do zadělání dala moc mouky) O kynutí nemohla být ani řeč. Nechala jsem ho místo receptových šesti asi 12 hodin a trochu se zvětšil. Při přendávání na plech se rozlomil na čtyři kusy. Upečený voní moc hezky, ale je sražený. Uvítám Vaši radu a podrobnější recept, přece jen mouka není tak levná a experimenty se prodraží:). Díky moc!
A podle jaké příručky to bylo? On je dost problém v tom, že bezlepková mouka je dost nicneříkající pojem, každá směs funguje a váže vodu jinak, takže je pro začátek držet se poměrů autora směsi nebo vycházet z receptů vychozených na konkrétním druhu, jinak je složité radit:/. Zkuste mrknout na PečemPecen do souborů, tady je chleba, tu sladké těsto a tamhle přehled bezlepkových mouk.
Ahoj,
tak jsem upekla svůj první chleba a je strašně kyselý. Studovala jsem to tu snad dvě hodiny, až jsem si udělala v hlavě guláš 😀
Jestli jsem to dobře vyčetla, tak jsem přetáhla kvásek? A zkoušela jsem kynout v ošatce, chleba vyběhl krásně, ale nakonec nešel vyklopit, podsypaný byl, ale mouka zvlhla a přilepila těsto k ošatce. Možná jsem měla moc řídké těsto, strašně lepilo.
Poradíte, kde nejspíš dělám chybu?
Děkuji a kvásku zdar 😉
překynul kvásek a překynul i chleba, proto nešel vůbec vyklopit (začal se trhat, navlhla ošatka -> přilepil se). Z přezrálého kvásku je i roztékavější těsto, takže obojí zkrátit, je teplo – kvásek třeba jen 10 hodin a fakt jen ze lžičky, maximálně zarovnané lžíce a nečekat, ažb se chleba v ošatce vyklene úplně na maximum, pak už nemá prostor skákat v trpoubě.
děkuji za odpověď, druhý pokus už byl lepší, chlebík se z ošatky vyklopil, i se povedl upéct v lepším tvaru, ale i tak byl kyselý, takže ještě uberu z času kynutí.
Mírná kyselost je v pořádku, pokud je příliš (kyselejší než to, co si koupíte u opravdových pekařů, co pečou z kvásku), pokud je pořád moc, ubrat z kynutí a hlavně pohlídat ten kvásek – rozkvasit z malého množství a nečekat, až spadne, spíš zkusit vychytat tu chvíli „na vrcholu“.
Já dělala ten pro lenochy, šumavu bez hnetění a tam se kvásek nedělá zvlášť, takže tam asi můžu jen zkrátit dobu kynutí, nebo ne? Ptám se jak tatar, snad mě omluví, že jsem úplný začátečník 😉
Zdravím, už několik let peču chleba v domácí pekárně a chtěl bych i kváskový chléb. Založil jsem žitný kvas, 100g mouky + 100ml vody, takto jsem i po tři dny dokrmoval. Můžete mi prosím osvětlit, v jakém stadiu kvašení kvasu, je nejlepší umíchat těsto? Chtěl jsem chléb péct právě ten třetí den, cca 16 hod. po posledním krmení, ale kvas byl právě v „plném proudu“ Tak jsem čekal až klesne, ale to je už asi 22 hod. ráno jdu do práce. Pracuji na 12 hod. směny takže se vrátím až další den večer po 18 hodině…. Jde mi o to, jestli ten kvas za tu dobu příliš překvasí a chleba se nepovede, nebo jestli no mám ještě trochu nakrmit, třeba 50g mouky tak ho udržet „naživu“ do příštího dne. Nebo ho stačí dát do lednice a tam vydrží do večera druhého dne… prostě nevím, abych o něj zbytečně nepřišel. Chléb zrovna zadělat nemůžu, protože za pár hodin jdu do práce…
Můžete poradit jak je nejlepší postupovat v takovýchto případech? Mám v nádobě cca 600 g hotového třídenního kvasu, ale nemůžu ho zpracovat. Jaký je nejlepší postup k jeho zachování pro pozdější zpracování.
Díky za info Radek
Krásný den přeju 🙂
Začala jsem pečením chleba z koupených směsí, pak pokračovala pečením z droždí a posledních pár týdnů mám dokonce i kvásek! 🙂 A chléb se daří.. jednou je lepší, jednou horší, ale v podstatě vždy skvělý a s tím, co se dá koupit většinou v obchodě nesrovnatelný.
Mám ovšem teď problém – doteď jsem bydlela v bytě, ve kterém byla klasická plynová trouba – umisťovala jsem do ní plecháček s vodou a vše bylo ok. I tu teplotu jsem se naučila utrefovat.
Teď se ale musím stěhovat a v novém bytě trouba není žádná. Vzhledem k tomu, že peču opravdu ráda, tak plánuju koupit stolní elektrickou troubu. Myslíte, že v tom půjde péct i chleba? Máte s tím někdo zkušenosti? Případně můžete doporučit přímo nějaký typ trouby?
Předem díky moc za odpovědi
Stolní, to myslíte tu malou? Jako lze to, ale je to takové poloviční řešení, ovšem jestli počítáte s tím, že budete i nadále péct jen menší chleby… Pokud nemá dole odkryté spirály, dáte dolů malý plech přímo na dno a na začátku na něj vylijete deci vodi, tím vytvoříte jakýsi parní ráz.
Jinak pokud tam není ani sporák, doporučila bych koupit nějaký klasický kombo plyn-vařič a trouba-elektřina, nejsou drahé, sama mám jednu z nejlevnějších a funguje to dobře. Na co koukat, aby měla:
Horni, dolni peceni (hodi se spolu i kazde zvlast, kdyz se treba neco pripaluje nebo nedopeka z jedne strany), vetrak nebo jeste lepe horkovzduch pro peceni na vice urovnich je taky fajn (obcas housky, kolace atd.). Doma mam jen vetracek, ale s prohozenim se to da… Jinak mam dojem, ze mene funkci – lepe (i kdyz 300 ‚C by bylo super, ale to maji ty drahe se zbytecnostmi), alespon pak clovek neplace, kdyz se neco poroucha.
Ahoj, také jsme doma začali péci a od té doby již běžný chleba nekupujeme, navíc si do něj dáme co chceme, připečeme jak potřebujeme a po přidání cibulky je to prostě pecka !. Jinak pokud by chtěl někdo koupit chlebovou ošatku na Ostravsku, tak zde přidávám odkaz na obchůdek v Bílovci, mají většinou všechny velikosti i tvary:
http://www.super-naradi.cz/Kose-a-osatky-na-pecivo-c41_270_2.htm
Pečení zdar!
Tom
Dobrý den, již více jak 5 let žijeme v Anglii a tudíž jsme celou tu dobu byli smutní po českém chlebu, takže jsem zkoušela péct podle různých receptů, ale z droždí (ze sušeného, čerstvé se tu nedá sehnat), vždycky mi chleba krásně nakynul, ale po velmi opatrném vyndání z ošatky „spadnul“, dalo se to jíst, ale nic moc, pak jsem si koupila pekárnu a těsto zadělávala v pekárně, bylo to lepší, ale opět po vyndání chleba „spadnul“, takže jsem si řekla, že chleba péct už nebudu, škoda mouky i času. Ale stejně mi to nedalo a hledala jsem různé informace, jak upéct „český chleba“ a našla „kvásek“. Ale zase problém, jak kvásek udělat, objevili jsme v Tescu žitnou mouku a zkloušela jsem udělat kvásek sama, no nevyšlo to.. nakonec jsem ho koupila na ebay a upekla svůj první kváskový chleba podle pana Cuketky, byl výborný, konečně hurá! Pak jsem narazila na vaše video Vinohradský chléb, upekla jsem přesně podle vašeho návodu, jen ne z pšeničného kvásku, ale z žitného a chleba byl opravdu excelentní! Takže 3x HURÁ! Od té doby peču téměř denně, i pro kamarády v okolí 🙂 jen měním občas poměr mouky – pšeničná, žitná, pšeničná celozrnná .Je to už asi měsíc a chleba jsme ještě nekoupili a ani kupovat nebudeme. Takže „Vám“ posílám „VELKÉ DÍKY“, protože bez vás bysme jedli stále anglický chléb (tedy spíš toustový chléb na různé způsoby). Dokonce i náš malý syn si žádá „home made bread“ a to on už je zvyklý na anglickou stravu, bohužel….
Ale jen mám malý problém a potřebovala bych radu … těsto nechávám kynout přes noc v lednici zabalené v igelitce, krásně vždy nakyne… když jeem dělala ten první chléb podle vašeho videa, krásně mi šly udělat ty zářezy v chlebu – pěkně se roztáhly do šířky ještě před vložením do trouby a od té doby se mi to nedaří, jakmile vyndám těsto z ošatky, ten prostředek trochu klesne a když udělám zářezy, tak se to nerozleze do šířky, v troubě po zapaření chleba zase naroste, ale ty zářezy se nerozlezou, takže to nevypadá hezky, jsou tam jen rýhy od žiletky. Absolutně nevím, co je za problém, používám pořád stejný postup od začátku, od toho prvního „vinohradského chleba“ … ráno namíchám kvásek, večer zadělám těsto, dám do lednice, ráno vyndám (je krásně nakunutý), nechám ještě asi tak 1-2 hodiny kynout a pak peču…. nevíte v čem by mohl být problém?
snad nevadí můj „dlouhý příběh“ 🙂
Předem děkuji za jakékoliv rady a posílám pozdrav z Anglie…
Lenko, v první řadě gratulace k úspěchům, jsem ráda, že „pomáhám“ i v Anglii:) K tomu chle bu a zářezům – pokud vám krásně nayne už v lednici, nenechávejte kynout už mimo ni, kdzž už máte slušně vychovaný a aktivní kvásek, jen málokdy je to třeba. On pak může nerovnoměrně dokynovat a tak už ta vrchní ohřátá vrstva, kterou řežete, nemá už moc důvod skákat (naštěstí,jak se zdá vám úplně nepřekyne). Takže já v 95 % už sázím rovnou zlednice. Plus veďte ten řez vždy zešikma, jak říká to předvádí i pekař v Hamelmanových videích, co odkazuju. Dejte vědět, jestli pomohlo:)
Dobrý den, dělala jsem vinohradský chleba dle vašeho video receptu, a druhý den se mi uprostřed jakoby propadl a odtrhl od kůrky. Také vypadá tak trochu zdrcnutě, a chutná lehce nedopečeně, přestože při poklepu zněl dutě. Kde si myslíte, že dělám chybu?
Asi se nepropekl dostatečně, každá trouba peče jinak, zkuste příště déle a na trochu nižší teplotu, aby se propekl rovnoměrně, ale nezčernal na povrchu.
ahoj…nějakou dobu se pokouším o kvasový chleba a nedaří se mi.Kvásek mám dobrý,od známé,ale ta dělá buchtoidní chleba s malinkými dírami a já bych chtěla ten na vašem obrázku…:-D.Takže čím miň po rozkvašení to zpracuju,tím líp?Dodám zbytek pšeničné a jen lehce přidám nebo jak..nějak to prakticky nechápu :-D.Když to zpracuju pořádně do pěkného nelepivého těsta,tak mám zas buchtu :-D.A ještě jeden dotaz…Je nějaká praktická rada,jak poznat,že už je těsto na chleba akorát nakynuté?Mám pocit,že by mi mohl v troubě vyskočit víc….děkuji za rady Denisa
radu jak na velké díry(nezpracovávat),jsem našla na jiném vebu..Teď jsem skoukla to tvoje video na Apetitu a zpracovávání dáváš taky dost…Tak já teda nevím,kde je chyba.. :-/
Deniso, velké díry záleží na více věcech. Donbrý kvásek, dobrý vývin lepku (čehož jde dosáhnout například zcela jednoduše nehnětením, větším množstvím vody a odpočinkem, jako je tomu tu, nebo naopak pořádným propracováním a překládáním i v průběhu kynutí, jako je v tomto receptu. Pečete z kvásku, nebo z droždí? A nefungovalo vám to ani z droždí?
Peču z kvásku…díry se mi daří už větší,překládala jsem už teda během kynutí a pak už jsem těsto zapracovala do tvaru jen lehce..no jak vy a bylo to lepší.Ale tak krásně vyklenutý chleba se mi nepovedl.Měkký ano,sněldli jsme,ale nebyl VIP :-)))).Trouba byla na max,důlek v těstě se vracel jen pomalu…Tak se ještě zkusím vrátit ke kvásku,kolik má asi nabydout,aby měl tu správnou sílu?
Deniso, zkuste se držet jednoho receptu a ten postupně vypilovávat. Jak kvásek roste je hezky vidět na videu tady,tak zkoušejte třeba přímo tenhle chleba a až to bude pro vašše podmínkz ideální,pak teprv experimentujte dál:) http://www.maskrtnica.cz/vinohradsky-chleba-na-videu/
Deniso, a podle jakého receptu pečete? Pokud vaše známá dělá žitný chleba a vy mícháte různé směsi, těžko vám povím, jak na to:) Občas nevadí i řidší, trošku lepivé těsto, překládáním ve vyolejované míse během kynutí ještě ten lepek (bílkovina, která drží bubliny) hezky procvičí. Jinak více najdete tu – co dělá výsoký nadýchaný chléb. Je to soubor rad na FB skupině PečemPecen. https://www.facebook.com/notes/pe%C4%8Dempecencz/a_recepty-a-postupy-rozcestn%C3%ADk/393697347382371
Dobrý den, moc mě zaujaly vaše stránky. Pročítala jsem několik webových stránek o pečení chleba, ale je několik věcí, které nemůžu nikde vyčíst. Koupila jsem 2 druhy mouky s názvem Pšeničná tmavá chlebová a žitná tmavá chlebová. Před 2 dny jsem založila svůj první kvásek ( ale asi ho mám hodně), krásně kvasí- zítra přikrmím naposledy a pokusím se upéct svůj první chleba. Nebude chleba moc velký ( oválný, nikoliv kulatý), když celková váha čisté mouky v bochníku bude 1kg mouky? Nemám totiž ráda malý chleba…:-)))) První pečení snad nějak zvládnu i bez ošatky ( použiju napoprvé místo ošatky cedník), ale chci si koupit na chleba ošatku ( oválnou) a nevím, jak velkou ( dlouhou ) mám koupit. Prodává se v několika velikostech a u té největší je psáno, že je na bochník z 1 kg mouky. Ale to se zase bojím, že se mi ten chleba ani nevleze na plech a bude moc obrovský…a taky že by se mi nepropekl…Asi tak pro představu: Chtěla bych chleba, aby byl o něco větší, než běžný chleba z obchodu. Kolik mouky ( celkově) mám na pecen použít??….Abych taky věděla, jak velkou vlastně mám koupit tu ošatku…začínám uvažovat o tom, že bych přece jen koupila o něco menší ( na 750 g mouky). Taky jsem psala, že mám více kvásku, který ještě není zcela vytvořený- přehnala jsem to a už v něm mám 500g žitné mouky a to budu ještě zítra přikrmovat…Můžu na chleba použít téměř všechen kvásek? Nebude to moc?? A ještě mám prosím třetí dotaz: Mohla bych z malého množství žitného kvásku zadělat těsto na obyčejné rohlíky tím, že kvásek zadělám jen s obyčejnou bílou hladkou moukou ( nikoliv chlebovou)??? Moc Vám děkuji za odpovědi a nezlobte se, že je můj dotaz tak zmatený a dlouhý, ale už se na to pečení moc těším….
Normální chleba má 1200 g, takže pak potřebujete ošatku na 1200 g chleba. Počítá se to tak, že pro jistotu koupíte ošatku na dvojnásobek toho, z čeho zaděláváte – takže jestli běžně zaděláváte z 600 g mouky, raději kupte na 1200 g chleba. Do trouby se vejde a propeče se, pekla jsem i 2-2,5 kg, pak už jen snižujete teplotu a dopékáte pozvolna…
Jinak můžete použít všechen kvásek, co jste postupně zadělávala, ale je lepší si oddělit jen kousek, omladit a zadělat z toho, protože v té mase, co postupně zraje 4-5 dní, je to už tak různě naštěpené, že to leckdy moc nekyne a je to nakyslé, ale záleží, někdy to vyjde, někdy ne, mladý kvásek je nevyzpytatelný.
Rohlíky – klidně tam kousek přidejte, ale pro jistotu bych určitě nevynechávala droždí, můžete tedy o polovinu ubrat (na 1 kg mouky půl kostky), ale pro začátek je lepší moc neexperimentovat a nezkoušet to jen z kvásku.
Jen jsem se chtel zeptat, jesli jde pect chleba i v horkovzdusne troube?Bohuzel jinou nemame.
Dekuju za odpoved
Tomáši, některá horkovzdušná trouba fakt hodně vysušuje, takže je pak kůrka jakoby našedlá a bez lesku. Ale vždycky se tomu dá zabránit tak, že pečete v hrnci nebo v jenské míse s poklicí a tu odstraníte třeba jen na 10 posledních minut (kdy už se dá i vypnou trouba), jen necháte dojít na mřížce. Na kilové bochníky to chce cca těch 250 na začátek (rozehřát hrnec i s troubou), potom vsadit, 10-15 minut péct, snížit teplotu na 220-210 a dopékat pod poklicí dalších 20-35 minut, podle toho, jak zlátne kůrka (zespod by měl znít dutě), a pak teda případně nechat dojít.
Normálně (bez horkovzduchu) sundavám poklici cca po 25 minutách od začátku, uvidíte, jak to půjde vám:)
Dobrý den,
chtěla bych se zeptat. Již rok peču v domácí pekárně a rozhodla jsem se zkusit kváskový chléb. Založila jsem tedy kvásek 1:1 žitné mouky a dala na topení, druhý den po dalším nakrmení mě začal krásně bublat a zvětšovat se. Třetí den jsem šla opět krmit a zjistila jsem, že kvásek na topení, všechny ty bublinky úplně seschly a spadly. Přidala jsem tedy mouku a vodu a nechala na topení, ale vůbec nic se neděje. Mám nechat kvásek na topení? Počkat do dalšího dne? Nebo to vyhodit a začít znovu?
Děkuji za radu.
Jakou teplotu máte na topení? Já se přikláním spíš k nižším teplotám (25 stačí), jinak má kvásek tendenci překynovat a občas to to topení spálí… Také záleží na tom, kolik bylo kvásku a jak jste ho „dokrmila“ – chce to vždycky aspoň tolik mouky, kolik je základu, tzn. kvásku, jinak je v přesile už to staré (převaha mrtvých a hladových kvasinek, přesila bakterií).
Dakujem. Dnes sa chlieb podaril, kvasok som robila o 21:30, rano o 8:30 som začala robit chlieb a o 13:15 bol v rure. Vysiel super 🙂 Dnes som v kuchyni mala 24 stupňov, mali ste pravdu…veľká vdaka. Vsetko dobre v Novom roku.
Som rada, že sme to trafili, aj Vám všetko dobré!
Ahoj, neviem chlieb asi 3 mesiace, no v poslednej dobe ich mam nizke, tzv.plackoid. Ako tomu zabrániť? Kvasok robím vecer, rano urobím cesto,.okolo 2-3 popoludní peciem. Skúšala som vinohradsky chlieb, ten bol ok, patzrnny chlieb a cesky chlieb od Cuketky. Co robím zle? Chcela by som chlieb zo spaldovej muky , dávam jej 1/3 dávky. Dakujem
Mate aktivny kvas a potom aj prekysnuty chlieb, takze o obeho skrate dobu kysnutia – ak vecer (co to je vecer?) povedzme o deviatej zarabate kvasok a rano o deviatej pripravujete cesto, okolo 11-12 davate do osatky (medzicasom prekladate) a potom dve hodiny kysnete (predpokladam), mal by byt najneskor o druhej v rure, ak kurite a teplota je nad 20 stupnami (pred tromi mesiacmi barskde mali ludia v byte viac zimu, kedze sa nekurilo). Je mozne, ze su tie casy aj tak dlhe, v tom pripade sa nebojte este o hodinku z posledneho kysnutia ubrat…
tady jeden internetový obchod nejen s ošatkami http://www.fortel-katalog.cz/search/?srch=o%C5%A1atka a jinak veliké díky za cenné rady 🙂
Dobrý den, mohla byste prosím podrobně popsat hnětení?
Děkuji.
To jde slovy trochu těžko. Nicméně jde o mechanické zpracování těsta tak, abyste v hezky spojila suroviny a vypracovala lepek. Hníst můžete buď hnětačem – robotem, nebo vařečkou, drátěnkou speciální metlou, jako je u celozrnného žitného pro všechny – míchat – nebo ručně/kartou různě mícháte a překládáte, dokud není tak akorát. V princupu je to většinou to samé – natahování a překládání.
Nejlepší je zkoušet, případně koukat na videa, kde uvidíte spoustu způsobů, jak těsto hníst.
Namátkou třeba toto http://www.youtube.com/watch?v=9dUZ0O-Wv0Q, tu http://www.youtube.com/watch?v=KgN7maC9vro nebo tu http://www.youtube.com/playlist?feature=c4-feed-u&list=PLgRppNh-8KCmGpYpf3uJxKR68cu5qQcLz
Dobrý den, kváskový chleba je výborný a díky bohu za Vaše stránky, chtěla jsem se zeptat zda je možné dát do chleba uvařenou/namočenou celou pohanku a nebo lámanku, to samé jáhly nebo bulgur? Děkuji za odpověď a přeji hezký zbytek dne.
Urcite ano, je to uplne super zpusob, jak chleba zvlhcit a obohatit – ruzne typy lamanky staci namocit, staci 1:1, podobne jako tu http://www.maskrtnica.cz/nadychany-petizrnny-chleb-z-kvasu/, jedine ty jahly nevim – nezkousela jsem, urcite bych je predem jeste proplachla horkou vodou, aby nebyly nahodou horke.Ver
Výborně! Děkuji za Váš čas na odpověď,dříve jsem chleba pekla z droždí,bylo to fajn ale chutnal spíš jako veka.Pátrala jsem dlouho po tom jak docílit kvásku a nakonec jsem zjistila,že v blízké pekárně mi ho prodají za 18 Kč cca 300-350g. Hned jak jsem si ho donesla domu šla jsem to hned zkusit,přečetla jsem si na Vašich stránkách jak na to a už to bylo.Bohužel po upečení jsem zjistila že chleba je sice chuťově výborný,ale nebyl nadýchaný póry tam byli ale ne takové jako u normálního chleba. Pořádně jsem si přečetla jak se má kvásek nechat nakynout a hned dnes si ho připravím na zítra,stejně tak semínka a obilniny. Takže kdo je z Pardubického kraje Borovská pekárna kvásek na objednávku prodává. Přeji hodně zdaru při pečení!
Dobry den, opravdu super zdroj informaci pro kvaskove nadsence! A protoze se k nim pridavam, rada bych si objasnila jeste informaci k peceni v troube, neb dnes jsem mela premieru 🙂
1) Mam druhy plech s vodou nechavat po celou dobu peceni, nebo po tech zminovanych prvnich 10-15 minutach pomocny plech s vodou vyndat?
2) Pokud pecu v pare celou dobu, je potreba dolivat vodu? 2dcl vody sotva pokryje plech a po 10 minutach mi zustala voda jen v jedne casti plechu…? A plech uz se mi ted zacal kroutit…
3) Pro peceni v troube na 250 stupnich, predpokladam, pouziji klasicky horni i spodni ohrev, zadny horkovzduch? Dle komentaru vyse umistuji chleb do spodni casti trouby.
Dekuji za rozuzleni.
Jano,
odpovedi jsou jednoduche,
1. Plech tam klidne muzete nechat po celou dobu, pokud vam pece trouba dost zdolaa odpari se voda behemprvnich desiti minut, kdy je potreba. Ze zustane mala louzickav rohu nevadi, ale parni sok je dulezity hlavne na zacatku peceni.
2. Nepotrebujete ji pocelou dobu, takze nedolevejte. Pech se krouti tim sokem,a od toho tam je, hlavne, ze se nekrouti a nerezne dno trouby.
3. Horni a dolni ohrev, po 10 min snizite na 220, v pripade peceni bochniku nad kilo a pul po cca pulhodine opet snizite a dopekate na nizsi teplotu dele, aby se dobre propekl a pritom nepripalil. Tak drzim palce, at se dari!
Dobrý den, už mám za sebou dva pokusy s chlebem a ráda bych zkusila i housky podle receptu, který jste zde uvedla. Proto bych se ráda zeptala, jestli po vytvarování housek se mohou dát do lednice a nechat je tam přes noc kynout a pak ráno je nechat chvíli a pak šoupnout upéct? Děkuji za odpověď Klára
Můžete,ale záleží na teplotě v lednici, jak vám vykynou, však uvidíte. Případně lze nechat v lednici těsto a housky vytvarovat ráno, v teple (a jako snídaňobé pečivo jsou moc dobré tyto http://www.maskrtnica.cz/hamburgerove-housky/)
Velmi uzitecne je kouknout se sem . http://www.youtube.com/watch?v=cIIjV6s-0cA Chad Robertson je vynikajici. Mam od nej knihu – Tartine bread . Dalsi mam od jeho zeny ( ta je pastry chef) Pecu podle jeho receptu a jeho metody.
Pokud chleba pecete v La Cloche nemusite uz v troube mit plech s vodou. Chlebu bude stacit jen ta para co z nej bude unikat pri peceni prvnich 15-20 minut pod poklickou. http://www.breadtopia.com/store/round-la-cloche.html V den peceni po nakrmeni starteru zadelavam testo az,kdyz mi kvasek projde plovoucim testem. Tehdy vim,ze je ta spravna doba a kvasek je „ready“. Vezmete trochu kvasku a date ho do vody a on musi plavat. Pokud klesne na dno musite jeste cekat.
Dik za popis zkusenosti, dokonce to,co popisujete,je v clanku zmineno – fajn je, ze neni treba mit zrovna La Cloche(ackoli je krasna), staci i jakakoli jina uzaviratelna nadoba z materialu akumulujiciho teplo. Tohle je sikovne hlavne v tom, ze se nemusite trefovat o urciteho tvaru, na druhe strane ho to ani nejak nepodrzi a neupecete tak dva chleby vedle sebe… Nicmene pokud nekdo chce, lze La Cloche simulovat obracenym hrncem – teda vyklopit na poklici,priklopit hrncem.
Jinak ta voda je taky fajn tip, Chad pece krasne chleby a kniha je super – ale kvasek je stejne dulezite sledovat, protoze plave i ten prezraly.
Dobrý den,
potřebuji poradit. Chléb mi krásně vykyne v ošatce, ale vždy při penášení na plech se mi chléb “ vyfoukne“. Snažím se s těstem nebouchnout. Ale vždy to dopadne stejně…Prostě jako by jste vypustili balónek:/ Tím pádem je tenký…
Kde dělám chybu?
Děkuji za jakoukoliv radu..
E.V.
Dobrý den,
Chleba máte hodně překynutý, takže už v troubě nemá sílu se ještě zvednout. Nenechte ho v ošatce nakynout tolik, dejte ho klidně péct o hodinu dřív,když ještě není tolik nafouklý, nebo trochu zkraťte i dobu kynutí v míse. Jednoduše postupně zkracujte a měla byste to vychytat:)
Ahojky prosím poradí mi někdo jak uchovat chléb aby nesplesnivěl.Manžel jezdí kamionem a kupovaný chléb mu skoro pokaždé splesniví,protože má malou lednici a chléb se do ní nevejde ,když si tam dá jiné potraviny.Uvažuji že bych mu chléb pekla,zatím nemám zkušenost s kváskem ale dnes budu dělat kvásek a vyzkouším upéct kváskový chléb.Peču jen chléb s kynutého těsta a zadělávám s kvasnic ten si moje dcery oblíbily,ale chci vyzkoušet kváskový.
Děkuji moc za rady jak uchovat chléb co nejdéle aby se dal jíst.Moje babička dávala chléb do plátenka aby neokoral.
Pavla
Pavlo, chleba do lednice nepatří,měl by vydržet i bez ní v pláténku nebo utěrce (řeznou stranou dolů), jak vás to učila babička. Kváskový by vám měl vydržet déle, je to dané vyšší kyselostí (způsobenou bakteriemi v kvásku), což je přirozená ochrana proti plísním, a obsahem žita – čím více žita,tím více vody si chleba dokáže nabrat a pak i udržet vláčnost, zjednodušeně řečeno. U pšeničných (i kvasnicových) pomůže přidání nastrouhaných vařených brambor. Vlhkost a teplo (igelitkový skleník) se pro upečenýchléb nehodí, je to ideální prostředí pro růst plísní,poyor i na přemíru droždí, jez chleba pak víc cítit a trvanlivosti také nepomáhá.
Ošatky na chléb se dají zakoupit v jednom krásném obchůdku v Čelákovicích (Praha – východ). Mrkněte na http://www.facebook.com/galerieUradnice 🙂
Díky za tip!
Dobrý den, chtěla bych se zeptat, jestli je nějaký rozdíl mezi klasickou hladkou pšeničnou moukou a hladkou pšeničnou chlebovou moukou. V receptu byla psaná ta chlebová, sehnala jsem ji, ale je dražší než klasická, tak mě zajímá, jestli ji mohu nahradit 🙂 Mnohokrát děkuji za radu!
Je, chlebová je tmavější, chuťově teda o něco bohatější a většinou i lépe zpracovatelná (méně lepí). Ale záleží na mlýnu a vaší chuti, lze samozřejmě péct i z úplně bílé.
Řekla bych velice profesionální článek i fotky, skutečně jako „z krámu“, tedy vzhledem samozřejmě, chutí se ty z krámu nemůžou ani rovnat. Jenom je celá ta pohádka o kvásku taková až moc „pekárenská“, přijde mi… skvostný domácí chleba se dá upéct i úplně jednoduše, jak jsem se sama přesvědčila 🙂
http://kulturnikulinarium.blogspot.cz/2013/07/muj-prvni-chleba.html