Hot cross bun, mňam! Anglická velikonoční specialita, kterou si oblíbili Angličané natolik, že ji jedí po celý rok podobně, jako my mazance a vánočky.
Na rozdíl od našich tradičních rituálních pečiv jsou ale tyhle houstičky o něco pikantnější díky koření, které ve větší či menší míře obsahují. Moje verze je kvásková (a jako bonus i bez mléka) a kořeněná trochu méně než je zvykem, zato bohatá na ovoce a díky kvásku o trochu méně sladká.
Na 12 malých bochánků (1 malý buchtový pekáč, cca 26×16 cm) budete potřebovat:
Kvas
- 1 lžička startéru z lednice
- 65 g hladké mouky
- 65 g vody
- 7 g cukru
Všechno smíchejte přibližně 12 hodin předem a nechte prokvasit. Cukr kvasinky povzbudí!
Finální těsto
- 125 g kvásku (zbytek schovejte jako startér na další sladkosti – klidně zahustěte lžičkou mouky, ať má v lednici co požírat)
- 75 g mléka
- 250 g hladké mouky
- 1 vejce (50 g)
- 1 g soli
- 60 g cukru
- 55 g změklého másla
- 80 g sušeného ovoce (brusinky a rozinky)
- 3 g skořice
- ¼ strouhaného muškátového oříšku
- ¼ lžičky sušeného zázvoru
- špetka mletého nového koření
- špetka mletého hřebíčku
- kůra z cca ¼ chemicky neošetřeného pomeranče
cukr a voda, popřípadě marmeláda na sirup, mouka a voda, případně moučkový cukr a citronová šťáva na křížky
Vše kromě másla smíchejte a uhněťte těsto, až dostane pěknou, jen lehce lepivou konzistenci, přidejte máslo a domíchejte s ním. Nechte 2-3 hodiny kynout přikryté v pokojové teplotě, mezitím jednou přeložte. Hotové těsto vložte na 6-24 hodin do lednice a nechte v ní dozrát.
Rozdělte na 12 kusů (vychází mi to kolem 55 g na kus) a z každého uválejte raneček, který svárem dolů vložíte do máslem vymazaného pekáčku. Nechte přikryté dokynout v teple další 3-4 hodiny.
Umíchejte pastu z hladké pšeničné mouky a vody na kříže (není nějak chutná, zato tradiční, pokud se jí chcete vyhnout, doporučuju po upečení umíchat hutnou pastu ze šťávy půlky citronu a moučkového cukru), začněte s cca 80 g vody na 100 g mouky.
Pečte na 170-180 stupňů cca 20 minut, podobně jako buchty. Před pečením pořádně oroste/potřete vodou nebo mlékem a zdobicím sáčkem naneste pastu tak, aby na každém buchtě byl kříž. Můžete/nemusíte zapařitJ. Jestli chcete hezčí kříže, doporučuju užší otvor zdobičky, já letos pokaždé ustříhla široký otvor a podle toho vypadají moje hcb trochu humpolácky.
Zatímco se pečou, připravte si sirup. Opět jsou dvě možnosti – rozmíchat pomerančový nebo meruňkový džem s vařící vodou a přecedit, nebo vzít 50 g vody, 50 g cukru a pár proužků pomerančové kůry a svařit to na hustější sirup. Horké houstičky prolijte sirupem a užívejte ještě teplé s plátkem másla.
Pokud nefandíte křupavé pastě z mouky a vody, je nyní čas na nanesení křížků z citronovo-cukrové polevy.
Vyzkoušená bezmléčná verze: místo mléko voda nebo rostlinné mléko (z domácích doporučuju mandlovo-kokosové nebo ovesné) a slunečnicový olej (těsto bude trošku lepivější, ale po pobytu v lednici se srovná do zpracovatelné podoby), popřípadě margarín (ne 100% ztužený tuk), který vyhovuje vašemu svědomí. Jdou celkem dobře i úplně veganské (10 g kukuřičného škrobu a 40 g vody).
Já máslo a živočišné tuky miluju, ale aktuálně mám od nich ne zcela dobrovolný půst. Kořeněné houstičky jsou ale nepostně/nemístně dobré i tak právě díky množství aromatických ingredienci… Užívejte ve zdraví a těším se na oslavy jara, Velikonoc, Paschy, pesahu… a tak vůbec.
