Popis
Graison Gill je pekař a mlynář, který se posledních 15 let věnuje zejména pečení s celozrnnými moukami. Jeho cílem je, aby se i běžná populace dozvěděla více o rozdílech mezi jednotlivými obilninami, uměla s nimi pracovat podobně, jako s jinými surovinami a odlišit je podle jejich charakteru tak, aby následně naplno využila jejich potenciál. Společně nejen zaděláme těsta, ale pohovoříme i o významu obilí a mouky v socio-ekonomickém kontextu, stejně jako o jejich vlivu na naše zdraví a prostředí, v jakém se nacházíme.
Graison vyučuje v San Francisco Baking Institute, v roce 2012 založil pekárnu Bellegarde v New Orleans, stál u zrodu pekárny a mlýnu Alma v Londýně, konzultoval a pomáhal v mnoha dalších a za svou práci se v roce 2020 dostal do finále James Beard Award.
Vzhledem k aktuální delší cestě po Evropě se nám podařilo ho pozvat i k nám, abychom společně odkryli sílu, vůně a chutě české čerstvě mleté mouky v intenzivním dvoudenním workshopu.
Ten bude probíhat zejména jako praktická ukázka, nikoli přednáška – to znamená, všechno si osaháte, vyzkoušíte vytvarovat, bude dostatek času pro otázky, pro důkladné vstřebání veškerých technik.
Společně nejdříve ochutnáme různé čerstvé i konvenční mouky, porovnáme si je, zaděláme z nich těsta a upečeme následně první vzorky pečiva. Druhý den odpečeme chleby, které jsme společně zadělali, probereme, na co je potřeba dát pozor, stejně jako péči o kvas či další fermenty a samozřejmě, otestujeme, co a jak se nám povedlo.
Co si upečeme?
Bagety, celozrnný základní chléb, chléb se semínkovou kvašenou záparou a zauzenou kaší, ciabatta/pizza a ochutnáme speciální kořeněnou briošku – především z celozrnné mouky
Lektor: Graison Gill (IG zde), s dopomocí Juliany Fischerové
Vše bude probíhat v angličtině, bude-li potřeba, zajistíme překlad.
První den: 9.00-16.00 (přesné časy ještě upřesníme i na základě přípravných dní v pekárně, kdy veškeré receptury vyzkoušíme v našich podmínkách)
Druhý den: 9.00-15.00
Tento termín je určen zejména kuchařům a mikropekařům v menší skupině v pražském mikroateliéru Maškrtnica v Praze na Žižkově, abychom si dokázali některé principy pekařské práce v smíšených restauračních provozech dovedli vysvětlit v komornějším prostředí.
7 účastníků max
S sebou je potřeba pouze pohodlná obuv, občerstvení, kávu, čaj i zástěry zajistíme.
Přihláškou je objednávka, která se stává platnou po zaplacení.
Informace o platbě: Platbu prosíme zaslat do tří dnů, jinak bude objednávka stornována a místo nabídnuto dalším zájemcům.
Storno objednávky: Při zrušení více než 30 dní před termínem kurzu, Vám zašleme zpět plnou částku. V případě pozdějšího zrušení vracíme 50 % z ceny kurzu. V případě zrušení účasti na kurzu týden a méně před jeho konáním, je storno poplatek 100 % částky. Vždy se snažíme najít co nejrychleji náhradníka. Pokud se podaří najít, vracíme kurzovné v plné výši.