Když máte chuť na voňavý toast k lenivým snídaním nebo na rozkošné chlebíčky, ale rozhodně už večer nedáte dohromady čas, fyzickou námahu, ba ani robota, o kvásku nebo jiném prefermentu ani nemluvě. Myslím tím tedy aktivní čas, neboli lenost těsto hníst, prostě máte náladu tak možná letmo párkrát zahrabat v míse a jít spát. Co uděláte? Připravíte si verzi líné ženy.Vypadá jednoduše – a taky je, ale párkrát jsem se rozhodla experimentovat, vylepšovat a nahrazovat s jogurtem, mlékem nebo máslem navíc, takže jsem pak měla ve střídce krásně viditelné máslovo-moučné hrudky. Rovnou vám říkám, nedělejte to, „don’t fix what isn’t broken.“
Pak stačí už jen maličko. Ba dokonce, výsledek se podobně jako původní král nehnětených chlebů dá odměřit přinejhorším i hrnečkovou, lépe řečeno kelímkovou metodou, kterou jinak vskutku nemusím… Ale taky jsem to zkoušela, na chalupě váhu nemám a víceméně v takových podmínkách poprvé vznikl, takže zcela výjimečně uvádím i to. Je to nepřesné, ale to je u nehnětených chlebů celkem obvyklé, stejně jako se pak promíjí nějaké ty praskliny.
Zakysaná smetana zaručí rovnoměrné rozvrstvení lahodného mléčného tuku, trochu žádané nakyslosti, jež prospívá nejen chuti, ale i struktuře chleba a také probiotika… Která ovšem záhy upečete, to nic.
Taky je super jí trochu ujíst předem, jenom pro jistotu, abyste nedali do chleba něco zkaženého. Struktura je oproti klasický tousťákům a brioškám trochu jiná, více bublinatá, ale zároveň hrubší. V každém případě je chleba neuvěřitelně vláčný, přitom i celkem do obsahu tuku a vajec úsporný – zázrak!
Suroviny na 2 baculaté toastové chleby do 25cm forem
(na malé roztomilé chlebíčky to chce menší formičky ve větším množství)
- 380 g zakysané smetany (čím víc tuku, tím líp, já začínám na 18 %)
- 380 g vody/mléka
- 45 g cukru nebo medu
- 750 g mouky (hladká napůl s polohrubou)
- 1 velké vajíčko nebo dvě mikrovejce
- 15 g soli
- ½ lžičky sušeného droždí nebo 2 g čerstvého
Výjimečně chalupáčský přepočet
- 1 kelímek velké zakysané smetany – tedy té 400 g
- 1 kelímek (ten od smetany) vody/mléka
- 3 kelímky hladké mouky napůl s polohrubou – lépe vrchovaté, po kraj naplněné
- 1 velké vajíčko nebo dvě mikrovejce
- 16 g soli – cca 3/4 lžíce soli
- 2 lžíce medu (med je lepší, pochopitelně)
- ½ lžičky sušeného droždí/drobeček čerstvého
Rozmíchejte tekutiny s čerstvým droždím a cukrem či medem (suché stačí trochu promíchat s moukou). Přisypejte nebo ještě lépe prosejte do mísy mouku, sůl a promíchejte – tak, aby nic v míse nezůstalo suché (hrozí budoucí hrudky!).
A to stačí. Následuje čekání 10-12 hodin, kdy těsto nechte přikryté vykynout v pokojové teplotě.
Vyklopte na dobře pomoučený vál, rozdělte na 2 části (nebo z půlky udělejte 12 milých houstiček, akorát do klasického menšího pekáče na buchty) a vytvarujte bochník, který vložíte do máslem důkladně vymazané formy. Rozdělit těsto bochníku na několik kusů jako na obrázku se mi zas tak neosvědčilo, mají tendenci se slít (a nedovykynuté potrhat), a to platí i pro houstičky – pokud je chcete, stačí nechat vykynout jen z cca 2/3 co chleba, jinak jsou sice krásně nadýchané, ale moc se jim nechce od sebe a povrch je jednolitější.
Vložte do formy a nechte kynout, dokud těsto nezačne nakukovat přes okraj – tak 1-2 cm nad (asi 2-3 hodiny). To už je čas rozpalovat troubu na 250 °C a cca za těch 15 minut chleba do ní strčit, zapařit a po deseti minutách klasicky snížit.
Po dalších 10 minutách můžete až na 200 a zároveň, zvláště máte-li tenký pocínovaný plech v kombinaci se zespoda méně zdatnou troubou jako já, přesunout chleba na nejspodnější příčku, nebo dokonce skoro na dno (s tím, že plech, na který jste lili vodu, obrátíte vzhůru nohama a tak získáte „poličku“ asi 1 cm ode dna).
Dohromady pečte cca 45 minut, poté vyklopte a nechte vychladnout. Zakrojte, kochejte se sladkou vůní a lesklou střídkou a na mou počest uvařte vejce krásně naměkko, protože nic se nehodí k toustu lépe.
Skladujte v čisté suché utěrce, kterou – pokud chleba přežije – nejpozději po dvou dnech vyměňte za novou.
A že je za rohem Silvestr, mám tu pár našich chlebíčků. Nejoblíbenější jsou ty s česnekovou pomazánkou, super zralé avokádo utřené s citrónovou šťávou, pepřem a solíl, klasický šunkový nebo jakékoli rybí, se zdobením si nějaké zvláštní starosti nedělám, majonézové růžičky už jsou trochu out, ne?:)
Přeju pěkný vstup do nového roku!
