Je asi zbytečné se ptát, jestli máte rádi vánočku. Skoro každý ji má rád! Nicméně pro mě o Vánocích nikdy nebyla tím hlavním. Jakožto jednoduchá rozinková brioška se řadila až za kapustnicu, bramborový salát a cukroví. V posledních letech navíc dostala soupeře v podobě panettone a dokonce to chvíli vypadalo, že definitivně prohraje a snídat budeme v duchu Itálie.
Naštěstí to ale dobře dopadlo – letos na Velikonoce jsem byla líná převádět kvásek na sladký a zkusila jsem obyčejné kváskové mazance volně inspirované receptem Martina Hanuse. Překvapivě to byl úspěch, protože výsledné pečivo bylo jemné, kypré a vláčné po několik dní a přitom jsem nespotřebovala kilo másla a patnáct vajec. Jasná věc, že nezůstalo u osamoceného pokusu a z těsta jsem zkusila vánočky. Strukturu nemají houskovou, spíš trošku podobnou štole. A oproti panettone jsou dokonce i časově poněkud vstřícnější, jednoduše samá výhoda.
Na dvě velké vánočky (kolem 3/4 kg) budete potřebovat:
Pšeničný kvas:
- 25 g kvásku (na začátek stačí žitný)
- 200 g pšeničné hladké mouky
- 200 g vody
Kvásek převeďte na pšeničný. Pokud si nejste jistí, jestli najednou takovou změnu zvládne, nejdřív ke lžíci kvásku přidejte 100 g mouky a 100 g vody, počkejte 6–8 hodin a až začne bublat, přidejte zbylou mouku s vodou.
Jste-li si svým kváskem jistí, stačí lžíci smíchat s uvedeným množstvím obojího a vyčkat 12–16 hodin. Kvásek musí být dokonale vyzrálý, aby těžké těsto utáhl.
Suroviny na těsto:
- 400 g kvásku (lžíci kvásku odeberte na další vánočku do lednice. Klidně rovnou přikrmte stejným množstvím mouky)
- 125 g mléka
- 620 g pšeničné hladké mouky
- 200 g cukru (krupice nebo krystal)
- 20 g vanilkového cukru
- 125 g vajec (3 malá vajíčka nebo 2,5 standardního)
- 180 g másla (zcela změklého nebo rozehřátého a vychladlého)
- kůra z jednoho citronu
- 7 g soli
- 150 g rozinek (podle zvyklosti předem naložených v rumu)
- 100 g mandlí
- Plátky mandlí na ozdobu, další vejce k pomašlování
Příprava těsta:
Máslo nechte rozehřát a následně odstavte z plotny, aby vychladlo. Pokud jste to dosud nestihli, naložte alespoň na chvíli rozinky do dobrého rumu (pro vůni stačí 5 cl).
Smíchejte mléko, mouku, oba cukry a vajíčka, aby se vše spojilo v jakž takž kompaktní hmotu. Nechte půl až hodinu přikryté odpočívat, poté přidejte sůl, kvásek a hněťte asi 10 minut, než vytvoříte hezké těsto, které se bude odlepovat od stěn mísy.
Až poté přidejte máslo a citronovou kůru a postupně je zapracovávejte do těsta, dokud se zcela nevstřebají, následně rozinky a celé mandle. To potrvá dalších přibližně 5-10 minut (robotu je lepší na začátku se zapracováním másla trochu pomoct a zapřekládat to do něj, jinak může mít tendenci honit těsto v tukovém bazénku a nechytí se).
V robotu budete mít těsto za 15–20 minut hotové (první pět minut vždy na první rychlost, následně zvolte vyšší stupeň), ručně je potřeba těsto zpracovávat asi půl hodiny (nebo často překládat). Je spíše volnější, ale překládáním nebo pomalým kynutím v chladu zpevní, už při první přeložení uvidíte krásné „okénko“.
Přikryjte fólií nebo těsto přesuňte do olejem vymazané gastronádoby s víkem. Poté těsto nechte přibližně 4 hodiny zrát s tím, že každou hodinu a půl těsto popřekládáte (případně může kynout 24 hodin přikryté v lednici).
Těsto pak rozdělte na 2 kusy o stejné váze. Podle toho, jak plánujete vánočku splétat, je následně naporcujte na ještě menší kousky. Návodné video na vánočku ze šesti pramenů najdete tu, jednodušší skládanou z devíti tady. A pak tu máme krásné video od tří do devíti pramenů v jednom.
Vánočky zajistěte špejlemi (tendenci rozpadat se má zejména ta skládaná po patrech) a nechte kynout v zavřené troubě se zapnutým světlem (cca 30 stupňů) asi 3–4 hodiny nebo opět zvolte delší kynutí v chladu.
V troubě by mělo být vlhko, pokud se vám to nezdá, stříkněte do ní 1–2x během kynutí rozprašovačem vodu.
Pečení
Vánočky kynou pomalu a objem nezvětší nijak dramaticky, maximálně o třetinu, pak už je pomalu čas rozehřívat troubu na 250 °C (nebojte, ještě vyrostou). Pomašlujte je vajíčkem, posypejte mandlemi a plech s nimi vložte do trouby. Na spodní plech vylijte přibližně 150 ml vody, rychle troubu zavřete a snižte na 210 stupňů. Po prvních 10 minutách snižte na 200–190 °C a pečte dalších 10 minut, poté dopékejte dalších přibližně 40–50 minut na 170 °C. Pro vláčnou vánočku jsou důležité dvě věci – tuk a hlavně správné propečení, ale nikoli usušení. To znamená, že vnitřní teplota by uprostřed měla dosáhnout 88–90 °C a pak rychle ven.
Et voilà!
Nechte pořádně vychladnout. To znamená alespoň 5 hodin se k vánočce nepřibližovat. Dřívějším nakrojením riskujete zdrclé pečivo.
Tahle vánočka mě opravdu těší. Je chuťově výrazná, úžasně voňavá po másle, kvásku i vanilce, akorát sladká a plná dobrot, takže kromě další vrstvy másla už nic nepotřebuje.
Nemáte dost? Klasickou třenou vánočku od Sandtnerové přepočítanou na kvásek najdete také u Zuzky ze Zkvašeno.
Krásné svátky a nejen kváskům zdar…
tak táto vianočka je srdcová záležitost našej rodiny. robím ju i na slano s parmzskou šunkou. vyskúšala som ju robiť i z ražnej múky, ale sladká je sladká
Zuzka
Tak já si aktivně chtěla předpřipravit suroviny na ráno a smíchala jsem všechny sypké suroviny dohromady, bohužel až pak jsem si všimla, že se sůl přidává až po půl hodině odpočinku :o(( Je nějaká možnost jak z toho ven aniž bych musela směs vyhodit? Prosím, prosím o radu.
Zkuste to i tak, mouka nabobtna, jen to trosku dele potrva vymichat do te krasne hebketahave konzistence.
Moc děkuji za rychlou odpověď. Vyzkouším :o)
Skvělý recept, děkuji, nebyla jsem si jistá výsledkem, tak jsem raději zadělala i na klasickou vánočku z droždí, která se nesnědla a z kvásku zmizela 🙂 ještě jednou díky a přeji hodně takových receptů nejen Vám ale i pro nás 🙂 Hanka
Super, to mám radost:)
Dobrý den, rozhodla jsem se vyzkoušet vánočku podle Vašeho receptu. Těsto se zdá být dobré, nechala jsem ho kynout přes noc v lednici, a pak z něj druhý den udělala vánočku a dala jsem ji kynout do toruby. Co mě překvapilo byla skutečnost, že se mi to těsto hodně lepilo- jak při hnětení (chtěla jsem ho chvíli hníst na vále rukama, což jsem ale brzy vzdala, protože by valná část těsta zůstala na vále a na vánočku by moc nezbylo), tak i při pletení druhý den. Podsypala jsem tedy moukou a pak to šlo, ale tak by to asi být nemělo…nebo ano ? Soudím dle klasické vánočky z droždí, kdy je těsto tak vláčné a mastné, že se vůbec nelepí a výborně se s ním pracuje. Bylo moje těsto málo vypracované nebo kde může být chyba ?
Dobrý deň, vianočku podľa Vášho receptu som piekol už viac krát, je úžasne chutná a voňavá, dokonca sa mi ani nerozteká, v rúre krásne vybehne. Problém je, že pri oven spring vždy veľmi popraská. Oveľa viac ako na Vašich obrázkoch. Vedeli by ste poradiť? Cesto aj kysnutie je presne podľa Vás, vlhko v rúre je. Ešte otázka – aký ohrev v rúre používate (vrchný, spodný oba?) a do ktorej časti rúry dávate plech s vianočkou (do stredu, dolu?)
Ďakujem za Váš čas, recepty, aj odpovede v komentároch a želám krásne a pokojné Vianoce.
Dobrý deň Roman, ospravedlňujem sa za neskorú odpověď, ale pred Vianocami sa mi času nedostávalo. Ak veľmi praská, chce to nechať dhšie dokysnúť, každý máme tie časy inak. Inak mám horný a dolný ohrev, vianočku dávam tesne nad plech s vodou – tzn. najspodnejšia úroveň.
Dobry den, tak jsem se pustila do Vanocky podle Vaseho receptu a byt jsem delala vsechno podle navodu, tak mam testo samou hrudku a ne a ne se jich zbavit. Jsou takove tvrde a nejde z toho udelat hladke testo. Robot nemam, takze musim rucne. Kde jsem udelala chybu? Moc dekuji. Petra
Nemáte ani šlehač s hnětacími metlami? Nebo ruční hnětač, vzpadá to jako na výlov knedlíků? Ono to toho robota fakt je lepší mít, pokud člověk není zkušený.. nebo Rambo, chce to prostě trochu vyšší rychlost, než průměrný člověk dá (aspoň já to teda moc nedávám, tahle vysoce tučná a přitom dokonalé vypracování vyžadující těsta)
Dobrý den. Ráda bych se zeptala, jak mohu ideálně nahradit vejce v kváskové vánočce (potažmo jinde)? Máte zkušenosti s náhradou vajec? Jedno z mých dětí má závažnou alergii na bílek, takže i když jsem se snažila udělat pouze žloutek, vždy tam zůstane trochu bílku a to je problém. Na webu jsem našla náhradu ve smyslu kukuřičného nebo bramborového škrobu. Nebo želatinu. Nebo jablečnou přesnídávku. Nebo hrašku vanilka, ale právě to alergické dítko nemá jíst ani hrách ani jiné luštěniny. Máte nějaký jiný tip? Mám totiž obavy, že kvůli náhradě vajec nevystihnu správnou konzistenci vánočky, protože ji budu dělat poprvé.
U jiných sladkých kváskových věcí (lívance, bábovka, prostě vejce nedávám a dělám hustší těsto. Ale to kyne v nějaké formě, vánočka ne.) Budu Vám vděčná za jakýkoli nápad 🙂
I na vánočku jsou formy a nerozlézá se, nebojte:) Použijte třeb atrochu dobrého vanilkového pudingu, lžičku za vajíčku, plus lžičku mléka za každé.
Dobrý den,už se moc těším až vánočku vyzkouším.Chleba peču každý víkend a velmi chutná.Ale chci se zeptat -těsto mi zadělává pekárna,takže jestli mohu všechny ingredience vložit do pekárny součastně a nechat umíchat těsto.A opravdu v lednici musí kynout 24hod. jeto dost časově náročné. Děkuji
Dobrý den, postupné přidávání ingrediencí má svůj smysl, který vysvětluju třeba u panettone- nejdřív necháte odpočívat mouku s tekutinami, pak přidáte kypřidlo, pak máslo, když už je lepek trochu vyvinutý. Ale klidně zkuste podle sebe, jak vám to vyjde, třeba v menší dávce. Co se týče kynutí v teple – v textu jsou obě možnosti, cca 4 hodiny na teple s překládáním nebo 24 v lednici, následně zase pár hodin kynutí ve formě/upletené vánnočky. Mně připadá časově náročnější být doma 8 hodin, proto raději kombinuji s lednicí, pak to je v pohodě:)
Dobrý deň, chcem sa spýtat, či môžem namiesto obyčajného cukru použiť fruktózu, stéviu alebo agavé sirup. Mame v rodine diabetika a bola by som rada, keby si na tejto fantastickej vianocke mohol pochutnat:-)
Dakujem baj za ostatne skvele recepty!
Musíte oskúšať sama, u nás toho nie sme veľmi nadšenci (stévie ani umelejších sladidiel, tiež mám diabetika v rodine). Čo sa čistej fruktózy týka (podobne ako agáve), nie je to až tak úplne ideálna volba ani pre vás, ani pre diabetika, podobne ako tá vianočka z bielej múky ako taká, takže ťažko radiť;) Ak nevadí chuť stévie, skúsila by som s ňou, alebo urobiť s polovičným množstvom cukru/fruktózy a prosto si ochutnať len malý krajček pri hypo.
nezkoušela jste náhodou ječný slad? ten je přijatelnější i pro diabetiky.. A pokud ano, a nemáte zkušenost, jak působí v těstě?
Zdravím,
už nějakou dobu peču všemožné pochutiny z Vaší stránky a musím říct že vše je naprosto perfektní, včetně této vánočky/mazance, dělal jsem ji skoro přesně podle vašeho receptu, jenom z poloviční dávky a asi 50-60% mouky jsem nahradil špaldovou celozrnnou. Všechno vyšlo úplně suprově, nechal jsem kynout v lednici asi 27 hodin a poté 3 hod v troubě, tam přišel jediný zádrhel, mazanec se trošku víc roztekl do stran,po zapnutí trouby nádherně vyběhl nahoru, ale trošku placatější tvar byl pořád znát, nevíte v čem by mohla být chyba? těsto kynulo moc dlouho, nebo zkusit přidat víc mouky?
Předem děkuji za odpověd, máte super web 🙂 těším se na další recepty
Možná kynulo déle a špaldová taky trošku víc teče, nicméně pokud byste to zlehka pojistil dortovou obručí, nemusíte se toho bát:)
Dobrý den, pekla jsem velikonoční věnec a mazanec podle tohoto receptu a byly naprosto skvělé! Peču podle Vás i Vinohradský chleba a taky super. Manžel je nadšený a já taky. Nikdy dřív jsem z kvásku nepekla a podle Vašich receptů a postupů se mi vždy zadařilo. Moc děkuji za recepty a těším se na další. Mimochodem mazanec je ideální tvar 🙂
Gábino, a jak jste mazanec pekla? Mám zaděláno a děsím se, že je pečením zkazím (nedopeču, spálím atp.).
Úplně stejně jako vánočku. Nedopéct je tahle těsta snadné, blbě se to odhaduje částečně napoví špejlový test). A vdžycky se dá snížit a péct déle, tak zabráníte spálení povrchu.
Zdravím,
zkoušela jsem tuto vánočku a musím říct, že chuťově je výborná, akorát se mi roztekly do stran a po vyndání z trouby a vychladnutí připomínaly kyje 🙂 Vzhledem k tvaru jsem je holt pekla příliš dlouho. Ale část jsme napařili a méně vysušenou část jsem nakrájela na tenké plátky a už je snědená. Podle předchozích komentářů chápu, že jsem měla příliš řídké těsto. To příště napravím. Ale ještě mi není jasné to kynutí – první kynutí bylo v lednici cca 24 hodin (v míse bez jakéhokoli zásahu a překládání – je to dobře?). Pak jsem ho nechala 2-3 hodiny ohřát a motala vánočky, které pak kynuly asi 3 hodiny. Nebo jsem měla radši motat ještě z toho studeného těsta? Jsem z toho trochu jelen, ale určitě ji zkusím zas.
Deniso, příště klidně motejte ze studeného – nebo jen hoďku odpočatého. A nebo klidně dejte do formy, ať už vánočkové, nebo bábovkové, v ní si snáz vychytáte ten správný moment vykynutí.
Ahoj, chtěla bych se zeptat, zda mohu použít mouku celozrnnou?
To si musíte vyzkoušet sama. Zaačala bych maximálně půl na půl (a určitě jemně mletou), ale nedělala jsem ji tak, mám ráda její bílou variantu a zdravější o moc s trochou otrub nebude.
Ahoj, sladké pečivo jsem ještě z kvásku nezkoušla, tedy doteď. Ani chleba z kvásku nepeču nijak extra často, takže jsem takovej věčnej začátečník. Vánočku jsem ale vyzkoušela. Měla jsem línější kvásek, takže už ten se rozcvičoval skoro dva dny. Těsto bylo celkem pěkně tuhé, ale nechtělo mi kynout. V lednici teda vůbec nenabylo, až potom po vyndání kynulo ještě asi 6 hodin venku a to konečně začalo trochu nabírat na objemu.
A pak už byl večer a dítě mi zabralo počítač s večerníčkama, takže jsem byla v pytli, protože uplést to zpaměti neumím a neměla jsem srdce toho špunta po pěti minutách u pohádky zase odstřihnout.
Takže místo vánočky jsem upletla takové housky-„makovky“ (dělala jsem poloviční dávku, vyšlo 8 větších makovek). Prameny se sice trochu lepily, ale při pečení se nerozpliznuly a navíc odpadla ta nekonečná 4-5 hodinová fáze čekání na vystydnutí. Makovky jsou luxusní, jediná záměna, kterou jsem oproti uvedenému receptu udělala, je doba kynutí (o několik hodin déle) a místo rozinek jsem dala brusinky (rozinky muž nejí, brusinky jsou tam super). Výsledek je vynikající, abych pomalu začala honit kvásek na druhý kolo. 🙂
Dobrý den,tak vianocka kysne a kysne…moze kysnut napriklad aj 5 hodin alebo viac? mam pocit,ze sa jej moc nechce,ze ani ta 1/3 kysnutia jaksi …. nie je. ale som rada,lebo skusam ju uz druhykrat-prvykrat ju zozrali sliepky 🙂 teraz aspon pletenie po 4,5h je pekne viditelne. dodrzala som do bodky vsetko ako si pisala,tak s malou dusickou ocakavam vysledok…uz sa mi nechce davat sliepkam :((( mozem sa este opytat moze byt problem napr.ked tu uplne prvu fazu dam napr. o 15-20 min.dlhsie? tu takzvanu autolyzu? kvasok mi krasne nabublal,pocula som jak „syčí“ aj v uzavretej flasi,tak snad to bude ok, dodrzala som casy miesenia,suroviny na gram…teraz nechavam dlhsie kysnut,ale obavam sa aby to zas nebolo prilis….mozem sa este opytat na muku?? moze byt 00extra napr. z Jednoty? alebo aka hladka? vdaka a vonavochrumkave dni prajem a dakujem za podelenie sa s receptikmi.
Ako to dopadl? 00 je v pohode, 20 minut navyse tiez, inak ak ste este neni s kvaskovym sladkym velka kamaratka, je fajn cesto hodit kysnbut do formy, tak si clovek najlepsie vychyta tie casy, kedy to ide pekne bez rizika rozliatia..
Dobrý večer. dnes mi vyšlo výsledné vykynuté těsto hodně tekuté.. Už při porcování na kousky na válečky pro pletení jsem tušila, že to bude bezvýsledná patlačka.. Pletla jsem strašně rychle vánočku ze 6 pramenů, ale už od začátku se to celé slévalo a pletenice byla fuč.. Byla jsem z toho smutná, protože vždycky mi tahle vánočka vyšla skvěle.. Zavřela jsem obě oči a šoupla oba kusy do olejem vymazaných hranatých forem na chleba 26cm. Úplně mi chybělo to závěrečné aranžmá 🙁 Nicméně vizuelně to teď po upečení vypadá božsky.. Pekla jsem těch 60 minut jako obvykle, akorát posledních 30 minut jen na 160 st. (ze shora to začalo hodně hnědnout, tak jsem to vyřešila tak). Dnes jsem oproti běžným zvyklostem použila jinou pšeničnou hladkou mouku, „bio“ mořskou jemnou sůl a na začátku jsem nejprve v lavoru smíchala mouku s cukrem a mletou vanilkou a teprve potom přidala mokré ingredience – mohlo by to být třeba něčím z toho? A při pečení jsem nalila na spodní plech hrnek studené vody, která se téměř okamžitě vypařila a tak jsem plech cca po 20 minutách vytáhla – nevadí to? Běžně jsem totiž na dno trouby dávala pouze misku s vodou, která se postupně odpařovala po celou dobu pečení. Jinak ještě jednou moc děkuji za vaše skvělé, osvědčené a velmi chutné recepty!
Tak vánočka z formy alias slavnostní vánoční toustový chléb má zatím nejskvostnější nadýchanou konzistenci s jemnou kůrčičkou. To jen, kdyby se náhodou někdo ostýchal při tekutější konzistenci dát těsto do formy jako já. Je to taky bezva! 😉
Ahoj, Maskrtnica. musim uznat, ze namaha a starostlivost o cesto pri priprave vianocky sa oplatili. Ta chut je taka uzasna, ze taku moj jazycek nepozna. Zistila som, ze kvasnice vedia velmi prekryt chute. Pri ceste z psenicneho kvasku prave vsetky chute krasne vyniknu a splynu do uzasnej chute. Ozaj som velmi milo prekvapena. A to som dala aj spaldovu celozrnnu muku, cesto som neprekladala, miesto mlieka som dala sojove a vianocku som neplietla, ale spravila som z toho mazanec. Vsetci doma netrpezlivo cakali 5 hodin, kym vianocka-mazanec poriadne vychladnu.
Maskrnica nerobila si napriklad buchty alebo ine kysnute kolace? To by mohlo byt tiez uzasne. Skusim nieco take spravit z psenicneho kvasku.
Dakujem :-)))
Tak to mám radosť:) Robila, je to rovnaký princip – oddelím si kúsok, povedzme 25-30 % múky a tekutín, vopred urobím kvas (na základe žitnej lyžičky), druhý deň pridám ďalšie suroviny a fičím v spomalenom kváskovom tempe ako obvykle:)
Vánočka úžasná skvělá, daleko lepší než z droždí. Díky za inspiraci!
Dobrý den, ráda bych se zeptala na kynutí v ledničce. Mám nejdříve nechat těsto nakynout ty 4 hodiny s překládáním a pak ještě nechat 24 hodin v ledničce? A ze studeného těsta vánočku uplést a nechat dokynout? Nevím, jestli jsem to pochopila správně a jsem pekař začátečník. Moc děkuji za radu!
Radko, muze byt, ono presne casy si stejne musite vyzkouset sama, mozna tonpak bude chtit jen 18 nebo15 hodin… to zalezi na vasem kvasku.
Milá Farfallo, s kvaskem peču 3 měsíce. Podle vašich jde všechno na první dobrou. Děkuji. Kvaskova vánočka byla výzva. . Pro rodinu peču vánočky z droždí, proto jsem neměla odvahu zaměnit ji za kvaskovou. Upekla jsem ji až v lednu a byla fantastická. Děti, které běžně vybírají z těsta rozinky, ji sluply bez zaváhání. Děkuji. Jen bych potřebovala poradit s obsahem lepku v různých druzích mouky v souvislosti s konzistenci těsta. Často mouky zamenuji. Poradite mi, prosím, zdroj, abych si to mohla ujasnit. Ještě jednou děkuji a přeji hodně nápadů. Irena
Juli, moc děkuji za recept. Pekla jsem ji dvakrát a vždy se nádherně povedla a byla výtečná. jinou vánočku už opravdu nechci. Podruhé jsem pekla ve formě a část nechala bez rozinek a ořechů (syn nerad). Velice mu chutnala. Podle tohoto receptu podle mě není šance ji pokazit. Prostě skvělý!
Nejdříve vše nej v novém roce a spoustu dalších zajímavých nápadů,ráda se naučím nové věci a okoukám od někoho fígle.Tak jsem se pustila před vánocemi do této vánočky.Sice to je na delší dobu,ale stálo to zato.Byla jsem moc zvědavá jak bude chutnat a jestli nebude moc hutná,byla vynikající.Určitě jsem ji nepekla naposledy.
Dobrý den,
Všimli jsme si, že máte spoustu chutných receptů na vašem blogu a chtěli bychom Vám představit naši novou webovou stránku http://www.vyhledejrecepty.cz/ kde si naši uživatelé mohou vybírat z více než 140 000 posbíraných receptů. Každým dnem narůstá návštevnoť strany. Momentálně máme denně 30 000 kliků. Na stránce jsme vytvořili také žebříček Tob blogů, kde najdete všechny přidané blogy a můžete přidat i ten Váš. My zkopírujeme všechny recepty a uživatelé je pak mohou nalézt pomocí našeho vyhledávače. Tím pádem se zvýší návštěvnost Vašeho blogu. Nemusíte se obávat, vše Vám nabízíme zcela zdarma.
Vyhledejrecepty.cz má své sesterské webové stránky na celém světě. Budeme velmi rádi když se stanete součástí této velké rodiny.
V případě že máte nějaké otázky obraťte se na nás.
S pozdravem,
Tunde
info@vyhledejrecepty.cz
Dobrý den,
vytvořili jsme 1. ročník české národní soutěže FOOD BLOG ROKU 2013 a věříme, že tato soutěž nás bude všechny motivovat ještě více k chutnějšímu vaření, psaní a focení.
Zařadili jsme Váš blog do seznamu food blogů.Použili jsme zmenšeninu vaší fotografie, název blogu a odkaz na vaše stránky. Pokud si přejete vymazat z tohoto seznamu, dejte nám prosím vědět.
Hodně štěstí vašemu blogu!
Lukáš Beránek
food BLOG roku
e-mail: foodblogroku@gmail.com
http://www.foodblogroku.cz
http://www.facebook.com/foodblogroku
A to jsem si do teď říkala, že na Vánočce nemám co měnit – děda peče naprosto skvělou, tradičně z droždí, je máslová, skládaná z devíti pramenů. Všichni se po ní můžou utlouct a každý, kdo ochutná, chce recept. Ale teď jsem nahlodaná… Jakmile se konečně dostanu do fáze pečení s kváskem, jdu do ní, už mám i ošatku, takže mé novoroční předsevzetí je jasné 🙂
Abych nezapomněla, přeji vše nejlepší do nového roku, ať se mám pořád kde inspirovat 🙂
Uzasna vianocka. Na pocudovanie sa vydarila perfektne a chut je uplne neskutocna. Nemam dovod hladat ine recepty. Robila som zo 6 vrkocov podla ponuknuteho videa – uf moja hlava – tvar drzala perfektne aj vez spajdli. Len teplota mi moc nesedela, znizovala som ju po 5 minutach lebo sa to rychlo prifarbovalo a vyberala som ju po 15 minutach uplne tmavu. Nemam teplomer na pecenie tak len odoka a veru prepecena bola dost. Akurat sladka, krasna zlta, chrumkava korka, och poezia. Ja som si ju v rure nechala kysnut len 3 hodiny, potvora rura kurila asi viac ako bolo treba lebo objem sa mi asi zdvojnasobil, mozno to u pomohlo to ze som ju dala na pekac vystlany papierom na pecenie a sup este do 2 igelitiek a tak sa to tam prihrievalo – nuz malo byt 20 stupnov ale plech bol teply, hicovalo to viac. Teda mame velku radost z vasho receptu, velka chvala vam patri, muz lepsie v zivote nejedol, panettone? Naco? Mame vasu vianocku!
Farfallo, díky za inspiraci. Doposud jsem pekl vánočku jen z droždí, ale dnes jsem vytáhl z trouby kváskovou. Exkluzivní záležitost. Pletená ze 6 pramenů, krásně držela tvar, nerozjela se, no prostě paráda. Díky.
Potěšení na mé straně:)
To splétání je prima, pořád se nemůžu dostat k vánočce ze šesti, ač pomlázku jsme uměla 🙂
NA Vánoce děláme tradičně skládanou z 9 pramenů, ale droždí. Tak zkusím někdy kvásek, mám zamražený.
Pletení ze šesti pramenů jsem pochopila až tady:
http://www.daniela-kocian.estranky.cz/clanky/vanocka/pleteni-vanocky-ze-sesti-pramenu—postup–video.html#sthash.md4qWh00.dpuf
zkuste to… 😉
Chuťově senzační, ale při kynutí v troubě se úplně roztekla do stran, mám z ní placku 🙂 ale radost velikou…příště dám víc mouky…
Zkrátit finální kynutí a bude to dobré!
Děkuji za recept, pekla jsem ji jako věnec ve velké Remosce z poloviční dávky. Při pletení se těsto chová poněkud jinak než klasické z kvasnic, ale podařilo se mi uplést ze 4 pramenů. Věnec jsem dala dokynout 5 hodin už přímo do Remoskové nádoby. Základní kynutí těsta probíhalo 20 hodin v ledničce a 4 hodiny při pokojové teplotě s občasným překládáním, zhruba každou půl hodinu. Pekla jsem půl hodiny, výsledek byl více než uspokojivý. Už kyne těsto na další. 🙂
odkaz na fotky vánočky věnce: http://imgur.com/a/7VBWZ
Tak bezva, to jsem ráda, že vyšla. Když se nenechá upletená dokynout tolik, tolik se neslije, nebo zahustit těsto pár gramy mouky navíc:)
Dobrý deň ,recept na vianočku je fantastický:),cesto sa mi kŕasne odlepovalo od misky ,chutilo neskutočne ,normálne by sme boli schopný zjesť ho:)…..len výsledný efekt mi nevyšiel….tzn.keď som išla pliecť vianočku tak sa mi cesto mierne lepilo o podložku a tým pádom sa mi naťahovalo a vznikali dlhé šnurky….,tak som si urobila nové cestové valčeky -hrubšie a urobila som vianočku iba z troch …..ale cesto sa mi v rúre rozlialo aa trochu som ju pripekla:(…….inak polku cesta som nahradila špaldovom hladkou múkou…,spravila som chybu tam alebo niekde inde???????inak zjedli ju domáce zvieratka..sliepky a pes a aj napriek tomu som z nej mala radosť:):):)..druhá sa snaď podarí lepšie.
Špaldová múka sa chová o dosť inak, cetso z nej je lepkavejšie a redšie, kvalita lepku je iná, aspon u mňa vyskúšaných, takže určite treba dať viac múky, valčeky by sa mali normálne vyvaľovať, nemali by byť lepivé a naťahovacie. Tak snáď nabudúce, alebo neexperimentovať so špaldou, tú schovať radšej do menej „vzorovaných“ typov pečiva.
Těsto jsem skoro nehnětla, kynulo úplně před očima, jen jsem překládala každou půlhodinu, možná i po 20 minutách. Voní krásně, už se těším zítra na snídani. Díky za recept.
Jen se chci zeptat. Nedal by se u vašich receptů nějak obrazově ztvárnit časový harmonogram? Vždycky čtu recept několikrát a až při práci ale zjistím, že potřebuju další 2 hodiny navíc 🙂
Obrazově úplně nevím jak, ale díky za připomínku, dodám k tomu zatím v jedné větě nějak zvýrazněný přibližný časový rámec:)
Ono to překládání je vlastně taková specifická náhrada hnětení, když překládáte často (právě těch co 20 minut). Úplný expert je na to Chad Robertson, dělá krásné chleby které vlastně zpracovává hlavně takto, doporučuju pořídit případně nějakou knížku nebo zkusit alespoň ten základní chleba🙂 Jelikož už kvásek máte, stačí začít krokem 3. Krásné svátky!
Mě teď čeká nad rámec ještě další den (asi proto, že čtu tak nějak né úplně do konce a pak až když jsem se do toho dala, zjistila jsem, že ty časové intervaly mi nějak vycházejí do hluboké noci nebo do naplánovaných výletů či návštěv… jsou přece jen ty svátky) 😀
Ale rozhodně se těším na výsledek! Teď jsem dopletla ze 6ti a kynou… zřejmě do rána.. 😀 Musím podotknout, že to pletení jsem nejlíp pochopila z tohoto návodu, tak ho přikládám… 😉
http://www.daniela-kocian.estranky.cz/clanky/vanocka/pleteni-vanocky-ze-sesti-pramenu—postup–video.html
Jinak díky za recept! Příjemná práce s těstem a věřím, že se vydaří! 🙂
Jo a přidala jsem do těsta trochu badyánu (ten dává do své luxusní vánočky moje teta) a krásně to voní!
Pěkného Silvestra a celý nový rok! 😉
Pavluša
Můj pokus se nevydařil úplně podle představ. Vánočka po vykynutí získala tvar nevzhledné nízké placky. Bylo jasné, že placka se po vložení do trouby rozjede ještě více do stran a méně do výšky. Nechtěla jsem riskovat a raději těsto dala do formy. Ve formě těsto pěkně vyběhlo. Chuťově je upečený výtvor (který míním vydávat i do budoucna za štolu) prostě VYNIKAJÍCÍ. A je tak neuvěřitelně nadýchaná, prostě božská.
Díky, uvědomila jsem si zpětně, že přece jen prameny trochu lepily, takže příště přidám trochu víc mouky…:-)
Zdravím a prosím o radu – vánočky upečeny, na chuť výborné, ale tvarově se vánočka „slila“ do tvaru spíše podobného štole, po upečení ty prameny nejsou moc patrné…kvásková z plh mi držela lépe tvar. Čím by to mohlo být? těsto nebylo řídké a kynulo přes noc v lednici…pletena ze 7. Díky a přeju krásné a vypečené Vánoce :-), Petra
Nevím úplně, mohla jste mít řidší těsto z méně savé mouky, to by spravilo cca 50 g navíc, nebo moc krátká první fáze kynutí, uberte času z druhé (umotané) ve prospěch první. A pořádně prameny ušoulat, nenatahovat:)
Zadělal jsem kvásek a zítra kváskovou vánočku vyzkouším. Teď mi kynou dvě vánočky – klasika z droždí. Kvásková bude třešnička na dortu a výsledku se nemusím bát, mám pojistku.
Díky za recept. Krásné vánoce.
Díky za odkaz na skvělý návod na pletení z různého počtu prutů… dosud jsem dokázala jenom „skládanou“ devítku, ale podle skvělého návodu v angličtině dám letos i šestku. 😀 Krásné Vánoce přeju!
Není zač, dokonce jsou ty liché ještě jednodušší, aspoň mně se líp plete ze sedmi než 6, jak jsem teď zjistila:)
Děkuji za vyslyšení žádosti o recept! Četla.jsem jich několik, ale s Váma je to jistota. Jen dotaz, lze mouku nahradit polohrubou (je ve většině receptů) a nebo za špaldovou hladkou ( tam je asi jiné množství lepku)? Dík moc a krásné a pohodové a provoňené Vánoce!
S polohrubou to bude trochu jiné, do stejné konzistence by se hnětla déle, sice je ve většině receptů, ale vyhovuje mi hladká. Špaldová je lepkavější, může mít jiný obvsah lepku a hlavně má trochu jiné vlastnosti, celošpaldovou vánočku jsem nezkoušela. Tak držím palce:)
Dobrý večer, tak jsem se do té vánočky podle tohoto receptu pustila právě teď. Asi se mi to protáhne až dovečeříme štědrovečerní večeři ale dříve jsem to fakt nestihla. Ale to mi opravdu nevadí. Hlavně ať se zadaří. Trošku experimentuju, bílou mouku totiž doma často nemívám. Ve mlýně jsem však koupila čerstvě umletou hladkou celozrnnou špaldovou. Krásně voní, je prostě úžasná tak si přeju abych toto slovo mohla použít až budu vánočku vyndavat z trouby na 1. vánoční svátek 🙂 Přeju krásné svátky a spoustu dobrých receptů, z kterých stále čerpám. Děkuji za inspiraci.
Dělala jsem celošpaldový kváskový mazanec, déle to kynulo, ale byl výborný, takže jdu i do špaldové vánočky 🙂
Od včerejška přemýšlím, jestli zariskuju a zkusím vánočku z kvásku nebo jestli pro jistotu zůstanu u kvasnic, takže tenhle recept pro mě přišel úplně v tu nejlepší dobu. Už asi rok peču z kvásku, experimentuju i se sladkým kváskovým pečením, ale některé experimenty občas nedopadnou dobře, a zrovna vánočkou se mi nechce krmit babiččiny slepice. Tenhle článek beru jako krásný vánoční dárek – děkuju za něj. Jen se pro jistotu zeptám: mouka je bílá nebo celozrnná? Z obrázků vypadá jako bílá, ale když už, tak ať mám jistotu.
Bílá, pšeničná hladká. Tak držím palce, nechte to pořádně vykynout (jak je to dost tučné na sladké, fakt to trvá) a určitě vyjde:)