V malé pekárně Kus koláče se dva měsíce po otevření denně upeče kolem 400 až neslušně máslových koláčů. S jejich pekařkou Veronikou Vavrovou jsme probrali anatomii pražsko-piešťanského koláče, odlišnost od babičkovského receptu i důvody, proč byly koláče z kaváren dočasně vytlačené brownies a cookies.
Než se Veronika odhodlala otevřít vlastní podnik, pronajímala si v kavárně část kuchyně, odkud pekla na zakázku. Po čtyřech letech pečení jí už ale byl kuchyňský kout malý – rozhodla se tedy spolu se svým pekařským doprovodem Jaroslavem Prokšem otevřít vlastní provoz s přímým prodejem a otevřenou kuchyní. „Vždy jsem byla člověk, který byl v přímé komunikaci se zákazníkem, poté jsem se kvůli zdravotním problémům stáhla a rychle si zvykla na klid a ticho vzadu ve výrobě. Ale tady se to vyvinulo tak, že si ten prostor podobný obchod vysloveně žádal – a tak jsme se vrátili zpátky k tomu, od čeho jsme odešli.“ V malé pekárně Kus koláče se dva měsíce po otevření denně upeče kolem 400 až neslušně máslových koláčů|foto:Kus koláče
Kromě zakázkových dortů, které nadále peče hlavně pro nasmlouvané kavárny, se stal ikonou pekařství klasický kynutý koláč, tedy placka z máslového těsta potřená tvarohem, naložená ovocem a posypaná drobenkou. Obyčejný kynutý koláč je aktuálně na Korunní hitem, vyprodává se a znovu zadělává několikrát denně.
Kolik má stát poctivý koláč? Co to jsou kapustníky? Je k výrobě koláčů potřeba zvláštních technologií? Poslechněte si celý díl Ve vlastní šťávě.
Autor náhledové fotky: Hana Kožušníková
Dobrý den, mohu vědět kde máte tu boží pekárnu? Děkuji moc
Dobrý den, pekárna není moje, já dělám jen novinářku:) Kus koláče najdete u zastávky Perunova na Korunní, většinu dne se od něj táhne velká fronta…