Pokud vás neláká sladké, ale spíše klasický chléb a základy francouzské pekařiny… a třeba sníte o vlastní pekárně či už nějakou máte, srdečně vás zvu na workshop Quentina Berthonneau. Quentin se narodil ve Francii a pekařstvím se vyučil už v mládí, v dospělosti se pak přestěhoval do Melbourne v Austrálii, kde si prošel různými řemeslnými pekárnami, až došel k vlastní mikropekárně, ze které následně odešel na rok učit jakožto lektor vyhlášené Ecole internationale de boulangerie. Pracuje jako konzultant-technolog a učitel pečení v Oji House studiu, jeho vedením získal australský tým třetí místo na světovém mistrovství v Miláně 2025 a zažít jeho workshop těsně po soutěži byla jedna z nejvíce obohacujících akcí, které jsem mohla zažít – i proto jsem si moc přála akci zopakovat, ideálně nejen s kvasem.
V rámci druhého kurzu se nebudeme věnovat jen sladkostem, ale především naprostému základu – francouzskému chlebu, bagetám, kvasu, mouce jako takové a vše záludnostem, jež se kvasového pečení mohou týkat. Vysvětlíme si, jak pracovat s těstem začerstva i jak jej zpomalit v lednici, proč a jak (ne)upravovat bagety, co to je pizza bianca, jak pracovat se semínky a upečeme si i kvasovou briošku… a zároveň si společně ukážeme, jak se neztratit ve větší produkci a udržet v pekárně systém práce bez chaosu.
Program lze lehce upravit, podle zájmu kurzistů.
V rámci příprav vyzkoušíme verze s francouzskou i českou moukou, na kurzu si následně vysvětlíme, jak receptury upravovat.
Kurz bude probíhat v angličtině, bude-li potřeba dovysvětlit, budeme se snažit pomoci s překladem, ale vzhledem k náročnosti tématu je vhodné základní znalost již mít.
Quentinův web, na kterém zjistíte více
English version:
In this three day class, you will learn the fundamentals of sourdough bread making. We will cover in depth the mixing, fermentation, feedings of sourdough starters and baking.
You can expect to be making:
Country loaf – Direct / retarded
Seeded
Miche
Baguette & Fougasse – Direct
Brioche
Tento termín se workshop bude konat v novém pekařském studiu-mikropekárně Maškrtnica, v Praze na Vinohradech.
Počet frekventantů: 10
Datum: 30.6 – 2.7. 2026 (časy budou upřesněny)
S sebou je potřeba pouze pohodlná obuv, občerstvení, kávu, čaj i zástěry zajistíme.
Přihláškou je objednávka, která se stává platnou po zaplacení.
Informace o platbě: Platbu prosíme zaslat nejpozději do tří dnů, jinak bude objednávka stornována a místo nabídnuto dalším zájemcům.
Storno objednávky: Při zrušení více než 60 dní před termínem kurzu, Vám zašleme zpět plnou částku. V případě pozdějšího zrušení vracíme 50 % z ceny kurzu. V případě zrušení účasti na kurzu týden a méně před jeho konáním, je storno poplatek 100 % částky. Vždy se snažíme najít co nejrychleji náhradníka. Pokud se podaří najít, vracíme kurzovné v plné výši.
