Skip to content

Recepty
Články
Podcast
O mně
ZA PECÍ
Kurzy
- ESHOP
- Košík
- Pokladna
- Můj účet
Kontakt

ESHOP

instagram
twitter
facebook

Jestli vám někdy můj blog nebo rady na instagramu pomohly, jsem moc ráda. Pokud mi chcete udělat radost, dejte vědět - pokud se chcete odvděčit ještě víc, můžete mě tady virtuálně pozvat na kafe (a tím přispět k chodu blogu:)

maskrtnica

Světový den chleba a tradiční otázky, který

Světový den chleba a tradiční otázky, který je ten nej, jakým to oslavit? Já odpověď nemám. S chlebem je to trochu jako s vínem. Potravina z jedné základní suroviny, u které v závislosti na technologii, zdroji a typu suroviny, přístupu zemědělce k ní, následném jejím zpracování a divokosti nebo řízenosti fermentace vzniká milion stylů a vín. A ty se každý rok nebo den trochu liší.
•
Některé vám můžou chutnat, jiné se netrefí - chutí, párováním či jen na to konkrétní nemáte náladu. To ale neznamená, že máte patent na pravdu (“frankovka/žito je hnus”), můžete mít leda názor (“mně tohle nejede”).

Super nadýchaný chleba nemusí nutně být skvělý pro pekaře, který radši celozrno. Někdo zas neocení extra vláčnou a křehkou střídu chlebů s celozrnnou kaší, radši klasickou. Jeden miluje mírnou kyselost, jiný peče nedokynuté těsto a další nesnese nic než drožďový toust nebo zas peče chleba s anemickou kůrkou, protože to tak má rád. Některý pekař si rád hraje, domácímu pekaři chutná jednoduchý formový žitňák - jsou to jejich odrazy a je to v pořádku. Chuť je subjektivní a ve hře je víc, než jen ona.

Na obrázcích jsou chleby z Počátků, kde byla kritériem lokálnost, chuť, možnost to celé provést ručně, venku, bez speciálních nástrojů a vesmírných technik.
Mouku jsem umela z tamější biopšenice, těsto ohřála ve venkovní sauně, chleby upekla na ohni. A byl to zážitek po všech stránkách skvělý. Ať žije diverzita!

Fotky @zeme.projekt @nikolbalcar
Útočiště a statek @utopia.direct

#pocatky #svetovydenchleba

Končí mi skvělá služební cesta v Piešťanec

Končí mi skvělá služební cesta v Piešťanech, poprvé od doby, co mám E. Jela jsem do @remeselnapekaren_maracek, kde jsem loni mohla stát už v přípravách. Pekařka Jitka je jedna z nejmilejších, co znám, ušla obrovskou cestu a její špaldový chléb je báseň, oslava tohoto nevyzpytatelného zrno a ohromně si toho cením.
___
Ak ste blízko, možno sa vám ešte špaldová bageta, croissant, maslovy škoricák alebo jablkový danish z dnešného tréningu ujde - okuknite, či majú na Sládkovičovej 8 otvorené:)
___

Štandardne je v ponuke chlieb a podľa možností aj iné.

Co myslíte, je na obrázku marcipán, rýže, faz

Co myslíte, je na obrázku marcipán, rýže, fazole, báseň nebo kytky? Říká vám něco pojem wagaši? Moči? Nerikiri?

Aktuální díl Ve vlastní šťávě jsme věnovaly těmhle nádherným sladkostem z Japonska. Ochutnali jste je někdy? A tušíte, kolik významů může jeden koláček mít?

Mým hostem a tvůrkyní dobrot i fotek samotných byla @gourmandbunny, která Japonsko, historii i kontext japonských sladkostí zkoumá ve svých studijních pracích i v praxi doma. Díky moc za milý podvečer! Klasicky najdete na @croradiowave, app mujrozhlas nebo spotify - odkaz lupnu do stories.

#vevlastnistave

Nedělní pečení a pokračování srovnání - j

Nedělní pečení a pokračování srovnání - jeden bochník způsobem popsaným posledně (ručně pařím, peču horní dolní, druhá půle HV), druhý na autoprogram chleba, který jede většinu času na 180 (a s o 10 minut delším časem).

Samotný program za naprosto placaté chleby určitě nemůže, jak mi někdo psal - a když se upraví teplota, je to celkem ok, pokud nechcete s troubou manipulovat ručně;)

Obojí pečeno na litině a souběžně, v případě parního bochníku jsem ho pak ještě 5 minut dopekla na 230 - poslední fotka ukazuje, jak vypadal hotový podle oficiálního času.

Jinak díky za účast ve volbách! Zčásti mám opatrnou radost, zčásti starost, jak to celé bude, ale úleva tu je.
Chleba je obyčejný, pšenično-celozrnno-žitný, kypřený týden starým těstem z lednice (což asi může za ten rup, ne zcela vyvážená fermentace-kvas tohle občas dělá). Střídu ještě nemám.

Vím, že už volby a hlasování lezou každému

Vím, že už volby a hlasování lezou každému krkem. Ale jelikož v mojí bublině trendují dva přístupy, nedá mi to.

Jedna - podobenství o autobusu - i když nejede tvůj, jeď aspoň nějakým, ať se přiblížíš.

Druhá skupina: volby jsou jako víra. Tolerujme i bezvěrce! Menší zlo neberu.

Což o to, já toleruju, ale pak se dějou občas věci - smutně tu nečinnost ilustruje třeba teď slovenské hlasování na úpravu zákona o přítomnosti rodiče při hospitalizaci dítěte (dîky @vladimira.marcinko, že to řeší). Měla by to být samozřejmost… a 87 poslanců se zdrželo. Je to hrozný výkon, zákon neprošel.

Zatím jiný systém není, tak by bylo fajn s tím aktuálním pracovat - a využít našich hlasů, když už je máme. Ať se nemusíme koukat na podobně pitomé výsledky zbytečně často. Změna by byla skvělá, moc ráda bych se za naši vládu nestyděla.
Jo a nezapomeňte, můžete i kroužkovat! Dokonce ženy! Medailonky těch “svých” si projeďte na @zakrouzkujzenu. Dost možná by se nám nějaké rozumné navíc hodily.

Jste tým forma nebo ošatka? Já ošatka, ale i c

Jste tým forma nebo ošatka? Já ošatka, ale i cihly dokážou být fajn.
Formové chleby mají možná i kvůli “buchtám” z pekáren trochu neprávem špatnou pověst, ale hlavní je přece obsah. Tady je pšeničný, z menší části celozrnný bochník hlavně na bázi @probio.cz, který jsme si ukázali na workshopu u @cafedatel, obojí ze stejného těsta. Ošatkové recepty můžou do formy snadno, ale naopak ne vždy - žitný či jiný řidší formový recept třeba z jednozrnky obvykle do ošatky uplácat nepůjde, popřípadě se při pečení rozkydne.
Jde-li o kůrku - můžete je upéct dokonce i hezky dokřupava, ideálně tedy ve formě ze silnějšího plechu (mám profi ocelové i hliníkové se zašupovacími víko)… A hlavní výhoda je snadná manipulace a úspora prostoru při kynutí, pečení i prodeji - i v obyčejné troubě bez problémů dáte i 3 najednou.

#pecempecen @pecempecencz

Štítky

bagety bez lepku briošky celozrnna mouka cesty chleba donuty droždí dýně džem bez pektinu hamburger hamelman igbreadclub italie kamen koblihy kvas kvaskovy chleba kvaskovy mazanec kvasovy chleb kvásek lepek lievito madre navod panettone pece o kvas preferment pšeničný kvas pšeničný kvásek radio wave rajčata recept remoska sladke z kvasu sladky kvas sladké tonduv chlebanec uvahy vegan velikonoce Vánoce zitny chleb zito zpomalene kynuti špalda

Rubriky

Rubriky

Copyright © 2021 Maškrtnica, o logo se postarala Brunhilda