Facebook, další sítě a kontakty

Aby vám neunikla žádná novinka!
Sledujte:

facebook
Upozornění na články a kratší komentáře příliš dlouhé pro Twitter, ale příliš stručné pro web.

twitter
Krátká moudra o všem možném.

instagram
Fotky pro přehled všeho možného, co zrovna peču nebo sleduju. Buďte v obraze!

A jestli vám to nestačí a na něco jste nenalezli odpověď, kontaktovat mě můžete i přes mail: maskrtnica@gmail.com


109 reakcí na “Facebook, další sítě a kontakty”

  • Hezký den, máte skvělé stránky ze kterých čerpám a moc za ně děkuji. Ráda bych se poradila, jak upéct rohlíky typu finský rohlík, celozrnný rohlík se semínky atd. Ráda je kupuji v obchodě, ale ještě raději bych je zkusila doma, ať vím, z čeho jsou. Byla bych ráda ideálně z žitného kvásku. U vás na webu jsem na nic podobného nenarazila. Moc vám děkuji za odpověď a přeji krásné jaro, s pozdravem Míša

    • Dobrý den, mám to v plánu:) je to těsto jak na housky, nahrazuje se většinou celozrnkou jen část mouky – spíš než celozrnné se jim říká vícezrnné…
      Dáme to dohromady:)

  • Ahoj Julka, prosím ťa aký robot? Môj Kenwood po 2 rokoch ukončil svoju činnosť.

    • Ahoj Michaela, záleží na tvojich limitoch – poruchové sú všetky cca podobne, záleží potom, ako sú zložité a čo sa dá opraviť:) Ja mám Electrolux assistent, ťahá super, po 5 rokoch (od spolupráce, kedy som ho dostala) sa sekol, ale stačilo vymeniť jednu súčiastku – je to pomerne jednoduchá mechanika, podobne ako KA (ktorý som v robote tiež raz odpálilaú). ťahá každý deň.

      Inak je fajn aj Bosch, mám ten staručký už 9 rokov, používám ho už málo, lebo som ho v prevádzke preťažila plus je ten nový predsa len menej dýchavičný, ale furt fachá a mám k nemu kopu príšlušenstva, ktoré je skvelo vymyslené – bol to moj luw budget nákup po svatbe.

      Nech už vyberieš akýkoľvek – pamataj, že po nejakých 12-15 min roboty je fajn ho aspoň na 5 minut vypnúť, aby dlho vydržal (to sa týka hlavne vianočiek a podobných). Plus s výnimkou ankarsrum a jednej verzie Kenwoodu sú roboty robené na 900-1000 g múky, krátkodobo znesú horný limit aj cez neho, ale dlhodobo odporúčam miesiť cca z tých 800-900 g múky max, aby dlho vydržali.

  • Dobrý den, obracím se na Vás s prosbou o zodpovězení mého dotazu ohledně pečení kynuté vánočky. Jsem bezradná. Upekla jsem už nespočet vánoček, vyzkoušela mnoho receptů, přečetla spoustu rad a stále se mi nedaří vytáhnout z trouby krásnou vánočku „jako z obchodu“, která drží tvar. Do trouby jde vánočka krásně nakynutá, nepotrhaná, ideálně vypadající a v troubě se mi vždy trochu rozpraská nebo mírně sedne. Zkoušela jsem např. na jednom receptu různou délku kynutí, horkovzduch x klasické pečení, pletení z 6 nebo 9 pramenů, pečení při 160 nebo 200st.,… Nedělám nějakou technologickou chybu? Před vložením do trouby je vánočka nádherná, nakynutá, kéž by taková byla i po vytažení. Děkuji za Váš čas a rady. Věrka

    • Dobrý den, ideální by bylo vidět fotky konzistence těsta po uhnětení a míra nakynutí…. Klidně na mail. Praská rádo nedokynutá a pak překvapivě i z překynutého 1. těsta, druhá věc je nedohnětená, třetí věc je slabší mouka. Ale spíš hádám v nějaké fázi nedokynutí

      Pak praská obvykle při horkovzduchu a nedokynutí, sesedne pak zas překynutá nebo nedopečená (húř prokynuté těsto se pomaleji dopéká). Jak vypadá uvnitř?

      • Dobrý večer, moc Vám děkuji za odpověď. Vánočka je vždy hezky dopečená, pavučinková, nadýchaná – co se vzhledu skruktury těsta hotové vánočky a její chuti týče, jsem spokojená. Horkovzduch jsem použila u těch mnoha pokusů zatím jen jednou, kdy to bylo v receptu přímo doporučováno, ale bez nějaké viditelného efektu – dopadla stejně jako ty ostatní. Největší problém u těch mých vánoček vidím zejména v tom popraskání, sesednutí vánočky nebylo vždycky přítomné. Na radu pekařky jsem prameny tolik neutahovala, aby měly prostor pro dokynutí, zkoušela jsem prameny před vázáním i více obalit v mouce, aby se k sobě při kynutí nelepily a netrhaly.. Vánočkové těsto o vyšší gramáži jsem raději rozdělila do dvou menších vánoček, abych jim „odlehčila“. Co se kynutí týče, vyzkoušela jsem variantu s čerstvě upletenou vánočkou hned do trouby nebo jsem naopak dala vánočce čas nakynout, aby neměla potřebu růst v troubě. Všechny pokusy skončily podobně – rozpraskáním:-). Pokud by Vám to nevadilo, poslala bych Vám u příštího pečení ilustrační fotky na zhodnocení – jak píšete konzistenci těsta a míru nakynutí. Ještě jednou Vám moc děkuji.

  • Dobrý den, peču podle vás mechový bochníček, chleba je chutný, akorát mi odspodu vždy praskne a někdy se dokonce udělá vevnitř kapsa (jakoby se oddělí kůra od zbytku). Nevím, kde dělám chybu? Mohla by jste mi poradit, budu vám moc vděčná. Veronika

    • Dobrý den, zní to jako by nebyl úplně dokynutý a plus že je tenký plech, na kterém pečete. Zkuste nějakou pánev se sendvičovým dnem, máte-li – tu neochladí tak razantně bochník, který na ni posadíte plsu šplouch vody do trouby.

  • Dobrý den Maškrtnico,
    chtěla bych se pustit do vašich masopustních koblih, ale jelikož jsem začátečník chybí mi potřebné vybavení, v tomto případě cukrářský pytlík a špička. Když už to budu kupovat, tak bych chtěla kvalitní co vydrží. Můžete mi poradit kde to koupit, jaký používáte vy? Moc děkuji, Katka

  • Dobrý den, prosím, vy už nebudete publikovat recepty. Poslední je pod heslem. To je pro mě Škoda. Děkuji za odpověď. Eva

      • Dobrý den paní Juliano, moc Vás zdravím z Českých Budějovic.
        Už je to rok, co jsem podle Vás začala péct kváskový chléb. Začátky byly trochu legrační, kdy jsem těstem měla polepené všechno …. ale nevzdala jsem to a dneska si krásně užívám každé pečení, každý chléb s láskou a vášní prožívám. A moc se mi daří. když provoním dům chlebem, jsem nejspokojenější. Na vánoce jsem pekla, zase samozřejmě podle Vás vánočku, povedla se a to jsem byla trošku v kváskovém nebi. Takžě velice děkuji za stránky, recepty, pořád čtu od Vás vše dokola.
        Teď bych ráda začala péct žitný kváskový chléb a trošku jsem nazazila. Formy na jeho pečení, jak jsem zjišťovala , jsou do teplot max. 220 stupňů. Tak nevím … jaký je Váš názor, prosím ? Viděla jsem Vaše fotky, pečete v obyčejných formách ( plech, hliník, teflon ? ), tou cestou bych chtěla jít, jen ale ty teploty….
        Děkuji za názor.
        Milena Ješátková

        • Dobrý den, mám smaltované, ocelové a asi jednu teflonovou – ta se fakt začne nad 220 loupat. ale není problém péct pomalu a na nižší, nebojte…

  • Dobrý den, mám dotaz ohledně kvásku.
    Jsem začátečník a došlo mi, že možná dělám špatný typ kvásku. Dělám chléb kde je totiž pouze 24g žitné celozrnné a 436g pšeničné mouky. Dosud jsem dával žitný kvásek, ale něco mi říká, že by snad měl být pšeničný?
    Kde je pravda?
    Děkuji

    • Dobrý den Pavle, on ten kvas na váhu nekouká. Možné je všechno – pokud chcete mt pšeničné nafoulé chleby se špetkou žitné, dává smysl použití pšeničného kvasu, pokud českou šumavu, tak žitný. Pošlete link na recept a mrknem na to:)

  • Dobrý deň Juliana,
    potrebujem poradiť s pečením a verím tomu, že Vy ste tá správna osoba, aby som sa jej spýtala. Strašne často sa mi stáva, že keď pečiem koláč s práškom do pečiva, tak namiesto nadýchynej dobroty plnej bubliniek mi vznikne niečo, čo je ťažké už keď sa to chytí do ruky a keď to rozkrajím, tak je to celé alebo čiastočne zdrcnuté – rozumiem tým, že tam nie sú žiadne póry, sem tam bublina, ale celá hmota vyzerá asi ako veľmi hustý vychladnutý puding. Držím sa pritom postupu, odporúčanej teploty. Dokonca dnes som piekla dcérke k narodeninám tortu, ktorú som predtým robila X-krát, a bola to katastrofa…
    Neviem, či može byť problém v použití čiastočne špaldovej celozrnnej múky namiesto pšeničnej… Tiež používam nerafinované oleje (repkový nízkoerukový alebo slnečnicový určené pre vysoké teploty), ešte dávam do cesta kypriaci prášok bez fosfátov. Pátrala som aj na internete, ale nič.

    Vopred ďakujem – každá rada drahá, keď tým pokazím oslavu 🙁

    Zdravím z Olomouca do Prahy!

    Kristína

    • Dobry den Kristina, uz sme to riesili v maili, ale ak by to trapilo dalsich – byva problem v teromastate rury, cize pecie nizsie nez udava, pripadne u slahanych ciest v nedostatocnom vyslahani vajicok (ak pridat sneh, tak skusit ho vyslahat s polovicou cukra z receptu, byva potom o dost pevnejsi..)… a paradoxne, neprehanat to so sodou, cesta potom rychlo vybehnu a padnu.

  • Milá Maškrtnica,
    Máte krásný web a skvělé návody! Ať se snažím jak se snažím, nedaří se mi, aby chleba krásně vyběhl… Vždycky se mi rozlije a je z něho taková placka. Sice je chuťově dobrý, ale není podle mých představ. Vaše obrázky jsou nadýchané bochníky s krásnými bublinami. Toho bych chtěla dosáhnout a proto se na vás obracím s prosbou o radu. Nevím, co dělám špatně, ale vždycky nechám těsto poměrně dlouho (40-90 min, podle času s dětmi :)) proběhnout autolýzou, je krásné, nelepí se, dobře se s ním pracuje a po přidání rozkvasu a následném překládání je taktéž dobře tvarovatelné netrhá se, ale v momentě, kdy ho vyberu z mísy a snažím se ho stočit do ošatky, se mi to nedaří a už v této fázi je těsto takové řídké i když volím recepty pro začátečníky, kde není příliš vysoká hydratace. Vím, že je asi těžké poradit takto přes email, ale nedaří se mi zjistit, kde můžu dělat chybu – myslím, že kvásek mám v pořádku, mouky už jsem taky prostřídala, tak nevím, zda nechávám kynout v první fázi příliš dlouho (podle receptu s přihlédnutím k aktuální teplotě venku/v místnosti) nebo je to jenom o práci těstem při tvarování bochníku do ošatky? Budu ráda za váš názor a předem vám děkuji za váš čas.
    Jitka

    • Dobrý den Jitko, ten kvas není náhodou překynutý? Autolýza probíhá bez něj? Je těsto dost prokynuté v první fázi, zvětší se v skleničkovém testu?

  • Dobry den,

    prosim Vas, dostala som rozne informacie o drzani kvasku, mozte mi prosim poradit, ci sa ma kvasok drzat v ladnicke dobre uzavrety alebo ma mat nadoba dierky pre maly privod vzduchu?

    Dakujem vopred
    Lucia

    • Normalne zatvaram vrchnakom. Zaklad je obcerstvit ho pravidelne a v chladnicke sa snazim ho oddelit od potencialnych nakaz)

  • Zdravím,

    mám dva dotazy:

    1) kynutá těsta dělám už skoro jen z kvasu. Ale vždy dle receptu. Existuje nějaký universální poměr kvasu a mouky? Třeba na půl kila mouky dvěstě gramů kvasu.
    2) Jak to udělat, aby se chleba nepřilepil ke slaměné ošatce. Dělám chléb ze špaldy a těsto se mi vždy přilepí. Někde jsem četla, že pomáhá škrob, ale u mé ošatky to nefungovalo.

    Mockrát děkuji za odpověď a velmi inspirativní web!
    Iveta

    • neexistuje;) zalezi na vas, vysledku jaky chcete a casu, ktery tomu chcete venovat. ale napr. cesky chleb obsahuje obvykle kolem 30-50 procent predkvasene mouky. jinak spalda dost lepi, zvlast prekynuta, takze doporucuju mozna malinko ubrat vody, popripade vystlat uterkou a tu vytrit skrobem – neprat! ono to jinak zaleza mezi drazky.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *