Sezóna jablečných koláčů. Na velký, vysoký páj neboli křehký jablkový koláč potřebujete asi 400 g křehkého těsta a 800 g oloupaných, na plátky nakrájených jablek, promíchaných s ořechy, rozinkami, lžící škrobu a lžičkou skořice. Podle potřeby i trochu cukru… Je to až příliš dobré.
Na těsto:
Těsto jsem zase zadělala zbytkem kvasu, takže 50 g tekutého kvasu (kdo nemá, dá malé vajíčko, já měla tentokrát asi 100 g tužšího), 135 g másla, lžíce medu, špetka soli a asi 170 g hladké nebo hladké a celozrnné mouky napůl (to je tady). Nechat odležet v chladu.
Mouku promíchat se studeným nastrouhaným máslem na drobenku, pak přidat mokrou surovinu/ny vše spojit v těsto. Zabalit (třeba do papíru od másla) a nechat vychladit v lednici aspoň půlhodinu. Vydrží i pár dní, jen pak chce trochu povolit.
V mezičase oloupejte a nakrájejte asi kilo jablek. Dejte nahřát troubu. Z těsta pak oddělte asi 1/3, zbylé dvě třetiny vyválejte a rozložte/vmačkejte do pánve nebo formy 24 cm v průměru. Udusejte jablka, pomašlujte okraje spodní části, aby se spojila s horní, přikryjte druhou rozválenou porcí těsta a pomašlujte. Pak nařízněte a dozdobte odkrojenými kousky a ozdobami z nich. Pocukrujte a dejte péct na 45 minut na 170-190 stupňů, podle stupně lásky ke karamelizaci těsta. Dobrou chuť!
Krájejte vychladlé, jinak jablka vytečou a všechno promáčí…
