Recept na slovenské vánoční oplatky, přesněji řečeno trubičky byl jeden z prvních, které jsem na internet pověsila. Stále u Cuketky visí a mám ho moc ráda. Připomíná mi, jaké trdlo jsem byla a jak blažený pocit to byl, že dosáhl uveřejnění na tak dobrém místě… S ušmuladlanými fotkami u rodičovského stolu v předvánočním šílenství.
Kromě nostalgie to ale občas chce i nějaké razantnější činy, v tomhle případě upřesnit pár drobností, které stále doplňuju tážícím se lidem. Novátorství ale není mnoho, stále platí, že jde především o skvělý recept mého dědy, který navozuje ten nejkřupavější nebesky vánoční pocit… A zasluhuje se o božsky křehounké oplatky. Také nadále platí to, že pro opravdu autentický křehký, lehký tenoučký produkt musíte mít originální oplatkové železo/kleště, a to buď elektrické, nebo litinové na hořák či kamna. S waflovačem na zmrzlinové kornouty to bude o něco tlustější… a další alternativy nejsou. Sama používám oplatkovač Magropom, pořád se dá koupit, nebo se občas objeví v bazarech.
Oplatky jsou z jednoduchého litého těsta podobného palačinkovému, jen je o něco méně vajíčkové a mnohem, mnohem sladší. Cukr je pro trubičky velmi důležitý, dokud je ve svém karamelovém stavu, to znamená oplatka je horká, jde krásně srolovat. Pokud vychladne nebo je málo, láme se a ihned tuhne. Proto z tohoto těsta jdou dělat rovné oplatky špatně (dost se kroutí) a vzhledem k tomu, že ploché oplatky jsou zamýšlené ke konzumaci s medem, případně i česnekem, je ta ohromná dávka cukru poněkud navíc. Jinak žádné nástrahy v přípravě nehledejte, jen je fajn těsto nechat odležet den až pár dní předem a vychytat správně tekoucí konzistenci, pak už si můžete hrát i s kefírem, částí celozrnné mouky… Vše pořádně promíchat, rozmixovat tyčovým nebo koktejlovým mixérem a je to.
Ingredience na cca 100+ oplatek:
- 530 g vody
- 530 g plnotučného mléka
- 1 vejce (50 g)
- 40 g mletých vlašských ořechů (nebo klidně celých, mixujete-li ve stojícím mixéru)
- 500 g hladké mouky 00
- 380 g cukru krystalu/krupice
- 20-40 g vanilkového cukru (podle síly vašeho domácího cukru… Při 40g dàvce klidně ještě uberte 20 z neochuceného krystalu/krupice)
- 4 g skořice
- 0,5 g soli (dvě větší špetky)
- 30 g slunečnicového oleje nebo přepuštěného másla
Všechny ingredience spolu pořádně promixujte nejlépe den předem. Těsto skladuju většinou v lahvích od mléka nebo zavařovačkách, ze kterých se mi dobře nalévá.
Rozehřejte oplatkovač přibližně na třetinu až polovinu výkonu a po sepnutí termostatu horní stranu jemně potřete včelím voskem zabaleným v bavlněném ubrousku. Toto stačí pouze před první oplatkou nebo kdyby se začalo těsto na horní část kleští hodně lepit.
Těsto před použitím znovu pořádně promíchejte a v horní třetině spodní strany oplatkovače jemně rozetřete lžíci těsta. Pomalu oplatku roztlačte, máte-li klasicky hlubokou lžíci a těsto dobrou konzistenci, vyjde vám přesně na jednu velkou oplatku, na videu dole uvidíte zrychleně, jak na to. Pokud se rozlévá a roztlačuje špatně, nařeďte těsto jednou-dvěma lžícemi tekutiny.
Při nepovedeném, příliš rychlém zaklapnutí se těsto rozprskne a může trochu vyskočit i na vás, buďte něžní.
Poté, co oplatka dosyčí, opatrně vařečkou odlepte strany od sebe a zkontrolujte barvu a upečenost. Pokud vyhovuje, podeberte vařečkou s ostrou hranou a narolujte na dřevěný kolík. Pomáháme si rukou v čistě bavlněné rukavici, textil s příměsí polyesteru by (se) nepříjemně pálil…
Celý tento proces trvá kolem minuty. Zasloužená odměna je ale naprosto skvělá a komu by nestačila oplatka s medem v klasickém ochucení skořicí, vanilkou a ořechy, může si trubičky naplnit i šlehačkou. Ale nikomu to neříkejte, je to (Ostravou/Katowicemi svěcená) hereze!
Výroba oplatek je naprosto dokonalá instantní továrna na vánoční atmosféru. Věřte nebo ne, bez nich by to pro nás nebylo ono. Krásný zbytek adventu!
Martinovo vymazlené oplatkové video tu (hlavní roli můj oplatkovač, jeleni i budík:),
má rychlá instaverze níže.
