Pamatujete si citronovou babetu? Citronový chlebíček je její anglofonní bratranec, jen o něco hutnější a zároveň voňavější, intenzivní a velmi trvanlivý. Aby taky ne, narozdíl od industriální verze (kterou jsme ovšem velice milovala, ne že ne) je tu doopravdického citronu dost a dost.
A upotřebíte i kvásek. Jen ze vzpomínky na babetu mám příjemně kyselo v puse a tak je jasné, že jsem musela zkusit nahradit obligátní jogurt přebytečným kváskem… A zafungovalo to! Poradím, jak to zkusit tak či onak i jak zmírnit případnou přílišnou práškovou kyselost, ačkoli ten trik asi znáte. Je to soda, kterou je při pečení hodně kyselých těst použít třeba z poloviny pečicího prášku. Ne, že by to s ním nefungovalo, ale jelikož je sám trochu kyselý, někdy z tohoz zvláštně trčí. Používám šťávu i do těsta, kde přináší další rozměr chuti.
Druhá finta, kterou aktuálně používám hodně, je zmenšování formy nebo ošatky jinou nádobou. Jak? V případě pečení ve formě buď vystelete celou formu papírem a na jednu stranu umístíte bramboru/skleničku/misku podle potřeby zkrácenní, nebo formy klasicky vymažete a menším kouskem papíru zahradíte pouze stranu, kterou byste chtěli uzavřít. Samozřejmě na bocích a vespod musí být papír aspoň centimetr nalepený, aby ho těsto nepodlezlo.Výsledné chlebíčky tak můžete mít podle vašeho vkusu vyšší nebo nižší klidně s jednou a tou samou formou. A to se vyplatí!
Pro pořádek – všechny fotky dnes fotila Alie / Petfarm Family. Poznáte to snadno, protože je radost na ně koukat a protože já sama se nedokážu fotit a zároveň přípravovat koláče.
Recept:
- 2 vajíčka
- 200 g cukru
- 200 g tekutého kvasu (1:1 pšeničného)
- může být třeba až 50 g tekutiny navíc v závislosti na rozjetosti kvasu
- 100 g mouky z dvouzrnky nebo jiné oblíbené pšenice (klidně hladké, té ale tak o 20 g více)
- 3 g prášku do pečiva, 2 g sody
- špetka soli
- špetka vanilky
- kůra z dvou citronů
- šťáva z jednoho citronu
- 100 g másla
Je to jednoduché. Vajíčka s cukrem ušlehejte do pěny, přimíchejte kvásek, rozpuštěné a lehce zchladlé máslo, kůru a šťávu z citronu.
Nezapomeňte nahřát troubu – přibližně na 170-180 stupňů.
Smíchejte mouku s kypřidly a solí a utvořte těsto. Nalijte do 21cm formy s vysokými boky nebo větší, adekvátně zkrácené formy – to je tento případ.
Na ozdobu: Poklaďte kousky červeného pomeranče. Něco se propadne, něco ne, ale vypadá nádherně i na řezu.
Pečte přibližně hodinu, poté zkuste špejlí.
Horké pokropte šťávou z poloviny citronu. Pokud se vám chce mít chlebíček ještě o trochu sladší, z druhé poloviny citronu vymačkejte šťávu a postupně do ní přišlehávajte tolik moučkového cukru, aby vznikla hutná poleva. Jelikož jsme trošku spěchala, abych vám ho s Alie stihla vyfotit, mám ji řidší a lila jsem ji za horka, ale ještě trošku cukru a byla by ideál. Řidší se ale zase lépe vsákne….
Přebytečnou polevu můžete klidně uchovat v lednici a použít do dalšího pečení jako ochucovací složku. Chlebíček konzumujte vychladlý, vydrží v kondici minimálně tři dny
A bezkvásková verze:
- 2 vajíčka
- 200 g cukru
- 200 g hustého jogurtu
- 200 g mouky z dvouzrnky nebo jiné oblíbené pšenice (klidně hladké, té ale tak o 20 g více)
- 3 g prášku do pečiva, 2 g sody
- špetka soli
- špetka vanilky
- kůra z dvou citronů
- šťáva z jednoho citronu
- 100 g másla
