admin – Maškrtnica

Skip to content

Recepty
Články
Podcast
O mně
ZA PECÍ
Kurzy
- ESHOP
- Košík
- Pokladna
- Můj účet
- INFO
Kontakt

Autor: admin

No posts found.

instagram
twitter
facebook

-

maskrtnica

Jogurtový rychlokoláč zas a znovu! Rebarbora s

Jogurtový rychlokoláč zas a znovu!
Rebarbora s jahodou, mražená borůvka s třešní? Je to na vás!
200g jogurt
100 g másla nebo 90 oleje
asi 200 mouky (celozrnka a normál napůl, polohrubá, hladká...)
1 g sůl
9 g kyp. pr.
2 vejce
160 g cukr
citronová kůra, vanilka dle chuti.

Cukru jde ubrat o 1/4, pak už to je míň vláčné a karamelizující.
forma je stará kolekce z Tchibo, velký pekáč na buchty cca:) 27 × 8 × 24,5 cm, aktuálně je béžová verze téhož

Mokré s cukrem dohromady, mouku smíchat s 9 g prášku a solí, smíchat, rozetřít natenko do formy (1.5 cm těsta max), poklást ovocem (mimo sezónu mraženým) a péct asi 20-25 minut na horkovzduch/175. Lze podrobit drobenkou nebo jen posypat cukrem.
Se zmrzlým ovocem a tlustější vrstvou těsta může být doba pečení až o polovinu delší.

Drobenku mrazím do zásoby v zipovém sáčku a průběžně pak jen zmrzlou usypávám na kynuté i tyhle rychlokoláče - 250 g másla, 250 g cukru, 300 g polohrubé nebo hrubé mouky. Na jeden koláč použijete jenom část podle chuti.

Pokud jste líní, drobenku nemáte, zato máte kyselé ovoce, tak nedejte nic, nebo po povrchu rozložte pár slupek másla a cukr - udělá to fajn krustu.

Dvojzrnková improvizace, co hezky překvapila nej

Dvojzrnková improvizace, co hezky překvapila nejen tou ďuznou, co jsem u tvarování nějak opomenula - umícháno čistě pro demonstraci hnětení ve stroji ze zbytečku kvasu z kurzu. A jak potěšil!

100 g dobře vyzrálého kvasu (dík @mouka_voda_sul, že jste mi kus nechali)
800 g hladké 00
200 g celozrnné dvojzrnky (melu si sama)
680 g vody
-> 20 min autolýza
pak 24 g soli, trochu vody a na konec hnětení do hladkého těsta kaše z 100 g 2zrnky a 240 g vařicí vody.
Kynulo v kočáru, vlaku i v bytě asi 7-8 hodin, místo předtvarování jsem jen v míse popřekládala při asi 80% nakynutí. Pak do ošatky, na noc na 3 stupně a ráno voilá!
Pečeno 25 minut na litině na 230, horní dolní, pak odvětrat páru a přepnuto na 215 horkovzduch, dokud se mi nelíbí barva a křupavost.
#shapingfail #porridgebread #sourdough #realbread #pecempecen @pecempecencz
ve spolupráci s @aeg.cz

Find someone who looks at you the way Juliana look

Find someone who looks at you the way Juliana looks at rhubarb.

Každý rok se z toho nástupu sezóny raduju a letos to vyšlo i s jahodami! Zdroj jako vždy @annamariadalmeida, která rebarboru nemusí a tak se jí u ní o to líp daří.

Koláč dáte i jednoruč, jogurtová klasika.

V tomto případě asi jeden 200g jogurt, 100 g másla nebo 90 oleje, asi 200 mouky (celozrnka a normál napůl), 1 g sůl, 2 vejce, 160 g cukr, citronová kůra, vanilka dle chuti. Cukru jde ubrat o 1/4, pak už to je míň vláčné a karamelizující.

Mokré s cukrem dohromady, mouku smíchat s 9 g prášku a solí, smíchat, rozetřít natenko do formy (1.5 cm těsta max), poklást ovocem (mimo sezónu mraženým) a péct asi 20-25 minut na horkovzduch/175. Lze podrobit drobenkou nebo jen posypat cukrem.

Drobenku mrazím do zásoby v zipovém sáčku a průběžně pak jen zmrzlou usypávám na kynuté i tyhle rychlokoláče - 250 g másla, 250 g cukru, 300 g polohrubé nebo hrubé mouky.

Pokud dáte vyšší vrstvu těsta a hodně mraženého ovoce, může se péct i 2x déle, pozor na to:)

101 a 0. Deset krát deset a ještě jedna. A kone

101 a 0. Deset krát deset a ještě jedna. A konečně jsme ho mohli navštívit s čerstvou prapravnučkou...

Úplně pookřál radostí, jen se už teď trochu bál ji sám držet. Můj deduško! Kolik dětí ale tyhle ruce už obejmuly, kolik se napracovaly? Takový tréning se nezapomíná...
❤️

Někdy neodolám a musím namasírovat i těsto, c

Někdy neodolám a musím namasírovat i těsto, co původně ani nestálo o to, stát se focacciou.

150 g tuhého kvasu/LM nebo starého těsta
900 g hl. mouky
100 g červené nebo jiné celozrnné pšenice
650 g vody
-> krátce prohníst, nechat půl až hodinu odpočinout
pak přidat postupně 21 g soli, 80-120 g vody a zapracovávat do hladkého těsta. Na závěr 40 g ol. oleje.
Těsto rozdělí do 3 olejem vymazaných krabic, do každé části případně při prvním překladu založím nějaké dobroty, aby se mi nepálily v troubě. Nechám dvě až 3 hod. kynout v pokojové teplotě, pak dám do lednice (nebo cca další dvě h v pokoji, prostě cca do zdvojnásobení). Pak vyklopím do pekáče vylitého olejem, násilně netahám, jen po vyklopení trochu zploštím.
Nechám zase v hojně vymazaném plechu odpočívat ještě 3 hod. v teple a pak teprv rozťupkám, dozdobím.
Peču na 220 – 230°, buď na pizza program, nebo na horní dolní, s tím, že na (prvních) 15-20 min. nechám pekáč přímo na dně, aby se hezky odpekl spodek. Pokud peču najednou dva nebo 3 pekáče, prostě nějak prostřídám:)

Občas se vyplatí si počkat. Chleba na videu je

Občas se vyplatí si počkat. Chleba na videu je variací toho s ovesnou kaši (obrázek těsta v míse pár příspěvků zpět), jediný rozdíl mezi dvěma nakrojenými bochníky je čas pečení, první v lednici pobyl 12 hodin, druhý skoro 36. A vznikla střída přesně taková, kterou miluju - chlebový puding.
Vlastně ho teď peču obden, pokaždé s trochou jinou skladbou celozrnné mouky, tady Kojetínská hladká a 20 % špaldy s trochou žita.
Výsledky jsou různé, ale vždy chutné:) Hned je zásadní robot, překládám, jak jiné povinnosti dovolí, někdy občas, někdy vůbec.

Štítky

bez lepku celozrnna mouka cesty chleba donuty droždí dýně electrolux hamelman igbreadclub inzerce italie koblihy kvas kvaskovy mazanec kvasovy chleb kvásek lievito madre mazanec z kvasu navod panettone paska pecemesparou pecempecen pece o kvas pizza podcast poslech preferment pšeničný kvas pšeničný kvásek radio wave recept sladke z kvasu sladky kvas sladké sourdough tonduv chlebanec uvahy vegan velikonoce Vánoce zito zpomalene kynuti špalda

Rubriky

Rubriky

Copyright © 2021 Maškrtnica, o logo se postarala Brunhilda