Obvykle tady takové věci nedělám, ale nedalo se. Bezová sezóna je krátká, většina jídlomilů ustrnula na bezinkovém sirupu, tak rychle aspoň jeden krátký recept na něco, co tu ještě nebylo a přitom si o to vyložené říká. Koláč. Tak friško, než to všechno odkvete!
Ke bezovému štěstí stačí 10 obrovských lat bezovho kvítí, trochu ricotty nebo nějakého krémového sýru (seděl by mi i kyselejší tvaroh, k tomu bych ale dala asi míň citronové šťávy), trochu smetany, pár vajec a je to tam. Z lat oškubejte malá bílá kvítka a nasypejte je do velké zavařovací sklenice. Zalijte smetanou ke šlehání, zavřete, schovejte do lednice a nechte 1-2 dny louhovat. Nechala jsme dva, více je více. Nevadí, že je kvítí mnohem víc než smetany. Sem tam obrátíte a na všechna se dostane. V den D pak připravte následující:
- dortovou formu o průměru 20 cm (cheesecake je i tak spíš nižší)
Na korpus
- 200 g sušenek (celozrnné, z oslavujícího obchodu. „Penny slaví.“ Zkuste to vyslovit slušně. #puberta)
- másla a cukru kolik chcete a kolik vaše sušenky potřebují (u mě asi 80 g másla, lžíce mléka a dvě lžičky cukru)
Krém
- smetanu ke šlehání s naloženým květenstvím (220 g smetany, 10 lat)
- 180 g ricotty (měla jsem domácí, úplně primitivní návod je tady, případně na mascarpone tu)
- 90 g cukru
- šťáva z jednoho citronu
- 3 vejce
- větší špetka soli
Navíc
- 150 g zakysané smetany
- trochu kytek na ozdobu (takové to rozkvetlé žvýkání)
Rozehřejte troubu na 200 stupňů. Zatímco se trouba rozehřívá, položte na větší mísu cedník, do něj vyklepejte bezinkovou smetanovou směs a nechte odkapávat. Mezitím rozdrťte, rozmixujte nebo rozválejte sušenky, smíchejte s máslem a cukrem a nahňácejte do po stranách máslem vymazané dortové formy. Doporučuji dospod formy kruh z pečícího papíru, jednotlivé kousky se pak budou mnohem lépe nabírat. Nechte cca 10 minut zapéct a mezitím si připravte krém.
Smíchejte sýr s cukrem (v robotu rychlost 1, prostřední metla. Možná se jí říká „třecí“. Lidé se stylovějšími roboty jí říkají K-metla a vlastně je to jedno, dá se to dobře míchat i ručně:) a po jednom přidejte vejce. Vzpomeňte na odkapávající smetanovou směs a zkuste ji zmáčknout, ať z ní dostanete co nejvíc smetany, tu následně ji vlijte do ricottovo-vaječného mixu a dochuťte citronovou šťávou (případně trochou cukru).
Dejte vařit asi dva litry vody a co nejblíž pod mřížku, na kterou obvykle kladete zapékací nádoby a dortové formy, vložte hluboký plech. Vyjměte formu s korpusem a do hlubokého plechu vylijte vařící vodu. Snižte teplotu na 170 °C, na předpečený korpus nalijte sýrovou směs a formu opět vraťte na mřížku. Pára bude udržovat náplň hezky vlhkou a korpus přitom nezmokne. Pečte asi 30 minut, cheesecake by se měl ještě uprostřed trochu pudingově třást. Nyní můžete potřít zakysanou smetanou, nebo klidně počkejte, až trochu vychladne.
Cheesecake se nikdy nedoporučuje přenášet a převážet, dokud je ještě teplý, ale tenhle se mnou už asi dvě hodiny po upečení jel na jeden rozkošný piknikovo-chatový dýchánek, krájel se vlažný a přežil. Výsledek chutnal skvěle. Sladkou, bezinkami jemně ovoněnou část příjemně vyrovnává citron a zakysaná smetana, jednoduše jako povedený bezinková limonáda. Klidně použijte svůj oblíbený recept na cheesecake, ale nezapomeňte vyrovnat něčím kyselým a určitě nezmenšujte poměr bezinky:mléčné výrobky. Já příště dám asi obyčejné máslové sušenky, tohle bylo na éterické kvítí trochu příliš drsné, ale možná jen pro mě.
Každopádně není nic komplikovaného, jedná se o prosté chutě, na které zvyklí, jen trochu v jiném provedení (zajímavějším). Sirup v pevném skupenství. Kdo si dá?
p.s. Kýčovité zdobení kvítím má smysl. Ze zbylých kytek jsem si doškubávala na talíř ještě přídavek (mít zuby plné kytek je ještě roztomilejší, než mít barevné gumičky na rovnátkách), jen pozor na hmyz. I když je teď v módě, ve sladkém mi nesedí.
