Graison Gill je pekař, který se posledních 15 let věnuje zejména pečení s celozrnnými a na kameni mletými moukami. Jeho cílem je, aby se i běžná populace dozvěděla více o rozdílech mezi jednotlivými obilninami, uměla s nimi pracovat podobně, jako s jinými surovinami a odlišit je podle jejich charakteru tak, aby následně naplno využila jejich potenciál. Společně nejen zaděláme těsta, ale pohovoříme i o významu obilí a mouky v společensko-ekonomickém kontextu, stejně jako o jejím vlivu na naše zdraví a prostředí, v jakém se nacházíme.
Graison vyučuje v San Francisco Baking Institute, v roce 2012 založil pekárnu Bellegarde v New Orleans, stál u zrodu pekárny a mlýnu Alma v Londýně, konzultoval a pomáhal v mnoha dalších a za svou práci se v roce 2020 dostal do finále James Beard Award.
Vzhledem k aktuální delší cestě po Evropě se nám podařilo ho pozvat i k nám, abychom společně odkryli sílu, vůně a chutě české čerstvě mleté mouky v intenzivním dvoudenním workshopu.
Ten bude probíhat zejména jako praktická ukázka, nikoli přednáška – to znamená, všechno si osaháte, vyzkoušíte vytvarovat, bude dostatek času pro otázky, pro důkladné vstřebání veškerých technik.
Společně nejdříve ochutnáme různé čerstvé i konvenční mouky, porovnáme si je, zaděláme z nich těsta a upečeme následně první vzorky pečiva. Druhý den odpečeme chleby, které jsme společně zadělali, probereme, na co je potřeba dát pozor, stejně jako péči o kvas či další fermenty a samozřejmě, otestujeme, co a jak se nám povedlo.
Co si upečeme?
Bagety, základní chléb, chléb se semínkovou kvašenou záparou a zauzenou kaší, ciabatta/pizza a ochutnáme speciální kořeněnou briošku – především z celozrnné mouky.
Lektor: Graison Gill (IG profil zde) s dopomocí Juliany Fischerové
Pokud Vás kurz zaujal a chcete posunout své pekařské schopnosti o další úroveň, zakoupit jej můžete zde: Kurz s Graisonem Gillem 2.-3. 8. 2024
