Na krátkém výletě do Milána se nám přihodila zajímavá věc. Těsně po příjezdu jsme si v jedné pekárně chtěli dát nějaké malé pšeničné pečivo s černými olivami. Potud nic zvláštního. Trochu nás však šokovalo, když se z oliv po ochutnání vyklubala hořká čokoláda a navíc jsme zjistili, že jemný poprašek není mouka, ale…. moučkový cukr, samozřejmě.
Znáte ten pocit, kdy poslepu sáhnete po sklenici s džusem a omylem se napijete babiččina bylinkového výluhu? Vaše chuťové buňky jsou připravené na něco jiného a i když na čaji jinak není nic špatného, je to divné. Blbí turisti.
Přesto nám čokoládové bulky děsně zachutnaly. Kombinace vláčného chlebového těsta a poctivé dávky hořké čokolády, to všechno doslazené cukrovou posypkou. Bylo jasné, že hned po návratu se pokusím recepturu napodobit.
Jedná se o jednoduché kvasnicové těsto na bílý chleba, které doporučuju připravit z větší dávky, dát do lednice a pak jen ubírat podle chuti a potřeby. Je pěkně vláčné, nadýchané a jemně slané, takže snese extra dávku hrubé soli, případně těch zpropadených oliv nebo dokáže pěkně podtrhnout sladkou chuť čokolády.
Na tři placky nebo 21 čokoládových houstiček budete potřebovat:
- 1 kg mouky
- 650 g vody (může být i trochu víc, dlouhým zráním těsta v lednici se vám hezky vypracuje lepek)
- 50 g panenského olivového oleje
- 15 g soli
- 15-42 g droždí (podle toho, jestli budete chtít používat těsto hned, nebo postupně čtyři dny)
- navíc: čokoláda (na celou dávku aspoň 400 g) nakrájená na čtverečky o hraně cca 0,5 cm nebo ingredience na focacciu, pizzu…
Droždí rozmíchejte ve vodě, případně nechte vzejít kvásek a poté promíchejte se zbytkem surovin (mouka prosátá se solí, olej), dokud nevyhnětete hladké těsto. Nechte hodinku kynout a poté buď hoďte těsto do lednice, nebo
- roztáhněte část těsta na placku a zadloubejte do ní olivy/sušená rajčata/kapary/bylinky/posypejte solí, po upečení ještě polijte dobrým olivovým olejem
- zamíchejte do těsta čokoládu, poté rozdělte na menší porce, nechte odpočinout cca 20-30 minut a dotvarujte bochánky, toužíte-li po dokonalých tvarech (které jsou ale zcela zbytné).
Obojí nechte na pečicím papíře ještě asi hodinu přikryté a v přiměřeném teple kynout. Poté sázejte na rozpálený plech a pečte na 250 °C, dokud se vám nezačne zamlouvat barva výrobku, což by mohlo být tak za 20-30 minut.
Já hlasuju pro zpomalenou variantu těsta, která vám vydrží v lednici minimálně tři dny. Pečivo bude mít o dost lepší chuť a navíc budete mít vždycky čerstvou dávku.
Stačí pak (část) vyndat, nechat cca hodinu odpočívat (s úplně ledovým těstem se pracuje o dost hůř), poté propracovat a ochutit dle výše uvedených instrukcí a zase nechat asi hodinu až dvě kynout.
Pokud už předem víte, že budete chtít používat těsto až později (třetí den a dál), klidně snižte dávku droždí, vydrží vám déle v dobré kondici.
Poznámka: Pokud vás napadne dát chladit těsto za okno, dost možná na něj zapomenete a lehce vám tam zmrzne. V takovém případě vydrží určitě týden a stačí ho nechat povolit přes noc v lednici, poté s ním nakládejte tak, jak je uvedeno výše.
Na svoji obhajobu dodávám, že ty bulky byly promíchané s něčím, co v sobě evidentně mělo zelené olivy… Nebo co to mohlo být? Máte nějaké cestovatelské příhody spojené s nečekanými gastroobjevy?
