Klíčem ke zvládnutí výroby croissantů je trpělivost, říká brněnská pekařka Zuzina Zuzáková

Klíčem ke zvládnutí výroby croissantů je trpělivost, říká brněnská pekařka Zuzina Zuzáková

Zuzina Zuzáková je cukrářka, která vybrané kavárny v Brně už léta zásobí dorty naditými čtyřmi vysokými vrstvami krémů, tučnými blondies, brownies, sušenkami a nově i přepychovými croissanty. Jak je jejím zvykem, náplň je tolik, že se do nich skoro nevejde. Probrali jsme, proč se staly její vášní i jak dlouho jí trvalo plundrové těsto vychytat.

Svými cukrářskými pokusy Zuzina nejdřív zásobovala své okolí, fooodtruck Būcheck a postupem času i další kavárny už od roku 2015. „Já jsem během školy začala péct, zpočátku jen tak a okolí mi říkalo, že by bylo fajn mít sociální sítě – takže jsem si založila Facebook, Instagram a pojmenovala to Dezertina. Potom vznikla myšlenka, že bychom mohli něco dělat s Peterem (Peter Szamuhel, spoluzakladatel), takže vznikl Būcheck a já už během toho pořád pekla,” dodává Zuzina.

Její rukopis je od začátku jasně čitelný – hodně zábavy, tedy náplně, méně serióznosti, těsta. Kombinace extra výběrové čokolády s klasikami cukrovinkové výroby nejen americké provenience – klidně i na dortech a hodně, hodně ovoce.

V roce 2021 začala po letech pečení pro jiné podniky připravovat svůj vlastní kamenný obchod – a ačkoli už měla výběr sladkostí dostatečný, pustila se do úplně nového segmentu, výroby croissantů. „Podle mě to bylo tím, že jsem netušila, co to bude obnášet, jenom mě to hrozně fascinovalo. Mně většinou chytí nějaký produkt, že se ho chci naučit, tak mě fascinuje ten proces – jak to celé probíhá a co je pro to potřeba udělat.“

A tak si Zuzina vysnila croissanty, aniž by tušila, že z některých částí výrobního procesu jí nepotečou jen nervy. „Jako první jsem si koupila rozvalovačku za 12 tisíc korun, podle mě z roku 1970 a donesli mi ji na konci léta. Začala jsem tedy trénovat na konci léta, což nebyl nejlepší nápad. Zkusila jsem to asi třikrát a pak jsem chytila rapl, že se to nikdy nenaučím.“

Proč jsou plněné croissanty hit? Jak lidem chutnal syrečkový croissant? A jak se peče toto pečivo, které je svojí podstatou oslavou lepku, pekařce s alergií na lepek? Poslechněte si celý díl.



Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.