Chystáte se na dovolenou nebo víte, že teď nebudete mít čas péct tak často? Dumáte, jak ho převézt bez lednice do teplých krajin? Nezoufejte a nevyhazujte sklenici s kváskem, je několik možností, jak matku udržet v dobré kondici při životě.
Pauza týden až deset dní
Kousek zralého kvásku (cca 1-2 lžíce) zahustěte mouku podle vašeho zvyku do konzistence tuhé pasty (tak dvě-tři lžíce mouky). Zdravý kvásek obvykle zvládne týden-dva bez nakrmení, ale někdy ne… Lepší je dát mu najíst. Uchovávejte v uzavřené sklenici v lednici.
14 dní až měsíc
Opět vezměte kousek zralého kvásku a zapracovávejte do něj postupně tolik mouky, abyste vytvořili hutnou kuličku cca o hustotě nudlového těsta. Pokud tušíte pauzu spíš měsíc a trochu víc, klidně pokračujte až do drobenky. Opět platí – schovat do sklenice, zavřít a uložit v chladu.
Usušení kvásku – týden, měsíce a více
Sušení má tu výhodu, že nepotřebujete lednici. Sušení je jednou z nejstarších metod uchovávání potravin a v minulých dobách takto fungoval kvas i z týdne na týden. Existovala dřevěná díže, ve které se zadělával pouze chléb. To, co se nalepilo na stěny se nechalo oschnout, po čase se oškrábalo, zadělalo mouku a vodou – podle potřeby a zvyku vícekrát – a z tohoto nátěstku neboli matky vzniknul čerstvý kvas na nový chléb. A tak pořád dokola.
V dnešní době nerezové to děláme trochu jinak, ale výše uvedená metoda funguje i dnes. Ještě rychlejší a na převoz snazší je usušit kvásek na pečicím papíře. Jak na to? Zralý kvas rozetřete v co nejtenčí vrstvě na pečicí papír. Máte-li síťovaný poklop na ovoce, může se v létě hodit proti vinným muškám, které na kvas útočí a mohly by se přilepit jako boty do rozpáleném asfaltu.
Podle toto, jaká byla vrstva, vlhko a teplota, můžete kvas za půl až dva dny z papíru sloupat, odložit do sklenice, uzavřít a uchovat ve spíži.
O pár hodin později, v létě to schne jedna báseň. Na půlku papíru jsem stěrkou rozetřela asi 3-4 lžíce kvasu ve vrcholné formě.
akto usušený kvásek se dá krásně převážet, posílat, je lehoučký a snadno použitelný.
______
Převážení kvasu
Na dlouhé cesty autem se jednoznačně nejvíc osvědčuje forma drobenky nebo kvásku sušeného (nic nepotěší více, než oblečení potřísněné vybouchlou živou bombou). Drobenka vydrží vysoké teploty i pár dní bez krmení v pokojové/letní teplotě, mám ověřeno z cest po amerických národních parcích docela dobře. O sušeném kvasu ani nemluvě, je to držák.
Na letecké cesty opět doporučuju spíše hutnější formu těsta či drobenky, nezapomeňte schovat do malé plastové krabičky do 100 ml (já převážela v malých cestovních krabičkách na krémy o objemu 10 ml a bohatě stačilo) a schovat do pytlíku s kosmetikou. V případě podezření vysvětlete, oč jde (ačkoli mimo Evropu se živé potraviny převážet nemají, takže to vám asi neprojde, leda kus zasušeného). Malá krabička krému asi nikoho zajímat nebude, ale větší zabahněná sklenice možná jo, tak buďte připraveni k vysvětlení a ochutnávání:)
______
PROBUZENÍ
Už jste zpátky? Hurá na budíček! Ať už máte kvásek sušený nebo těstový, nyní je čas ho probudit. V troše vlažné vody (cca 50 g) kvásek co nejlépe rozmíchejte a doplňte moukou do obvyké hustoty. Přes noc se dá určit dohromady, nicméně doporučuji pak ještě alespoň jeden krmicí cyklus (takže vyhodit vše až na lžíc-dvě a doplnit podle potřeby).
A je to. Přeju krásné prázdniny s pečením i bez něj!
