Vzhledem k tomu, že spousta z vás se odhodlala založit kvas kvůli aktuální touze po soběstačnosti (čti jako „nesehnal jsem droždí“), zkusila jsem bláhovou věc. Loupáky, lépe řečeno makovky z toho kvasu, co jsme spolu nejen na instagramu nedávno zakládali.
Ano – po dvou krmeních moukou z toho byl chleba, rovnou jsem dokrmila a odpoledne pak zadělala tousťák, pak ještě jednou dokrmila a zkusila tyhle makovky, které mám běžně osvědčené v drožďové verzi. Kvas tedy vůbec nebyl v lednici, vždy v jeho vrcholové fázi jsem část odebrala do těsta a z menší části rovnou založila další rozkvas.
A výsledek? Chleba je pěkný, ale sladké tučnější těsto jde dost ztuha. Je to vidět i na střídě. Pokud si ale nemůžete pomoct, popřípadě váš kvas bujaře tančí po lince, dost možná je budete mít krásnější.
Potřebovat budete:
- 250 g aktivního pšeničného kvasu (předem připraveného z cca 120 g hladké mouky, 120 g vody a cca 50 g startéru)
- 350 g mouky (hladké nebo kombinace hladké a polohrubé
- 70 g sádla
- 130-150 g mléka
- 70 g cukru
- 7 g soli
- 1 vejce a mák k dozdobení
Těsto uhněťte do krásně nelepivé koule, podle potřeby přidejte trochu mléka – ne mnoho, těsta na rohlíky a loupáky potřebují být tužší, aby se nerozplizla.
Nechte vykynout – ideálně v teple, občas, třeba 1-2x si vzpomenout a těsto přeložit. Trvat to může klidně 5 hodin, já jsem těsto dohnětela v 3 odpoledne a vytvarovala v 8.
Poté vytvarujte – těsto rozdělte na dva bochánky, ty rozválejte, každý nakrájejte na 6 kousků a jednotlivé výseče srolujte.
Nechte kynout pomašlované v zavřené troubě přes noc cca 9-12 hodin.
Poté znovu pomašlujte, posypejte mákem a upečte na 190 stupňů, do začátku s párou, potrvá to kolem 15-20 minut.
Nechci říct, že to doma nezkoušejte, ale je znát, že kvas je ještě dost mladý – ani ne tak v délce kynutí, ale i v chuti, začíná být kyselý a přitom to není tak dokonale kypré, jak by mohlo být.
P.s.: Svůj normální váleček jsem nechala na kurzu:)
P.p.s.: Kdo chce s droždím, zadělá kvásek-omládek ze těch 125 g mléka, 125 g mouky a 15 g droždí cca půlhodinu před zaděláním těsta. První kynutí pak bude trvat asi hodinku, druhé necelou půl až hodinu, zvětší se o dost lépe a krásněji.
