Olivový chléb a housky z Remosky

Asi jste všichni postřehli, že Remoska je kromě mojí trouby a robota jedním z nejoblíbenějším „menších“ pomocníků, zvlášť, když se jedná o pečení nějakých drobností nebo naše časté výlety na chalupu. Tak mě velmi potěšilo, že jsem na listopad mohla přispět svým receptem v rámci inzertního speciálu. Že se nám trochu ochlazuje, ale ve vánoční náladě jsem ještě úplně nebyla, rozhodla jsem se ještě pro pečivo vonící létem – olivové houstičky.

Pečení v Remosce má svá specifika – jelikož se nejedná o troubu, ale přenosnou elektrickou mísu, je její nastavování jednoduché. Zapnout/vypnout. Prodává se dnes ve dvou velikostech – Grand a standardní – a pokud máte recept například z půl kila mouky, do malé to úplně dobře nenacpete, pokud se má jednat o pečivo drobné. Proto jsem i já rozdělila celou dávku těsta na 10 houstiček a k tomu jeden menší, půlkilový chleba. Na chalupě ale často peču klidně větší dávku, protože máme k Remosce dohromady asi 3 mísy a stačí pak víko postupně posouvat, jak se mísy zaplňují a buchty přibývají…. Do Remosky grand při trošce asertivity v pohodě naskládáte celou dávku.
Ale dnes o slaných buchtách, tedy houstičkách.

Potřebovat budete cca půlden předem:

• 15 g kvasu z lednice
• 75 g hladké mouky
• 75 g vody

Vše smíchejte a nechte přikryté kvasit, poté odeberte zase lžičku kvasu na příště, zahustěte trochou mouky a vody a nechte v lednici odpočívat.

Následně zpracujte:

• 150 g zralého kvasu
• 500 g hladké mouky
• 265 g vody
• 40 g olivového oleje
• 10 g soli

Vše v robotu asi 5 minut míchejte na první rychlost, poté přidejte cca 100 g okapaných a lehce nakrájených oliv – a nechte ještě do těsta zapracovat.

Těsto nechte 2-3 hodiny kynout ve vyolejované míse, pokud si vzpomenete, přeložte.

Ukoulejte něco jako kuličky o 50 g jeden kus, vložte do mísy důkladně vymazané máslem nebo olejem a nechte ještě 2-3 hodiny kynout. Zbylé těsto uválejte jako chleba, vložte do ošatky vystlané utěrkou a trošku velkou ošatku zkraťte, třeba zavařovacéí skleničkou.
Někdy dělávám to, že věci během dlouhého kynutí v Remosce přikryju víkem a občas na minutku Remosku zapnu – nikam mezitím neodcházejte! Aby v míse bylo trochu tepleji, ale opravdu jen decentně.

Obecná rada:

U drožďových záležitostí stačí nechat dokynout méně, jelikož ještě dokynou během rozpalování Remosky.

Podobně jako buchty, i tyto houstičky někdy promažu olejem, zde olivovým (buchty samozřejmě máslem). A po upečení mažu znovu.

Když jsou housky dokynuté, nechám asi půlhodinu péct. Vyklopím a už tam sázím chleba!

Doporučuji se orientovat hlavně podle barvy, pokud pečete chléb z vyšší gramáže, chce to v závěru někdy přikrýt alobalem.

Pokud nemáte kvásek, nevadí. Časy se asi o polovinu (pokud se pracuje se studeným těstem) až dvě třetiny (při teplejší vodě, rozjetému kvásku z čerstvého droždí) zkrátí – vyzkoušeny obě verze.

Výsledný recept je tedy z

• 575 g hladké mouky
• 9 g sušeného droždí
• 340 g vlažné vody (zde je někdy fajn 2-40 g přidat)
• 40 g olivového oleje
• 100 g oliv
  10 g soli (olivy těsto dost osolí, proto kyne poměrně pomalu)

Moc doporučuju zadělat pro lepší chuť těsto předem, tzn. nechat kynout půl až dva dny v lednici. Pokud použijete čerstvé droždí, tak 15-20 g a zadělejte předtím kvásek z trochu odebrané mouky a vody z receptu.

Výsledné houstičky jsou v obou případech krásně nadýchané, chutné a hlavně mají i vespod krásnou kůrku jakoby „osmaženou“, trochu jako malé jednoporcová focaccia. I chleba je moc fajn, i když do něj si raději přidávám trošku celozrnné mouky a vody, pokud bych chtěla péct jen ten. A jestli dumáte, cože je ta červenáu hmota – tak máslo utřené se sušenými rajčaty na kousky, moc chutná záležitost.
Dobrou chuť!

Recept vznikl v inzertní spolupráci s firmou Remoska.
Pokud zvažujete její koupi, můžete až do 6.12. využít slevový kupon „maskrtnica10“ na 10 procent na těchto stránkách.