Zní to trochu zvláštně, já vím. Najde se sto a jeden chytrolín, který vám vysvětlí, že na hamburger je přece potřeba maso, tak proč se obtěžovat. Ale i vegani a vegetariáni si semtam chtějí dát karbanátek v housce a obvyklá raženka je pro tento účel nevhodná, suchá, slaná a drobivá. Nebo máte v rodině člověka, co nemůže vejce, a ten by vám klasickou briošku hodil na hlavu (naštěstí je měkoučká, takže by to nebolelo). Občas se prostě potřebujete obejít bez živočišných surovin, ale o chuť a strukturu hamburgerových žemlí se úplně ochudit nechcete.Ve zkratce – mám pro vás recept na jednoduché housky, kterými uctíte každého s chutí na dobrý, politicky korektní „sendvič“. Jsou hezky vláčné, nadýchané a nasládlé a přitom vám může ve spíží chybět máslo, vejce i mléko. Což dokazuje, jak jsou navíc ještě úsporné, ale to jim na kráse vůbec neubírá, že?
Těsto je jednoduché kynuté, kdo by chtěl z kvásku nebo neměl místo v lednici, bez obav použije postup známý z hamburgerových briošek – tedy oddělí si třetinu mouky a vody a vytvoří preferment, buď za pomoci kvasu (pak zcela vynechejte droždí), nebo drobečku droždí.
S klesajícími teplotami se ovšem v lednici mění můj parapet, a tak co můžu, to dávám zpomaleně kynout za okno. Získávám čas navíc a také bohatější chuť, podobně jako při použití poliše či kvásku.
Suroviny na 24 žemlí (čtyři velké chlebíčkové veky)
- 1100–1150 g hladké mouky
- 80 g najemno nastrouhané syrové mrkve
- 680 g vody
- 21 g čerstvého droždí (7 g sušeného)
- 55 g panenského olivového oleje
- 50 g slunečnicového oleje
- 30 g cukru krystal
- 20 g soli
- Na ozdobu: (rostlinné) mléko nebo 1 dcl vody a 12 g sody, sezam/mák/len
(jednoduchý-ledničkový postup)
Droždí rozmíchejte ve vodě a přidejte mouku a mrkev. Nedávajte jí tam o moc víc, ať nemáte z bochníčků malé mrkvové dortíky. Jemně promíchejte (dokud se vše nespojí do přibližné jedné hroudy) a nechte 20 minut přikryté odstát. Mouka začne bobtnat, enzymy a kvasnice se postupně aktivují a začne se vyvíjet lepek. Poté přidejte cukr a sůl a začněte hníst, v okamžiku, kdy těsto začne získávat hladkou konzistenci, přidejte olej. Tuky jsou skvělé a chutné, ale lepek lépe vypracujeme bez nich, proto to pozdější přidávání.
Přikryté schovejte do lednice a vyndejte na druhý den. Rozdělte na 24 stejných kousků (přibližně 80g) a z nich poté postupně vytvarujte ranečky, které dáte kynout na plechy vyložené pečicím papírem. Oroste a schovejte do vypnuté trouby nebo do igelitového sáčku, aby neokoraly.
S těstem je možné pracovat i hned, ale pak je v průběhu kynutí lepší překládat (hodinu, hodinu a půl v míse), těsto je spíše volnější a o dost lépe se s ním pracuje, když je zchlazené, pomalým zráním je pevnější.
Kynutí housek zabere přibližně hodinu až dvě, záleží na teplotě okolí – při našich pokojových 18 spíše dvě a klidně i více, v troubě (30 °C) něco přes hodinu. Přibližně by se měly zdvojnásobit, chcete-li placatější, po prvních 10–15 minutách kynutí je dlaní zploštěte.
Poté pomašlujte mlékem nebo uvařte vodu a v ní rozpusťte sodu. Tak získáte skvělý roztok k potírání, kterým simulujete louhovou lázeň, takže housky rychle zhnědnou (rychleji než s mlékem, tak rychle, že sezam ještě ani nezačne myslet na zlátnutíJ) a jako bonus dostanou lehce „mýdlovou příchuť“, typickou pro preclíky.
Pečte při 230 °C s počátečním zapařením asi 10-12 minut a následně nechte vychladnout na mřížce. Plňte, čím je libo.
Žemle chutnají díky štědré porci tuku slušně i druhý den (zvlášť ogrilované) a mrkev jim propůjčuje hezky jemně nažloutlou barvu střídky. Jsou jednoduše dost dobré;)
