Jestli toužíte vidět přípravu chleba na vlastní oči, máte nyní skvělou možnost! Apetit v čele s Darinou mě k němu dokopal tím způsobem, že video natočili a na mně zůstalo jen předvést, jak na to:) Popořadě je můžete zhlédnout taky přímo tu.
Dumali jsme, jaký chleba zvolit. Nakonec jsme zvolili Vinohradský, protože je fotogenický, při jeho přípravě se dá hezky předvést několik fíglů a odpustí vám i lehké nedodržení postupů díky většinovému podílu pšenice.
Zároveň se ale všechny postupy dají v pohodě přenést na jakékoli převážně pšeničné kynuté těsto, pokud upravíte dobu kynutí (při větším množství kvásku čas zkrátíte a naopak). Autolýza a překládání jsou volitelné, nicméně obzvlášť pokud nehnětete robotem, velmi užitečné kroky. Speciálně natahování a překládání (stretch and fold) v průběhu zrání těsto jej hezky provzdušní, procvičí a pomůže vyvinutí lepku, potažmo lepší struktuře výsledku.
Mluvím trochu nesměle a nespisovně, ale snad mi to napoprvé odpustíte;) Plná verze receptu je tu, formování kulatého bochníku si můžete zkusit podle Hamelmana, tady nebo podle Mirka. V principu jde vždy o vytvoření ranečku a následné otoření svárem dolů, kdy pak ještě celým bochníčkem troušku kroutíte, tzv. „stáčíte“, aby se povrch napnul a svár scelil.
Tak ať vám to peče!
