Je třeba přidat se se svojí jablkovou troškou do mlýna, dokud nám jablka nelezou i ušima. Na cider ve vychlazené podobě je zas moc zima, navíc se blíží doba smažená. Co z toho vyplývá? Ciderové (cidrové?) donuty s jablkovou polevou.
Víno, pivo, whisky a další pálenky vrznete pod kdejakou flákotu, ale sladké si může dovolit maximálně panáčka tuzemáku? Pojďme to zkusit jinak!
Možná mi ten cider v lednici stál až moc dlouho, možná jsem jen jako barbar neocenila jeho kvality, každopádně, jeho přeměnou v jednu z nejklasičtějších amerických cukrovinek jsem dosáhla velmi uspokojivých výsledků. Dobře prokvašený cider se i v (na mé poměry) krátce kynutém těstu postará o prohloubení chuti, pěkně (i při smažení) to ovoní a už syrové a nevykynuté těsto je podle mě prostě k sežrání. A pokud jste někdy smažili koblihy, víte, že jedno ze starých (a mnohdy pouze nějakou pověrou podložených) pravidel správných hospodyní zní přibližně takto: „Šplouchni tam drobet rumu, šišky a kobližky ti tolik nenasáknou volejem.“
Že donuty (doughnuty) jsou z nepříliš sladkého kynutého těsta vykrojená kolečka s dírou uprostřed, vysvětlovat nemusím, ale jen pro jistotu opakuju, že polevy obvykle bývají velmi sladké a k přípravě sice nepotřebujete ani remosku, ani troubu, ale nesmíte se bát většího množství rozpáleného oleje. Bez smažení však klasický kobližek ani donut není.
Základní recept na těsto:
250 g polohrubé mouky (z hladké mi vyšel poněkud chlebovitější, gumovitěší výsledek. Ale asi by stačilo zkrátit dobu hnětění)
40 g másla
180 g cideru (až žas nastřádám víc, zkusím zredukovat dvojnásobek na tohle množství, ale to je už úplný buržoustství)
1 žloutek
60 g cukru (půl na půl vanilkový/obyčejný krystal)
10 g čerstvého droždí/lžička sušeného
½ lžičky prášku do pečiva (když selže jedno, pomůže druhé)
Koření: ¼ muškátového ořechu nebo půl lžičky skořice. Nepřežeňte to, o aroma jablkového štrúdlu se zčásti stará už cider
špetka soli
na smažení cca 3 dcl oleje
Rozehřejte v rendlíčku máslo. Postavte na váhu a zalijte studeným cidrem – dosáhnete tak akorát vlažno-teplé tekutiny. Můžete přidat i žloutek, ať na to časem (jako jednou já) nezapomenete (zas tak to nevadí).
Smíchejte mouku, cukr, koření, sůl (prášek si nechte na potom) a sušené droždí, pokud máte. Přilijte tekutiny. Rozdrobte droždí. Hněťte asi 4 minuty, ze začátku pomalu, časem rychleji, než vznikne jednolitý bochánek. Pokud vám robot tak malý kousek těsta rozházel po stěnách mísy, mírně naolejovanýma rukama bochánek znovu vytvořte a něčím misku přikryjte. Nechte hodinu kynout, po půlhodině prohněťte a zároveň přidejte prášek do pečiva (pojistka).
Vyndejte na pomoučený vál a poprašte moukou i z vrchu, rozválejte na asi 0,75–1cm plát a vykrajujte kolečka. Pěkně je posouvejte ke kraji válu, na kterém nepracujete, vykrojit díry doporučuju až pak, aby se vám při transportu donuty nepotrhaly. Ze zbytků těsta a „děr“ utvořte kouli, znovu rozválejte a stejným způsobem pokračujte, dokud žádné těsto nebudete mít. Přikryjte utěrkou a nechte odpočinout. Mělo by vyjít kolem 16 kousků o průměru asi 8 cm.
Mezitím si připravte polevu.
40 g másla
2 oloupaná malá jablka
70 g cukru
cider dle potřebý – max 0,5 dcl
½ lžičky skořice/muškátový oříšek
Do rendlíčku dejte rozehřát máslo, do něj najemno nastrouhejte jablka, přidejte cukr, koření a cider. Míchejte a vařte asi pět minut, dokud se jablka trochu nerozvaří a část tekutiny (tak 25 %) se neodpaří. Přiklopte a ponechejte na přístupém místě.
Přichází sexy smažení. Do hrnce s tlustým dnem (menšího litináče) nalijte olej. Pro mě je ideální průměr kolem 20-22 cm, kam se vedou 3 až 4 donuty, což je maximální množství, které si najednou troufám obsluhovat. Připravte si obracečky, kuchyňské utěrky, volný talíř na hotové donuty, zapněte digestoř a rozpalte olej (ne moc, třetina výkonu mé ubohé jednoplotýnky stačila). Opatrně je do oleje donuty vkládejte (pomalu pouštějte, nikoli vhazujte, vařicí tuk by mohl něpěkně vyšplouchnout) a pozorujte zlátnutí (jemné nadzvednutí naběračkou pro kontrolu doporučeno), postupně obraťtě a po osmažení z druhé strany štosujte na talíř vystlaný papírovou utěrkou. Časový odhad nemám, je to opravdu velmi rychlé.
Hotové donuty rozložte na mřížku, rozehřejte si polevu a štětcem ji na ně co nejrovnoměrněji naneste, čím víc, tím líp (ale obalené v cukru s mletými vlašskými ořechy taky nejsou špatné), mělo by to vyjít, donuty zčásti jablka nasáknou, takže když budete hotovi s posledním, první už bude připraven pojmout případnou zbylou polevu.
Doporučená konzumace: Umýt ruce, vzít do ruky donut, rychle sníst, oblízat prsty, vzít další (umýt ruce). Druhý den jsou taky fajn, ale přijdou o vábivý lesk a křupavost zespoda, takže je samozřejmě lepší se o ně podělit a užít si je začerstva.
Kolik donutů sníte? Bojíte se tmy nebo smažení? Jakého alkoholu při pečení masivně využíváte? Já se alkoholu ani smažení nebojím. Nebojte se ani vy – ale ani s jedním to nepřehánějte;)
