Instarecept? Cožeto? Jednoduše rychlovky, které většinou dávám jen na Instagram, ale pak se nedají dohledat. Tak vám je sem radši budu “zálohovat”, co vy na to?
Tarte tatin, neboli jablečný obrácený koláč s karamelem a křehkým či listovým těstem způsobil po uveřejnění lehkou mánii. Možná proto, že začalo období jablek, ale na štrúdly se ještě v babím létu necítíme. A taky je jednoduchý.
Sem se jich zdělá podobně, ale během zpracování jablka navíc nádherně křehnou v máslovém karamelu, což jim jen dodá na chuti. Podobně se dá udělat i s broskvemi i švestkami, a hlavně mdlejším odrůdám opečení a karamelizace prospěje.
Karamelu se nebojte, je to jen trocha spáleného cukru – na mírném plameni se nejdřív začne rozpuštět, pak po okrajích tmavnout, to můžete začít trochu pánví kroužit, a nakonec až bude trochu světlejší, než vámi žádaná barva, tak rychle pryč z plamene a vmíchat máslo.
na 2 koláče o průměru asi 21cm budete potřebovat následující těsto a asi 6-8 malých jablek (nektarinek, briskví) na každý koláč – dohromady 12-16 menších kusů, nakrájených na silnější plátky, cca šestinky (měkké ovoce klidně na 1/4-1/2)
Těsto jsem zase zadělala zbytkem kvasu, takže 50 g tekutého kvasu (kdo nemá, dá malé vajíčko), 135 g másla, lžíce medu, špetka soli a asi 170 g hladké nebo hladké a celozrnné mouky napůl.
Mouku promíchat se studeným nastrouhaným maslem na drobenku, pak přidat mokrou surovinu/ny vše spojit v těsto. Zabalit (třeba do papíru od másla) a nechat vychladit v lednici, kde vydrží i pár dní, jen pak chce trochu povolit.
Nechat odležet v chladu, aby se nelepilo při válení a postupně zpracovat (dva koláče v jeden den většinou nepotřebujem, ale záleží na vaší rodině a rozjezdnosti).
Pánev (nerez, litina, měď, cokoli bez plastu) posypete cukrem, upálíte karamel, naskládáte jablka, přikryjete těstem a pečete.
Jablka můžete chvilku nechat dusit a obalit v karamelu, měkké ovoce stačí rovnou dát péct. Peče se asi 30-40 minut na 180 stupňů. Jablka peču déle, broskve leckdy i kratší dobu.
pak už zbývá jen překlopit (opatrně!) a užívat. Tady je obrázkový návod:)
https://www.instagram.com/s/aGlnaGxpZ2h0OjE3OTUyOTI1NzIwMDgxOTkx/
Božský je zatepla třeba se zmrzlinou nebo řeckým jogurtem… ale mnohem lépe se krájí vychladlý. Dobrou chuť!
