S tím názvem mám problém, nedokážu se rozhodnout, co to vlastně je, ale je to dobré a musím se s tím podělit, jen to pojmenovat! V úvahu přichází pětizrnný chleba bez chleba nebo giga müsli tyčinka. V originále se jmenuje „The Life-Changing Loaf of Bread“, ale k tomu mám výhrady. Bochník, který mi změnil život? Možná, ale rozhodně ne „bochník chleba“. Není v něm mouka, droždí, kvásek, nefermentuje to. Může to mít chlebový tvar, když mu ho dáte, ale chleba to není.
Uznávám, zaujal mě na první pohled. Taková šílenost. Nabobtnalá upečená semínka natlačená do chlebové formy, nepřehání to už lidi trochu? Nezavání to nějakou bosonohou sektou odmítající spodní prádlo? Nic proti semínkům a ořechům, obojí mám děsně ráda! Navíc pražení nebo pečení jim může jen prospět (i když se vsadím, že upražená semínka okyselují a mezi vedlejší účinky patří minimálně paranoia), ale myslet si, že je to chleba?
Ne. Udělali bychom z toho jakousi tuhou, za zuby zalézající zdravou náhražku, přitom skvěle obstojí i sám, mimo naše předpečené předsudky. Jestli je vícezrnný chléb pro vás symbolem vyváženého stylu, tak tohle je přímo fontána zdraví. Obsahuje jen semínka, oříšky a trošku celozrnných (pseudo)obilnin, jednoduše věci, které skvěle chutnají i jen tak, samy o sobě (což o mouce říct nejde). O každé ze surovin najdete sáhodlouhé traktáty svědčící o jejich zázračných účincích (ale nevěřte všemu;).
Udělejte ho těm, kteří nemohou mouku, cukr a zároveň chtějí doplnit příjem blahodárných olejů. Ve variantě se sladem nebo sirupem to určitě ocení i přátelé vegani. Nebo ho upečte sobě, je to ta nejlepší müsli tyčinka, jakou jsem za poslední dobu jedla.
Postup je směšně jednoduchý. Nepotřebujete nic než jednu mísu a jednu formu vystlanou pečícím papírem, případně jen jednu silikonovou formu (uvedená množství surovin je na 700g bochník, na fotkách je bochníček z poloviční dávky). Lžíci, ruce, troubu, váhu a maximálně 10 minut času.
Do mísy nebo silikonové formy nejdřív nasypejte:
- 140 g slunečnicových semínek
- 90 g lněných semínek
- 145 g ovesných vloček (nevadí-li vám avenin a jste celiak, můžete použít je, jinak jednoduše kupte jiné, třeba jáhlové)
- 50 g dýňových semínek
- 70 g mandlí nebo ořechů dle libosti
- 3–4 lžíce psyllia
- 8–12 g soli (cca lžička zarovnaná/vrchovatá. Já raději víc slaný, jím ho samotný a s nižší dávkou mi připadá trochu mdlý)
Promíchejte.
Následně přidejte:
- 350 ml vody
- 2 lžíce medu nebo javorového sirupu (podle vašich sladkých preferencí přidejte nebo uberte lžíci)
- 3 lžíce olivového oleje nebo kokosového tuku
Promíchejte se suchou směsí. Přesypejte do formy vyložené pečicím papírem (pokud máte silikonovou, prostě nechte v ní), mokrou rukou uhlaďte a rovnoměrně udusejte povrch, něčím přikryjte a nechte jen tak stát na lince. Čeká vás vzrušujících 12 hodin, během kterých můžete jít třeba spát. Veškeré zrní a ořešstvo nasaje vodu a především lněná semínka s psylliem vytvoří sliz (nebo prý gel), kterým se vše spojí. Není to roztomilé? Spojeni slizem.
Díky dlouhému máčení se taky všechno stane stravitelnějším a šťavnatějším, potažmo ukousnutelnějším. Ráno vás čeká úplně to samé, co tady – roztomilý kompaktní želé koláček, vždyť to znáte! V principu je to úplně to samé, jen teď prostě nepřidáte tu chlebovou část, tedy kvásek a mouku.
Troubu vyhřejte na 200 stupňů a formu do ní jednoduše vložte. Nezapařujte, vyložte si nohy na stůl.
Nechte 20 minut péct, poté vyklopte na plech a nechte dalších 30-40 minut opéct dohněda z druhé strany. Vypečená kůrka krásně voní.
Bochník potřebuje důkladně vychladit na mřížce, aby se zpevnil a šel dobře krájet. Podobně jako pečivo ho můžete později opéct… Chuť semínek se krásně zvýrazní, ale bude zase trochu sušší. Nejvíc mi chutná jen tak, skvělý bude i k zeleninovým pomazánkám, s klíčky nebo jako úžasně křupavá příloha k polévce nebo salátu. Semínka jsou dost mastná, takže už je zbytečné to mazat další těžkou surovinou – máslem – a už nic moc neabsorbují, takže žádné vytírání výpeku z masa. Není to chleba🙂
Je to skoro bez práce a přitom naprosto luxusní záležitost, díky za ni. Mám v plánu vyzkoušet a doplnit další varianty, ale už to muselo ven! Tak co, nezkusíte to taky?
