Na toustový chléb nás přivedly peřinkové asijské tousťáky od malajské blogerky autumn.kitchen. Extra nadýchané, extra vatičkové. My ho trochu přizpůsobili našim chutím, kdy se chutí přiklání víc k briošce, přidali mírně na množství tuku a využili její finty jednorázového kynutí – i strukturu se postará hlavně…

Upřímně, tohle berte spíš jako inspiraci, jak vnímat práci s kvasovým (a vlastně i kynutýmú těstem, než klasický recept. Nicméně – z improvizace a těsta z 500 g mouky postupně ve třech dnech vznikly moc dobré dukátové buchtičky, skořicové krucánky a ořechová minibábovka. Pozorovatele na…

Sušené šunky už nejsou jen výsadou Španělska nebo Itálie, v období zimy si můžete vyzkoušet domácí verzi „pršutu“ klidně i doma, na balkoně. Své o tom ví Vojtěch Kalášek, kuchař, který během působení na britském velvyslanectví začal experimentovat právě se sušeným masem. Mluvili jsme tedy…

Domácí pizza je fajn věc, ale někdy připomíná spíš slaný kynutý koláč než italskou lahůdku. Těsto se nám při prvních pokusech smršťuje, vzpouzí, po upečení je tlusté, buchtovité a dole bledé. Návod, jak pizzu povznést do výšin, přitom nespočívá v receptu, ale tkví spíš v…

Ještě nám ani neslehlo po vánočkách a už zase kynuté? No jo. Tam, kde se podobného pečiva nepřejedli o Vánocích, v současnosti začíná slavení Tří králů a tzv. Epifanie, Zjevení Páně. Na východ od nás jsou pro změnu trochu opoždění, ale to teď nechme být.…

Uplynulý rok byl pro gastronomii, podobně jako pro kulturu, spíš průšvihem. Přesto se našlo i pár světlých momentů, otvíraček a proměn, které nepříjemné pocity z něj trochu vyvažují. Spolu s gastronovinářkou Klárou Donathovou jsme mluvili o tom, co ji potěšilo, co se komu povedlo, a…

Bagetové kvásky sice vypadají jako o něco náročnější pečivo, ale to je jen zdání – překvapivě je tahle stylová varianta v něčem snadnější, než klasická ušatá bageta – u té mírné překynutí nebo nerovnoměrná páry v troubě zabrání typické otevření. Navíc se tohle bezvadně hodí na všechny oslavy a grilování,…

Někdy mu taky říkám jarní vánoční. Paradox, co? Kdysi jsem až díky Cuketkovi zjistila, že to, co se prodává v Rakousku jako klasický, řekněme vídeňský bramborový salát (ten k řízku), je to, co prý vařila moje prababička Julianaa říkala tomu „jarní“ bramborový salát. Kouzlo rakousko-uherské…

Další počin s dílny Maškrtnica a Herbář. Vy, kdo jste tu déle, si podobnou variaci pamatujete už z minulých let, my ji tentokrát měly špaldovou a z kvasu i z tužšího omládku (jednu jsem přinesla hotovou, druhou jsme zadělaly spolu). Pokud nejste na vánočku a…

Já vím, já vím, do čeho se to propána pouštím? Ale ono se to má tak – vánočku bez lepku peču kvůli bezlepkové části rodu, která si klasickou pochopitelně dát nemůže. Recept vychází z mnohokrát ověřené klasiky Gluten free alchemy (jejíž těsto na vánočku s…

Já sama dlouho pletení vánoček neměla ráda kvůli tomu pocitu, že nedokážu ruce a mysl zároveň donutit „přecvaknout“ a najednou všechno samo sebou chápat, jako když se rozjedete na kole. Ale nakonec jsem zjistila, že obavy nebyly potřeba. Ten nejkomplikovanější, totiž tradiční český způsob vánočky…

V Herbáři jsme letos pekly kromě sladkostí i zelí, vařily bramborové a další saláty a samozřejmě nechyběl ani chleba. Kateřina má sice ráda práci s celozrnnou moukou, ale když jsem se ptala, co by si dala nejradši, odpověděla velmi jasně – bramborový pšeničný chleba! A…